Cách làm bánh bột lọc bằng bột năng đơn giản tại nhà

Cách làm bánh bột lọc bằng bột năng đơn giản tại nhà

Cách làm bánh bột lọc bằng bột năng đơn giản tại nhà. Bánh bột lọc là món ăn dân dã nổi tiếng của miền Trung, đặc biệt là xứ Huế. Món bánh này có lớp vỏ trong suốt, dai mềm, nhân thường làm bằng tôm và thịt ba chỉ rim đậm đà, ăn kèm nước mắm chua ngọt cay nồng. Truyền thống, bánh bột lọc được làm từ bột sắn dây hoặc bột lọc khô, nhưng ngày nay nhiều người lựa chọn bột năng để thay thế vì dễ tìm, dễ chế biến mà vẫn đảm bảo độ dẻo trong. Bánh bột lọc bằng bột năng vẫn giữ được hương vị đặc trưng, lớp vỏ dẻo trong, mềm dai, rất hợp để làm tại nhà. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết Cách làm bánh bột lọc bằng bột năng đơn giản tại nhà của Eggyolk, mời các bạn cùng tham khảo.

Cách làm bánh bột lọc bằng bột năng đơn giản tại nhà
Cách làm bánh bột lọc bằng bột năng đơn giản tại nhà

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bánh bột lọc bằng bột năng

Để làm khoảng 20 – 25 chiếc bánh bột lọc, bạn chuẩn bị:

Phần vỏ bánh

  • Bột năng: 250g

  • Nước sôi: 180 – 200ml

  • Dầu ăn: 2 muỗng canh

  • Muối: ½ muỗng cà phê

Phần nhân bánh

  • Tôm đất nhỏ (tươi, bỏ đầu nhưng giữ vỏ): 200g

  • Thịt ba chỉ: 150g

  • Hành tím băm: 2 củ

  • Nước mắm: 2 muỗng canh

  • Đường: 1 muỗng canh

  • Hạt nêm: ½ muỗng cà phê

  • Tiêu: ½ muỗng cà phê

Phần nước chấm

  • Nước mắm ngon: 4 muỗng canh

  • Nước lọc: 3 muỗng canh

  • Đường: 2 muỗng canh

  • Ớt tươi, tỏi băm: vừa đủ

  • Nước cốt chanh: ½ quả

Cách làm nhân bánh bột lọc

Sơ chế tôm, thịt:

Tôm rửa sạch, cắt bỏ râu, chừa lại vỏ để khi rim lên đỏ đẹp.

Thịt ba chỉ rửa sạch, thái hạt lựu nhỏ.

Ướp nguyên liệu

Cho tôm và thịt vào tô, ướp với hành tím băm, 1 muỗng nước mắm, ½ muỗng đường, ít tiêu. Để 15 phút cho thấm gia vị.

Rim nhân

  • Bắc chảo lên bếp, cho ít dầu ăn, phi thơm hành tím.
  • Cho thịt vào xào săn, rồi thêm tôm vào đảo đều.
  • Nêm thêm nước mắm, đường, hạt nêm cho vừa khẩu vị.
  • Rim nhỏ lửa đến khi tôm đỏ, thịt săn, nhân có vị mặn ngọt đậm đà thì tắt bếp.

Các bước cách làm vỏ bánh bột lọc bằng bột năng

Các bước cách làm vỏ bánh bột lọc bằng bột năng
Các bước cách làm vỏ bánh bột lọc bằng bột năng

Đây là khâu quan trọng quyết định độ dai, trong của bánh.

Pha bột:

  • Cho bột năng và muối vào tô lớn.
  • Rót từ từ nước sôi (đang sôi già) vào bột, vừa rót vừa khuấy nhanh tay bằng thìa gỗ để tránh bột bị vón.

Nhào bột:

  • Khi bột nguội bớt, dùng tay nhào cho đến khi bột dẻo mịn, không dính tay.
  • Nếu bột quá khô, thêm chút nước ấm; nếu quá nhão, cho thêm bột khô.

Chia bột:

  • Ngắt từng viên bột nhỏ bằng quả quýt non.
  • Dùng tay ấn dẹt, tạo hình tròn mỏng để gói nhân.

Gói và luộc bánh

Gói bánh:

  • Đặt một con tôm và ít thịt vào giữa miếng bột.
  • Gấp đôi lại, miết kín mép thành hình bán nguyệt.
  • Làm lần lượt cho đến hết.

Luộc bánh:

  • Nấu nồi nước lớn, cho vài giọt dầu ăn để bánh không dính.
  • Khi nước sôi, thả bánh vào, luộc lửa vừa.
  • Bánh chín khi nổi lên mặt nước, trong suốt.
  • Vớt ra cho ngay vào thau nước lạnh vài phút để bánh dai giòn, không dính.

Áo dầu:

  • Sau khi vớt bánh ra rổ, trộn nhẹ với ít dầu ăn để bánh không dính vào nhau.

Pha nước chấm bánh bột lọc

Nước chấm chuẩn vị Huế thường ngọt thanh, cay nhẹ.

  • Hòa nước mắm, đường, nước lọc, khuấy tan.

  • Thêm tỏi băm, ớt băm và vài giọt nước cốt chanh.

  • Nêm lại cho vừa khẩu vị.

Trình bày và thưởng thức

Xếp bánh bột lọc ra đĩa, rắc thêm hành phi hoặc tóp mỡ để tăng hương vị. Khi ăn, chấm cùng nước mắm chua ngọt cay cay, cảm nhận vị dai mềm của bột, ngọt mặn đậm đà của nhân tôm thịt hòa quyện, rất hấp dẫn.

Mẹo làm bánh bột lọc ngon bằng bột năng

  • Dùng nước sôi già khi trộn bột để bột chín một phần, giúp dẻo dai hơn.

  • Không nên luộc quá lâu, bánh sẽ bị nhão và nát.

  • Ngâm nước lạnh ngay sau khi vớt giúp bánh trong, săn lại và không bị dính.

  • Có thể thay nhân tôm thịt bằng nhân chay (nấm, đậu xanh) nếu muốn.

Kết luận

Bánh bột lọc bằng bột năng là món ăn dân dã dễ làm, nguyên liệu rẻ và có thể thực hiện ngay tại bếp gia đình. Chỉ cần một chút khéo léo, bạn sẽ có đĩa bánh trong veo, dai mềm, nhân tôm thịt đậm đà, chấm cùng nước mắm cay ngọt cực kỳ đưa miệng. Nếu bạn muốn đổi bữa, chiêu đãi gia đình hoặc tự tay làm món đặc sản Huế, hãy thử ngay công thức này. Chắc chắn hương vị bánh bột lọc sẽ chinh phục mọi thành viên trong nhà.