Cách gói giò mỡ bằng lá chuối truyền thống
Cách gói giò mỡ bằng lá chuối truyền thống. Giò mỡ là món ăn quen thuộc trong mâm cỗ ngày Tết, giỗ chạp hay những bữa tiệc truyền thống của người Việt.
Khác với giò lụa có độ mịn cao, giò mỡ hấp dẫn bởi những miếng mỡ trắng trong, xen kẽ thịt nạc hồng nhạt, khi ăn vừa béo vừa giòn mà không ngấy.
Để có cây giò mỡ ngon, ngoài khâu pha trộn nguyên liệu thì cách gói giò mỡ bằng lá chuối đóng vai trò rất quan trọng, giúp giò giữ được hình dáng đẹp, chín đều và có mùi thơm đặc trưng. Bài viết dưới đây cà phê trứng Eggyolk sẽ hướng dẫn chi tiết cách gói giò mỡ đúng chuẩn truyền thống.
Chuẩn bị lá chuối gói giò
Lá chuối là “linh hồn” của món giò truyền thống. Nên chọn lá chuối tây hoặc chuối sứ, lá bản to, xanh đậm, không quá già cũng không quá non. Lá quá non dễ rách khi gói, còn lá già sẽ cứng, khó cuốn chặt.
Sau khi mua về, lá chuối cần được rửa sạch hai mặt để loại bỏ bụi bẩn và nhựa. Tiếp đó, hơ lá chuối qua lửa hoặc trụng nhanh trong nước sôi rồi vớt ra lau khô. Công đoạn này giúp lá mềm, dai hơn, không bị nứt gãy khi cuốn giò, đồng thời làm dậy mùi thơm tự nhiên.
Bạn nên chuẩn bị:
– 2–3 lá chuối lớn để gói ngoài
– 1–2 lá nhỏ hơn để lót trong
– Dây lạt tre hoặc dây nilon chuyên gói giò
Sơ chế nhân giò mỡ trước khi gói
Nhân giò mỡ thường gồm thịt nạc xay, mỡ phần thái hạt lựu, nước mắm ngon, hạt tiêu và một ít bột năng hoặc bột bắp. Sau khi trộn đều, hỗn hợp cần có độ kết dính vừa phải, không quá khô cũng không quá nhão. Trước khi gói, nên để nhân nghỉ khoảng 15–20 phút trong ngăn mát tủ lạnh để hỗn hợp săn lại, giúp việc tạo hình dễ dàng hơn.
Cách xếp lá chuối đúng kỹ thuật
Trải lá chuối lên mặt phẳng sạch, mặt xanh đậm (mặt ngoài của lá) úp xuống dưới, mặt nhạt hơn hướng lên trên. Nếu dùng nhiều lớp lá, hãy xếp so le nhau để khi cuốn không bị hở khe. Lớp lá trong cùng nên là lá non, mềm để ôm sát phần nhân.
Ở giữa lá, đặt lượng nhân giò mỡ vừa đủ, dàn đều theo chiều dài mong muốn. Không nên cho quá nhiều nhân vì sẽ khó cuốn chặt, giò dễ bị phình hoặc méo khi luộc.
Các bước cách gói giò mỡ bằng lá chuối
Bước đầu tiên, dùng tay nén nhẹ nhân giò thành khối trụ đều. Gập hai mép lá chuối ở hai bên hông vào trước, sao cho lá ôm sát nhân. Tiếp theo, cuốn lá từ từ theo chiều dọc, vừa cuốn vừa dùng tay ép nhẹ để giò tròn và chắc.
Khi cuốn hết phần lá, dùng dây lạt buộc cố định ở giữa thân giò trước. Sau đó, chỉnh lại hình dáng cho tròn đều rồi buộc các vòng dây tiếp theo cách nhau khoảng 2–3 cm. Cuối cùng, gập hai đầu lá chuối vào trong và buộc chặt lại để nhân không trồi ra ngoài khi luộc.
Một mẹo nhỏ là khi buộc dây, không nên buộc quá chặt ngay từ đầu. Hãy buộc vừa tay, sau đó chỉnh hình rồi siết dần để cây giò vừa chắc vừa đẹp.
Lưu ý để cây giò mỡ đẹp và không bị bung
- Trong quá trình gói, cần chú ý:
- Lá chuối phải khô ráo, không đọng nước
- Nhân giò không lẫn không khí, tránh rỗng ruột
- Các vòng dây buộc đều và thẳng hàng
Nếu muốn cây giò có màu xanh đẹp sau khi luộc, có thể dùng thêm một lớp lá chuối tươi bọc ngoài cùng. Khi luộc xong, vớt giò ra ngâm ngay vào nước lạnh khoảng 5 phút rồi treo lên cho ráo nước, giò sẽ săn chắc và có màu sắc hấp dẫn hơn.
Ý nghĩa của việc gói giò bằng lá chuối
Không chỉ đơn thuần là kỹ thuật nấu ăn, việc gói giò mỡ bằng lá chuối còn mang giá trị văn hóa truyền thống. Hình ảnh người Việt ngồi gói giò, buộc lạt trong những ngày giáp Tết đã trở thành ký ức quen thuộc của nhiều gia đình.
Lá chuối không chỉ giúp bảo vệ thực phẩm mà còn tạo nên hương thơm tự nhiên, thứ mà các vật liệu hiện đại khó có thể thay thế.
Kết luận
Gói giò mỡ bằng lá chuối không quá khó, nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo. Chỉ cần chuẩn bị lá chuối đúng cách, nắm vững kỹ thuật cuốn và buộc dây, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những cây giò mỡ tròn đều, thơm ngon, đậm đà hương vị truyền thống.
Hy vọng với hướng dẫn chi tiết trên, bạn sẽ tự tin hơn khi gói giò mỡ cho gia đình trong những dịp đặc biệt.