Cách làm đậu phụ kho nấm hương thơm ngon đậm đà

Cách làm đậu phụ kho nấm hương thơm ngon đậm đà. Đậu phụ kho nấm hương là một trong những món chay dễ làm, giàu dinh dưỡng và phù hợp cho cả bữa cơm gia đình lẫn những ngày ăn thanh tịnh. Sự béo mềm của đậu phụ kết hợp cùng vị thơm đặc trưng của nấm hương tạo nên món ăn hài hòa, đậm đà và rất bắt vị. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết của Eggyolk từ nguyên liệu, cách sơ chế đến các bước thực hiện để bạn dễ dàng thành công ngay từ lần nấu đầu tiên.

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm đậu phụ kho nấm hương

Để làm món đậu phụ kho nấm hương cho 3–4 người ăn, bạn cần chuẩn bị:

Đậu phụ trắng: 3 miếng
Nấm hương khô hoặc tươi: 10–12 cái
Hành khô: 2 củ
Tỏi: 2 tép (có thể bỏ nếu ăn chay hoàn toàn)
Hành lá: 1–2 nhánh
Ớt: 1 quả (tùy chọn)
Gia vị: nước mắm chay hoặc xì dầu, muối, đường, hạt nêm chay, tiêu
Dầu ăn: 2–3 thìa canh
Nước lọc: 200–250 ml

Ngoài ra, bạn có thể cho thêm một số nguyên liệu tùy chọn như: nấm rơm, nấm đùi gà, cà rốt hoặc vài lát gừng để tăng hương vị và độ ngọt tự nhiên.

Sơ chế nguyên liệu để làm đậu phụ kho nấm hương

Sơ chế đậu phụ

Đậu phụ mua về bạn rửa sơ rồi để ráo. Để món kho ngon hơn, đậu phụ nên được chiên vàng mặt để khi kho không bị nát và thấm gia vị tốt hơn.

Cắt đậu phụ thành từng miếng vuông vừa ăn.
Làm nóng chảo dầu và chiên đậu đến khi vàng nhẹ các mặt.
Vớt ra để trên giấy thấm dầu.

Nếu muốn ăn thanh nhẹ bạn có thể bỏ qua bước chiên, tuy nhiên kho với đậu không chiên sẽ dễ bị vỡ trong quá trình đảo.

Sơ chế nấm hương

Nấm hương khô cần được ngâm nước ấm khoảng 20–30 phút để nở đều và mềm hơn.

Sau khi nấm nở, rửa lại với nước sạch 1–2 lần để loại bỏ bụi.
Cắt bỏ phần chân nấm nếu quá cứng.
Giữ lại phần nước ngâm nấm, lọc qua rây để dùng làm nước kho – món ăn sẽ thơm ngon và dậy vị hơn.

Nếu bạn dùng nấm hương tươi, chỉ cần rửa sạch rồi khía nhẹ mặt nấm cho dễ thấm gia vị.

Chuẩn bị các nguyên liệu khác

Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.
Tỏi băm.
Hành lá cắt nhỏ, để riêng phần đầu hành và lá hành.
Ớt thái lát nếu muốn món ăn có độ cay nhẹ.

Các bước cách làm đậu phụ kho nấm hương

Dưới đây là quy trình chế biến chi tiết giúp bạn làm món đậu phụ kho nấm hương chuẩn vị, đậm đà và thơm lừng.

Bước 1: Phi thơm hành tỏi

Đặt nồi lên bếp, thêm 1–2 thìa dầu ăn, đợi dầu nóng thì cho hành băm và tỏi băm vào phi thơm.

Nếu bạn ăn chay thuần (không dùng tỏi), có thể chỉ dùng hành tím hoặc gừng đập dập.
Phi đến khi hành tỏi vàng nhẹ và dậy mùi.

Bước 2: Xào nấm hương

Cho phần nấm hương đã sơ chế vào nồi và đảo đều trong 2–3 phút.

