Việc chuyển sang cà phê decaf có thể là một cách tuyệt vời để tiếp tục thưởng thức cà phê mà không gặp phải những tác dụng phụ tiêu cực của caffeine. Với nhiều phương pháp khử caffeine khác nhau, bạn có thể tìm thấy loại cà phê decaf phù hợp với sở thích hương vị và nhu cầu sức khỏe của mình. Hãy thử khám phá các tùy chọn khác nhau và tìm ra loại cà phê decaf yêu thích của bạn.
Lý Do Giảm Caffeine
Caffeine, một chất kích thích hệ thần kinh trung ương, có thể gây ra nhiều tác dụng phụ không mong muốn, như lo lắng, mất ngủ, nhịp tim nhanh và rối loạn tiêu hóa. Đối với một số người, những tác dụng này có thể trở nên quá mức và ảnh hưởng đến chất lượng cuộc sống. Ngoài ra, các bác sĩ thường khuyến nghị giảm hoặc loại bỏ caffeine trong chế độ ăn uống của những người mắc bệnh tim mạch, cao huyết áp hoặc các vấn đề sức khỏe khác.
Quá Trình Khử Caffeine
Mặc dù một số loại cà phê có hàm lượng caffeine thấp hơn tự nhiên, cà phê decaf mà chúng ta thường gặp đã trải qua một quá trình khử caffeine hóa học. Có một số phương pháp phổ biến được sử dụng để loại bỏ caffeine khỏi cà phê, và mỗi quy trình này đều được thực hiện ở giai đoạn trước khi rang, khi cà phê vẫn còn xanh. Điều này cho phép các nhà rang xay cà phê có thể chọn từ nhiều quy trình khác nhau hoặc mua cà phê xanh đã được khử caffeine hoặc gửi cà phê xanh có nguồn gốc của họ đến một cơ sở để xử lý.
Các Phương Pháp Khử Caffeine
Quy Trình Methylene Chloride
Methylene Chloride (MC), còn được gọi là Dichloromethane, là một quá trình dung môi hóa học trực tiếp. Quy trình này bắt đầu bằng việc ngâm hạt cà phê xanh trong nước nóng, sau đó thêm Methylene Chloride để hút hết cafein. Các hạt MC/caffeine sau đó được lọc ra và hạt đậu được hấp thụ nước. Mặc dù quy trình này tiết kiệm chi phí, nó gây tranh cãi về sức khỏe và an toàn, vì bản thân hóa chất này, khi sử dụng với lượng lớn, có liên quan đến nhiều vấn đề sức khỏe và bị hạn chế bởi Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA). Tuy nhiên, FDA coi việc sử dụng MC trong quá trình khử caffeine nằm trong các thông số an toàn.
Quy Trình Ethyl Acetate (EA) / Mía Đường
Ethyl Acetate (EA), còn được gọi là mía đường, là một lựa chọn phổ biến cho các nhà rang xay đặc biệt. EA có thể được chiết xuất tự nhiên từ các loại trái cây thối rữa như chuối hoặc dâu đen, hoặc là một sản phẩm phụ của quá trình sản xuất đường. Tuy nhiên, EA cũng có thể được tổng hợp hóa học từ các dẫn xuất dầu mỏ. Trong quy trình này, cà phê nhân được hấp ở áp suất thấp để chuẩn bị cho việc ngâm trong EA, sau đó liên kết với các hạt caffeine và hút chúng ra ngoài. Quy trình này được cho là mang lại hương vị ngọt ngào hơn cho cà phê.
Quy Trình Swiss Water Process
Swiss Water Process là một quy trình không sử dụng dung môi hóa học, thay vào đó sử dụng nước và cà phê xanh để tạo ra chiết xuất trong đó cà phê được ngâm từ từ để loại bỏ caffeine. Sau đó, cà phê được lọc qua một loạt các bộ lọc carbon để giữ lại các chất rắn hòa tan và các hợp chất hương vị. Quy trình này được nhiều người ưa chuộng vì không có hóa chất nào được thêm vào cà phê, giúp giữ nguyên hương vị tự nhiên của cà phê.
Quy Trình Mountain Water Process
Quy trình Mountain Water Process tương tự như Swiss Water Process, nhưng được thực hiện tại cơ sở Descamex ở Veracruz, Mexico. Quy trình này sử dụng nước ngọt tinh khiết từ Pico de Orizaba, ngọn núi cao nhất ở Mexico. Cà phê Mexico thường được khử caffeine tại nguồn gốc bằng quy trình này, hoặc nhà rang xay có thể gửi cà phê của họ đến cơ sở này.
Quy Trình CO2
Quy trình CO2 là một kỹ thuật không sử dụng dư lượng hóa chất, phổ biến ở Châu Âu. Trong quy trình này, Carbon Dioxide lỏng (siêu tới hạn) được ép vào một buồng chứa cà phê nhân ở áp suất cao để hút caffeine từ hạt cà phê vào chất lỏng. Sau đó, chất lỏng được lọc ra và trở lại trạng thái khí để tách caffeine. Quy trình này giúp giữ nguyên các hợp chất hương vị của cà phê, đảm bảo giữ lại đặc điểm hương vị gốc.
Tác Động Của Quy Trình Khử Caffeine Đến Hương Vị
Tất cả các loại cà phê decaf có vị hơi khác so với cà phê có chứa caffeine, vì việc loại bỏ các hợp chất đắng của caffeine có ảnh hưởng đến hương vị, cơ thể và độ chua. Sự thay đổi trong hương vị phụ thuộc vào loại cà phê ban đầu và phương pháp khử caffeine được sử dụng. Mặc dù tất cả các quy trình khử caffeine đều cố gắng giữ lại hương vị tự nhiên của cà phê, một số quy trình như Swiss Water Process và CO2 Process được cho là giữ lại hương vị tốt hơn so với các quy trình sử dụng dung môi hóa học.
Lượng Caffeine Còn Lại Trong Cà Phê Decaf
Mặc dù đã được khử caffeine, cà phê decaf vẫn giữ lại một lượng caffeine nhỏ. Các quy trình khử caffeine đảm bảo loại bỏ một lượng caffeine nhất định, nhưng thường vẫn còn lại một lượng rất nhỏ trong cà phê. Lượng caffeine cuối cùng trong cốc phụ thuộc vào quá trình rang và pha. Điều này có nghĩa là dù bạn uống cà phê decaf, bạn vẫn tiêu thụ một lượng caffeine nhỏ.
Lựa Chọn Cà Phê Decaf Phù Hợp
Khi chọn cà phê decaf, điều quan trọng là kiểm tra phương pháp khử caffeine được sử dụng, vì mỗi quy trình có thể ảnh hưởng đến hương vị và mức độ caffeine còn lại. Nếu bạn quan tâm đến việc tránh hóa chất, Swiss Water Process và CO2 Process là những lựa chọn tốt nhất. Nếu bạn thích hương vị ngọt ngào, quy trình EA/mía đường có thể là lựa chọn phù hợp.