Cách làm bánh cốm nhân đậu xanh hương vị truyền thống Hà Nội

Bánh cốm nhân đậu xanh là món bánh truyền thống đặc trưng của Hà Nội, thường xuất hiện trong các dịp lễ hội, cưới hỏi hoặc làm quà tặng. Với lớp vỏ ngoài xanh mát của cốm, kết hợp cùng nhân đậu xanh ngọt bùi, thơm phức, bánh cốm không chỉ mang hương vị tinh tế mà còn là một biểu tượng của văn hóa ẩm thực đất Thăng Long. Hôm nay, cà phê trứng Eggyolk sẽ hướng dẫn các bạn cách làm bánh cốm nhân đậu xanh tại nhà với những bước đơn giản nhưng vẫn giữ nguyên hương vị đặc trưng.

Nguyên liệu chuẩn bị để làm bánh cốm nhân đậu xanh

1. Phần vỏ bánh:

Cốm khô: 200g (có thể dùng cốm tươi nếu có)
Đường cát trắng: 100g
Nước cốt dừa: 100ml
Nước lọc: 200ml
Tinh dầu lá dứa: 1-2 giọt (tạo mùi thơm và màu xanh đẹp mắt)

2. Phần nhân đậu xanh:

Đậu xanh không vỏ: 150g
Đường: 80g
Dầu ăn hoặc dầu dừa: 2 muỗng canh
Nước cốt dừa: 100ml
Một chút muối

Các bước cách làm bánh cốm nhân đậu xanh

Bước 1: Sơ chế đậu xanh

Đầu tiên, bạn cần ngâm đậu xanh không vỏ trong nước ấm khoảng 2 giờ để đậu mềm, sau đó rửa sạch và để ráo. Đưa đậu vào nồi và đổ nước sao cho vừa ngập đậu, thêm một chút muối để tăng hương vị. Bạn đun trên lửa vừa cho đến khi đậu chín mềm (khoảng 20-30 phút).

Khi đậu đã chín, vớt đậu ra và để nguội một chút rồi dùng máy xay sinh tố hoặc thìa nghiền nhuyễn đậu xanh. Nếu bạn muốn nhân mịn, có thể xay đậu cho đến khi mịn hẳn. Đây là bước quan trọng để bánh cốm có nhân đậu xanh mềm mịn, thơm ngon.

Bước 2: Nấu nhân đậu xanh

Sau khi đậu xanh đã được nghiền nhuyễn, bạn cho đậu vào chảo chống dính cùng với đường, nước cốt dừa và dầu ăn (hoặc dầu dừa). Bạn sên nhân trên lửa nhỏ, khuấy liên tục để hỗn hợp không bị cháy và đảm bảo đường tan hoàn toàn, hòa quyện vào đậu.

Tiếp tục sên đến khi hỗn hợp nhân trở nên dẻo, mịn và không dính tay là được. Sau đó, bạn để nguội nhân và viên thành từng viên nhỏ tròn, đường kính khoảng 2-3 cm để dễ dàng cho vào bánh sau này.

Các bước cách làm bánh cốm nhân đậu xanh

Bước 3: Chuẩn bị cốm

Nếu sử dụng cốm khô, trước khi chế biến, bạn cần rửa qua cốm khô với nước lạnh và ngâm cốm trong khoảng 10 phút để cốm mềm. Sau đó, vớt cốm ra, để ráo nước.

Nếu sử dụng cốm tươi, bạn chỉ cần rửa sơ qua để loại bỏ bụi bẩn, sau đó để ráo.

Bước 4: Nấu vỏ bánh cốm

Cho 200ml nước lọc và 100g đường vào nồi, đun trên lửa vừa cho đến khi đường tan hoàn toàn. Sau đó, bạn thêm nước cốt dừa và vài giọt tinh dầu lá dứa vào hỗn hợp nước đường để tạo mùi thơm và màu xanh nhẹ cho vỏ bánh. Khuấy đều tay và tiếp tục đun sôi.

Khi nước đã sôi, bạn từ từ cho cốm đã chuẩn bị vào nồi, khuấy đều tay để cốm ngấm nước đường và nước cốt dừa. Nấu đến khi cốm mềm và hỗn hợp trở nên dẻo mịn. Lưu ý, bạn cần khuấy liên tục để cốm không bị vón cục hoặc dính cháy ở đáy nồi.

Sau khi hỗn hợp cốm đạt độ dẻo mong muốn, bạn tắt bếp và để nguội bớt. Cốm không nên quá khô hoặc quá nhão để khi gói bánh, vỏ bánh không bị vỡ hoặc quá dính.

Bước 5: Đóng bánh cốm

Khi hỗn hợp cốm đã nguội vừa phải, bạn chia cốm thành từng phần nhỏ, mỗi phần khoảng 1 muỗng canh. Tiếp theo, bạn đặt viên nhân đậu xanh đã chuẩn bị trước đó vào giữa phần cốm và bọc kín nhân bằng cốm, nén nhẹ nhàng để bánh có hình tròn hoặc vuông tùy ý.

Nếu muốn bánh cốm vuông như truyền thống, bạn có thể đặt bánh vào khuôn vuông và ấn nhẹ để bánh có hình dáng đẹp mắt. Bạn cũng có thể tạo hình bánh bằng tay nếu không có khuôn.

Bước 6: Hoàn thành và thưởng thức

Sau khi bánh cốm đã được nén chặt, bạn có thể đặt bánh lên đĩa và để nguội hoàn toàn. Bánh cốm nên được ăn trong ngày để giữ được độ mềm mịn và hương vị thơm ngon nhất.

Bánh cốm nhân đậu xanh khi hoàn thành sẽ có màu xanh tươi từ cốm, hương vị thơm ngậy từ nước cốt dừa và đậu xanh. Khi cắn vào, lớp vỏ cốm mềm dẻo kết hợp với nhân đậu xanh ngọt bùi tạo nên một hương vị hòa quyện, hấp dẫn khó quên.

Mẹo nhỏ để làm bánh cốm ngon hơn

Chọn cốm: Nên chọn cốm làng Vòng hoặc cốm khô chất lượng cao để đảm bảo vỏ bánh có hương vị đặc trưng và độ dẻo mềm vừa phải. Cốm càng tươi, bánh càng ngon.
Sên nhân đậu xanh: Khi sên nhân, cần điều chỉnh lửa nhỏ và khuấy đều tay để tránh nhân bị cháy khét hoặc quá khô. Nhân đậu xanh ngon là nhân có độ dẻo vừa phải, không bị rời rạc.
Tinh dầu lá dứa: Sử dụng tinh dầu lá dứa sẽ giúp bánh có mùi thơm tự nhiên và màu xanh bắt mắt. Nếu không có tinh dầu, bạn có thể xay lá dứa tươi và lọc lấy nước để tạo màu và hương thơm.

Kết luận

Cách làm bánh cốm nhân đậu xanh không quá phức tạp, nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn trong từng công đoạn. Món bánh này không chỉ mang đậm hương vị truyền thống mà còn thể hiện sự tinh tế trong ẩm thực Hà Nội. Nếu có cơ hội, hãy thử làm bánh cốm tại nhà để cảm nhận và chia sẻ niềm vui với gia đình và bạn bè trong những dịp đặc biệt!