Ba Mức Độ Rang Cà Phê Cơ Bản

1. Sự Giống Nhau của Ba Mức Độ Rang Cà Phê Cơ Bản

Cả ba mức độ rang cà phê đều là quá trình sử dụng nhiệt để biến đổi hạt cà phê từ trạng thái tươi nguyên thành những hạt cà phê rang thơm ngon. Quá trình rang giúp hạt cà phê phát triển các hương vị riêng biệt và đặc trưng. Từ những quả cà phê tươi, thông qua nhiệt độ và thời gian rang, các hạt cà phê sẽ trải qua các biến đổi về cấu trúc và hương vị. Nhờ quá trình rang, các hạt cà phê sẽ có sự phát triển hương vị khác nhau, tạo nên sự phong phú và đa dạng trong thế giới cà phê.

2. Sự Khác Nhau của Ba Mức Độ Rang Cà Phê Cơ Bản

1. Rang nhẹ (Light Roast):

• Nhiệt độ: Từ 180 độ C đến 205 độ C (356 độ F – 401 độ F).
• Quá trình: Thợ rang phải giảm nhiệt trước ít nhất 1 phút trước khi xuất hiện first crack (tiếng nổ đầu tiên) và lấy cà phê ra ngay sau tiếng nổ này.
• Hương vị: Ở mức độ này, các đặc tính tự nhiên của hạt cà phê (hương vị, caffeine,…) được giữ lại nguyên vẹn nhất. Cà phê sẽ có hương vị hoa, trái cây, thiên về vị chua, ngọt và không đắng. Nếu kỹ thuật rang không tốt, cà phê có thể chưa được phát triển tốt, dễ xuất hiện tình trạng under-developed. Cà phê light roast thường có độ acid cao và body nhẹ.

  

2. Rang vừa (Medium Roast) và Rang vừa tối (Dark Medium Roast):

• Nhiệt độ: Từ 210 độ C (410 độ F) đến 230 độ C (446 độ F).
• Quá trình: Cấp độ medium roast đạt ngay sau first crack nhưng trước second crack xảy ra, trong khi dark medium roast thì ngay sau second crack.
• Hương vị: Cà phê medium roast có hương vị cân bằng giữa độ chua, ngọt và đắng, với body vừa và hương vị trái cây chín hoặc chocolate. Cà phê dark medium roast có hương vị cay, chocolate và quả mọng đen, với body dày, độ chua và ngọt ít, và có vị caramel nồng.

  

3. Rang tối (Dark Roast):

• Nhiệt độ: Khoảng 240 độ C (464 độ F).
• Quá trình: Mức độ rang này xuất hiện sau second crack và có thể kéo dài đến khi hạt cà phê có màu đen.
• Hương vị: Cà phê rang tối có hương vị khói/ngọt với body nhẹ. Nếu rang càng sẫm màu, độ chua càng ít và caffeine càng phân hủy nhiều. Cà phê dark roast thường có hàm lượng caffeine thấp hơn và ít kích thích hơn so với cà phê rang nhạt. Hạt Robusta thường được sử dụng để pha espresso với mức rang này.

3. Mức Độ Tác Động Đến Hương Vị Cà Phê

• Rang nhẹ: Giữ lại hương vị tự nhiên của hạt cà phê, mang lại vị hoa, trái cây, thiên về chua và ngọt. Nếu không rang kỹ, cà phê dễ bị under-developed và có vị cỏ.
• Rang vừa: Cân bằng giữa độ chua, ngọt và đắng, với body vừa phải. Hương vị có thể là trái cây chín hoặc chocolate, với sự cân bằng giữa các yếu tố.
• Rang tối: Vị khói, ngọt, body nhẹ. Càng rang sẫm màu, độ chua càng ít và caffeine càng phân hủy nhiều.

4. Thời Gian Bảo Quản

• Rang nhẹ: Thời gian bảo quản ngắn, thường phải sử dụng trong vòng một tháng sau khi rang để giữ được hương vị.
• Rang vừa: Thời gian bảo quản lâu hơn, có thể lên đến một năm.
• Rang tối: Thời gian bảo quản tương tự rang nhẹ, tốt nhất là trong vòng một tháng sau khi rang.

5. Mức Độ Phổ Biến

Mức độ phổ biến của các cấp độ rang cà phê khác nhau tùy thuộc vào sở thích của người tiêu dùng ở từng khu vực. Ở Việt Nam, người dân thường ưa chuộng cà phê rang tối hoặc rang vừa tối do hương vị đậm đà và đắng đặc trưng.

Hiểu biết về ba mức độ rang cà phê cơ bản là rất quan trọng đối với những người yêu thích và muốn khám phá hương vị cà phê. Mỗi mức độ rang sẽ mang lại những trải nghiệm hương vị khác nhau, từ vị chua thanh của rang nhẹ đến vị đắng đậm đà của rang tối. Việc nắm vững các cấp độ rang và đặc tính của cà phê theo từng mức độ sẽ giúp bạn dễ dàng tạo ra những mẻ cà phê đạt chuẩn và phù hợp với sở thích cá nhân.