Cách làm món đậu phụ kho xì dầu thơm ngon, đưa cơm
Cách làm món đậu phụ kho xì dầu thơm ngon, đưa cơm. Đậu phụ kho xì dầu là một trong những món ăn chay quen thuộc của người Việt. Hương vị mặn ngọt hài hòa, chút cay nhẹ, thơm của tỏi và gừng hòa quyện cùng xì dầu tạo nên món kho tuyệt vời, dù đơn giản nhưng lại cực kỳ bắt cơm. Món này không chỉ phù hợp cho người ăn chay mà còn dành cho những ai muốn thay đổi khẩu vị, giảm thịt nhưng vẫn muốn bữa ăn đầy đủ hương vị. Bài viết dưới đây cà phê trứng Eggyolk sẽ hướng dẫn bạn cách làm đậu phụ kho xì dầu chi tiết, từ chuẩn bị nguyên liệu đến bí quyết giúp món kho trở nên thơm ngon chuẩn vị.
Giới thiệu về món đậu phụ kho xì dầu
Đậu phụ kho xì dầu là món ăn phổ biến trong ẩm thực Á Đông, đặc biệt là Việt Nam và Trung Quốc. Món kho này có hương vị đặc trưng từ xì dầu – loại nước tương được làm từ đậu nành lên men, mang mùi thơm dịu, vị mặn thanh và màu nâu hấp dẫn. Khi đậu phụ được chiên vàng rồi kho cùng xì dầu, nước kho sẽ thấm sâu vào từng miếng đậu, làm chúng trở nên đậm đà và mềm mại. Đó là lý do món ăn này được rất nhiều gia đình yêu thích vì vừa đơn giản lại ngon miệng.
Chuẩn bị nguyên liệu để làm món đậu phụ kho xì dầu
Để làm món đậu phụ kho xì dầu dành cho 2–3 người, bạn cần chuẩn bị:
Nguyên liệu chính
Đậu phụ trắng: 3 miếng (loại đậu chắc, ít nước để khi chiên không bị vỡ)
Xì dầu (nước tương): 3–4 muỗng canh
Dầu ăn: vừa đủ để chiên
Tỏi: 3–4 tép
Hành tím: 2 củ
Ớt tươi: 1–2 trái (có thể giảm nếu ăn nhạt)
Gừng: 2–3 lát mỏng
Đường: 1–1,5 muỗng cà phê
Muối: ½ muỗng cà phê
Tiêu xay: ½ muỗng cà phê
Nước lọc: ½ chén
Hành lá: vài nhánh để làm màu và tăng mùi thơm
Nguyên liệu tùy chọn
1–2 muỗng cà phê dầu mè để món ăn thơm hơn
½ muỗng cà phê bột ngọt nếu bạn quen dùng
Một ít nấm hương hoặc nấm rơm nếu muốn món kho thêm phong phú
1 muỗng giấm hoặc chanh để tạo chút vị chua nhẹ (không bắt buộc)
Sơ chế nguyên liệu để làm món đậu phụ kho xì dầu
Chuẩn bị đậu phụ
Dùng khăn giấy thấm bớt nước trên bề mặt đậu để khi chiên không bị bắn dầu.
Cắt đậu thành miếng vuông hoặc miếng chữ nhật dày khoảng 1,5–2 cm.
Nếu thích đậu giòn bên ngoài, bạn có thể áo một lớp bột bắp mỏng trước khi chiên.
Chuẩn bị gia vị
Tỏi và hành tím băm nhỏ.
Gừng thái sợi hoặc lát mỏng.
Ớt cắt khoanh.
Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ phần xanh.
Các bước cách làm món đậu phụ kho xì dầu
Bước 1: Chiên đậu phụ
Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào đun nóng.
Thả từng miếng đậu vào chiên vàng đều các mặt. Chiên vừa lửa để đậu không bị cháy cạnh mà vẫn giữ được độ mềm bên trong.
Khi đậu vàng giòn, vớt ra để ráo dầu. Đây là bước quan trọng vì giúp miếng đậu săn lại, khi kho sẽ không bị nát và thấm gia vị tốt hơn.
Bước 2: Phi thơm hành, tỏi và gừng
Lấy một chiếc nồi hoặc chảo sâu lòng. Cho 1–2 muỗng dầu ăn (có thể tận dụng dầu chiên đậu cho thơm).
Cho hành tím, tỏi và gừng vào phi đến khi dậy mùi thơm.
Nếu muốn món kho có màu đẹp hơn, bạn có thể cho thêm ½ muỗng đường vào đảo đến khi đường hơi chuyển vàng rồi mới cho xì dầu vào — cách này giúp món kho lên màu tự nhiên và hấp dẫn.
Bước 3: Nêm xì dầu và các gia vị khác
Khi hành tỏi đã thơm, cho vào nồi:
3–4 muỗng xì dầu
½ muỗng muối
1–1,5 muỗng đường
Một chút tiêu xay
Ớt cắt khoanh
½ chén nước lọc
Khuấy đều để gia vị hòa tan. Lúc này bạn có thể nếm lại nước kho, điều chỉnh vị mặn ngọt tùy khẩu vị.
Nếu thích hương thơm mạnh, cho thêm 1 muỗng dầu mè.
Bước 4: Kho đậu phụ
Cho các miếng đậu đã chiên vào nồi nước kho.
Lắc nhẹ nồi hoặc dùng muỗng đẩy nhẹ để nước kho thấm đều vào mặt đậu.
Kho lửa nhỏ trong 10–15 phút.
Trong quá trình kho, bạn có thể trở mặt đậu 1–2 lần để đậu thấm đều gia vị và lên màu đẹp.
Nước kho khi cạn sền sệt lại là món ăn đã hoàn thành. Không cần để quá cạn, giữ lại chút nước sốt sẽ ngon hơn.
Bước 5: Hoàn thiện món ăn
Khi nước kho gần cạn, rắc thêm hành lá và tiêu lên trên.
Đun thêm 1–2 phút để dậy mùi thơm rồi tắt bếp.
Múc ra dĩa, rưới phần nước kho còn lại lên trên để miếng đậu óng ánh và hấp dẫn.
Yêu cầu thành phẩm
Miếng đậu bên ngoài lên màu nâu đẹp, bên trong vẫn mềm.
Nước kho sánh nhẹ, có vị mặn ngọt hài hòa.
Hương thơm của xì dầu, hành, tỏi, gừng hòa quyện tạo cảm giác ấm áp và cực kỳ đưa cơm.
Món ăn không bị cháy cạnh, đậu không nát.
Mẹo để món đậu phụ kho xì dầu ngon hơn
Chiên vàng đậu đúng cách: Đậu cần ráo nước và chiên lửa vừa để giữ form.
Không kho lửa lớn: Lửa nhỏ giúp nước kho thấm dần, vị ngon hơn.
Chọn xì dầu chất lượng: Xì dầu ngon quyết định 60% hương vị món ăn.
Thêm một chút đường thắng sẽ giúp màu món kho đẹp hơn mà không cần dùng nước màu.
Thêm nấm: Nếu bạn cho thêm nấm hương, nước kho sẽ thơm và ngọt tự nhiên.
Gợi ý món ăn kèm
Đậu phụ kho xì dầu rất dễ ăn và hợp với nhiều món:
Cơm trắng nóng
Cháo trắng
Rau luộc hoặc dưa leo
Canh rau củ hoặc canh rong biển
Đây là món có thể dùng trong bữa chay hoặc bữa thường đều rất thích hợp.