Thêm 1 thìa canh xì dầu (hoặc nước mắm chay) để tạo màu đẹp và tăng hương vị.
Xào nhẹ để nấm ngấm gia vị và dậy mùi thơm đặc trưng.

Bước 3: Thêm đậu phụ và nêm gia vị

Cho đậu phụ đã chiên vàng vào nồi.
Nêm các gia vị gồm:

1–1,5 thìa canh xì dầu
½ thìa cà phê muối
1 thìa cà phê đường
½ thìa hạt nêm chay
1 ít tiêu xay

Dùng đũa đảo nhẹ hoặc lắc đều nồi để đậu thấm gia vị mà không bị nát.

Bước 4: Thêm nước và kho lửa nhỏ

Đổ vào nồi khoảng 200 ml nước lọc hoặc nước ngâm nấm đã lọc. Nước ngập khoảng 2/3 mặt đậu là vừa.

Đậy nắp và kho ở lửa nhỏ trong 15–20 phút.
Trong lúc kho, thi thoảng nghiêng nhẹ nồi để nước sốt áo đều quanh đậu.

Khi nước kho sệt lại, nấm hương thấm vị và đậu phụ chuyển màu vàng nâu đẹp mắt là món ăn đã gần hoàn thành.

Bước 5: Hoàn thiện món ăn

Trước khi tắt bếp, thêm phần đầu hành cùng chút tiêu để món ăn dậy mùi.
Rắc thêm lá hành và vài lát ớt đỏ cho bắt mắt.
Nêm nếm lại lần cuối để đảm bảo vị vừa miệng: mặn nhẹ, hơi ngọt và thơm đặc trưng của nấm.

Bí quyết để món đậu phụ kho nấm hương ngon hơn

Chiên đậu vừa vàng để đậu giữ form khi kho.
Nước ngâm nấm hương là “vũ khí bí mật” giúp món kho thơm sâu và đậm vị.
Kho lửa nhỏ để đậu thấm gia vị từ từ và nước sốt không bị cạn quá nhanh.
Nếu muốn vị đậm đà hơn, bạn có thể thêm một ít nước tương đậm màu (dark soy sauce).
Khi gần cạn nước, không đảo mạnh vì dễ làm nát đậu.
Món này hợp nhất khi dùng với cơm nóng, đặc biệt trong thời tiết se lạnh.

Giá trị dinh dưỡng của món ăn

Đậu phụ kho nấm hương là món ăn vừa đơn giản vừa tốt cho sức khỏe:

Đậu phụ cung cấp đạm thực vật, ít béo, dễ tiêu hóa.
Nấm hương chứa nhiều vitamin nhóm B, chất xơ và chất chống oxy hóa, giúp tăng cường miễn dịch, hỗ trợ tiêu hóa.
Khi kết hợp, hai nguyên liệu tạo thành món ăn thanh đạm, ít calo nhưng giàu dưỡng chất, phù hợp với người ăn chay, giảm cân hoặc cần bữa ăn nhẹ nhàng.

Gợi ý cách dùng

Bạn có thể dùng đậu phụ kho nấm hương như:

Món mặn ăn kèm cơm trắng.
Món chay cho các ngày rằm, mùng một hoặc trong mâm cơm cúng.
Một món nhắc nhở hương vị gia đình trong những bữa cơm ấm cúng.

Món ăn này cũng có thể kết hợp thêm rau củ như cà rốt, khoai tây hoặc các loại nấm khác để tạo biến tấu thú vị.

Kết luận

Đậu phụ kho nấm hương vừa dễ làm, tốn ít thời gian mà lại rất đưa cơm. Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc, bạn đã có ngay món kho thơm ngon, ngọt tự nhiên và cực kỳ thanh đạm. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết trên, bạn sẽ thực hiện thành công món đậu phụ kho nấm hương cho gia đình.

Chúc bạn nấu ăn vui vẻ và ngon miệng! Nếu bạn muốn, mình có thể viết thêm bài 900 từ về món khác nữa nhé.