Cách làm đậu phụ từ đậu đen đơn giản tại nhà

Cách làm đậu phụ từ đậu đen đơn giản tại nhà

Cách làm đậu phụ từ đậu đen đơn giản tại nhà. Đậu phụ là món ăn quen thuộc trong bữa cơm Việt, thường được làm từ đậu nành. Tuy nhiên, ít người biết rằng ta hoàn toàn có thể làm đậu phụ từ đậu đen, và thành phẩm tạo ra lại rất thơm, bùi, có vị đặc trưng và màu sắc đẹp mắt. Đậu phụ đậu đen có kết cấu chắc, dẻo, phần thịt đậu hơi ngọt, thích hợp chế biến nhiều món như chiên giòn, xào rau củ, sốt cà, hoặc ăn kèm nước tương và gừng. Bài viết này cà phê trứng Eggyolk sẽ hướng dẫn bạn cách làm đậu phụ từ đậu đen ngay tại nhà một cách đơn giản, đảm bảo thành công.

Vì sao nên làm đậu phụ từ đậu đen?

Đậu đen không chỉ giàu protein mà còn chứa nhiều chất chống oxy hóa, đặc biệt là anthocyanin – chất tạo nên lớp vỏ màu đen bên ngoài. Khi làm đậu phụ, những dưỡng chất này vẫn được giữ lại nhiều, giúp món ăn vừa lạ vừa tốt cho sức khỏe. Đậu phụ đậu đen có ưu điểm:

• Giàu dinh dưỡng, đặc biệt phù hợp cho người ăn chay hoặc muốn bổ sung đạm thực vật.

• Có vị thơm và bùi hơn đậu phụ từ đậu nành thông thường.

• Màu sắc tự nhiên đẹp mắt, hơi xám hoặc nâu tùy loại đậu.

• Dễ làm, không cần kỹ thuật phức tạp.

Chuẩn bị nguyên liệu để làm đậu phụ từ đậu đen

Để làm khoảng 1 khuôn đậu phụ (kích thước 10×15 cm), bạn cần chuẩn bị:

• Đậu đen xanh lòng hoặc đậu đen thường: 300 – 400 g

• Nước lọc: dùng trong quá trình xay và lọc

• Chất tạo đông (chất kết tủa): bạn có thể chọn một trong những loại sau:

  • Giấm gạo: 3–4 muỗng canh

  • Nước cốt chanh: 3–4 muỗng canh

  • Glucono delta lactone (GDL): 3–4 g (cho đậu phụ mềm)

  • Muối nigari (magie clorua): 1–2 g (cho đậu phụ cứng)

Ngoài ra cần một số dụng cụ:

• Máy xay sinh tố

• Nồi lớn để đun sữa đậu

• Tấm lọc vải hoặc túi lọc sữa hạt

• Khuôn nén đậu phụ (có thể tự làm bằng hộp nhựa đục lỗ)

• Vật nén (đĩa nặng hoặc viên gạch nhỏ đã bọc sạch)

Các bước cách làm đậu phụ từ đậu đen

Bước 1: Ngâm đậu

Rửa sạch đậu đen cho đến khi nước trong. Sau đó, cho đậu vào tô lớn, thêm nước ngập gấp 2–3 lần. Ngâm từ 8–12 giờ hoặc qua đêm cho đậu nở mềm.
Nếu dùng đậu đen xanh lòng, sữa đậu cho ra sẽ thơm và ít lẫn màu hơn so với đậu đen vỏ dày.

Sau khi ngâm xong, đãi sạch lại một lần nữa để loại bỏ hạt lép hoặc hạt nổi trên mặt nước.

Bước 2: Xay đậu

Cho đậu đã ngâm vào máy xay cùng nước theo tỷ lệ 1 phần đậu : 3 phần nước.
Xay thật nhuyễn để giúp thu được nhiều sữa hơn.

Lưu ý: Nếu bạn muốn đậu phụ có màu sáng hơn, có thể bóc vỏ đậu trước khi xay. Tuy nhiên điều này hơi mất thời gian và làm giảm bớt dưỡng chất từ lớp vỏ.

Bước 3: Lọc sữa đậu

Đổ hỗn hợp xay qua túi lọc hoặc khăn xô vào nồi lớn. Vắt thật kỹ để lấy được càng nhiều sữa càng tốt.

Phần bã đậu có thể giữ lại để làm bánh, làm nhân chay hoặc làm phân hữu cơ.

Bước 4: Đun sữa đậu đen

Đặt nồi sữa đậu lên bếp, đun trên lửa vừa, khuấy đều tay để sữa không bị khét đáy nồi.

Khi sữa sôi nhẹ và nổi bọt, giảm lửa xuống mức nhỏ nhất và tiếp tục đun thêm 5–7 phút để loại bỏ mùi sống.
Không đun sôi mạnh vì có thể làm sữa bị tách nước sớm.

Bước 5: Tạo đông – bước quan trọng nhất

Bạn chuẩn bị sẵn giấm, chanh hoặc chất tạo đông đã chọn.
Tắt bếp, chờ sữa nguội xuống khoảng 80–85°C (không quá nóng cũng không quá nguội).

Bắt đầu nhỏ từng chút chất tạo đông vào nồi, khuấy nhẹ theo một chiều, sau đó dừng lại và đậy nắp 10 phút.

Quan sát thấy sữa bắt đầu đông lại thành từng mảng, tách khỏi nước trong.

Nếu chưa đông hoàn toàn, bạn thêm một chút giấm hoặc chanh nữa nhưng phải thật từ từ để tránh sữa bị vón cục quá mạnh và tạo nhiều vụn nhỏ.

Bước 6: Lọc và nén thành đậu phụ

Đặt túi lọc lên khuôn, nhẹ nhàng múc phần đông đậu vào khuôn.
Gấp khăn lại trên mặt và dùng vật nặng đè lên để nén.

Thời gian nén:

• 20–30 phút cho đậu phụ mềm

• 45–60 phút cho đậu phụ cứng hơn

Nếu muốn miếng đậu dẻo và ít vụn, hãy để nó nghỉ thêm 15 phút sau khi nén rồi mới lấy ra.

Thành phẩm và cách sử dụng

Đậu phụ đậu đen sau khi hoàn thành sẽ có màu nâu xám hoặc tím nhẹ tùy loại đậu. Khi cắt ra sẽ thấy mặt miếng đậu mịn, thơm, bùi.

Bạn có thể dùng đậu phụ đậu đen để:

• Chiên giòn ăn với nước tương gừng

• Làm món đậu sốt cà chua

• Xào rau củ hoặc nấu canh

• Ép miếng mỏng để làm chả chay

• Làm đậu hũ non nếu dùng GDL với lượng ít hơn

Đậu phụ để trong ngăn mát được 2–3 ngày, nhớ ngâm trong nước sạch và thay nước mỗi ngày.

Một số mẹo giúp đậu phụ ngon hơn

• Đậu đen xanh lòng cho vị thơm và béo hơn so với đậu đen thường.

• Nước tạo đông phải cho từ từ, nếu cho quá nhanh sữa sẽ vón thành vụn nhỏ.

• Đun sữa không được để quá sôi mạnh.

• Nén càng lâu đậu càng chắc.

• Nếu muốn đậu béo, có thể xay đậu với nước nóng thay vì nước nguội.