Cách làm bánh bột lọc bằng bột sắn dây dẻo ngon

Cách làm bánh bột lọc bằng bột sắn dây dẻo ngon. Bánh bột lọc vốn là món ăn dân dã của miền Trung Việt Nam, nổi bật bởi phần vỏ trong suốt, dẻo dai ôm trọn phần nhân thơm ngon. Thông thường, bánh bột lọc được làm từ bột năng hoặc bột sắn, nhưng ít người biết rằng bạn hoàn toàn có thể dùng bột sắn dây – một nguyên liệu quen thuộc trong gian bếp Việt – để tạo nên món bánh độc đáo này. Nhờ đặc tính mát, dẻo, thơm nhẹ, bột sắn dây không chỉ mang lại hương vị lạ miệng mà còn tốt cho sức khỏe. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh bột lọc bằng bột sắn dây vừa ngon vừa dễ thực hiện ngay tại nhà.

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bánh bột lọc bằng bột sắn dây

Để làm khoảng 20 chiếc bánh bột lọc bằng bột sắn dây, bạn cần chuẩn bị:

Phần vỏ bánh:

200g bột sắn dây nguyên chất.
150 – 180ml nước sôi (tùy vào độ hút nước của bột).
½ muỗng cà phê muối.
1 muỗng cà phê dầu ăn.

Phần nhân bánh (mặn):

150g tôm đất bóc vỏ (hoặc tôm khô ngâm nở).
100g thịt ba chỉ (thái hạt lựu nhỏ).
Hành tím băm, tiêu, nước mắm, đường.

Phần nhân chay (tùy chọn):

100g nấm mèo ngâm nở, thái sợi.
100g nấm rơm hoặc nấm bào ngư.
1 muỗng canh dầu điều (tạo màu đẹp).
Gia vị: xì dầu, muối, tiêu.

Nước chấm ăn kèm:

Nước mắm ngon (hoặc nước tương chay).
Ớt, tỏi băm, đường, chanh.

Cách làm nhân bánh

Nhân mặn (tôm thịt):

Bắc chảo lên bếp, cho ít dầu ăn vào.
Phi thơm hành tím, cho thịt ba chỉ vào xào săn, nêm chút nước mắm, đường, tiêu.
Tiếp tục cho tôm vào đảo đều đến khi tôm săn lại, có màu đỏ cam hấp dẫn.
Tắt bếp, để nguội.

Nhân chay (nấm):

Làm nóng chảo với dầu ăn, phi thơm hành tím.
Cho nấm mèo và nấm rơm vào đảo đều, nêm xì dầu, chút muối, tiêu.
Thêm dầu điều để tạo màu vàng óng, hấp dẫn.
Xào đến khi nhân khô ráo, thơm, rồi để nguội.

Cách làm vỏ bánh bằng bột sắn dây

Đây là công đoạn quan trọng nhất, quyết định độ dai và trong của bánh:

Cho bột sắn dây vào âu lớn, trộn cùng muối.
Đun nước sôi, sau đó rót từ từ vào bột, dùng đũa khuấy nhanh tay để tránh vón cục.
Khi bột hơi nguội, dùng tay nhào đến khi thành một khối dẻo, mịn, không dính tay.
Nếu bột khô, cho thêm chút nước sôi; nếu nhão, thêm bột sắn dây khô.
Chia bột thành từng viên nhỏ, cán mỏng thành hình tròn (khoảng 6 – 7cm).

Lưu ý: bột sắn dây khác bột năng, khi nhồi sẽ có mùi thơm nhẹ đặc trưng và dẻo hơn, nhưng dễ rách nếu cán quá mỏng.

Gói và hấp bánh

Đặt nhân (tôm thịt hoặc nấm) vào giữa miếng bột, gấp đôi lại thành hình bán nguyệt, miết chặt mép để không bị bung khi hấp.
Chuẩn bị nồi hấp, lót lá chuối hoặc quét chút dầu ăn chống dính.
Xếp bánh vào, chừa khoảng cách để bánh nở.
Hấp trong khoảng 10 – 12 phút.
Khi bánh chuyển sang màu trong suốt, nhìn rõ nhân bên trong, tức là đã chín.

Mẹo nhỏ: Sau khi hấp xong, bạn có thể thoa một lớp dầu hành (hành lá phi dầu) lên bánh để bánh bóng đẹp, không bị dính vào nhau.

Pha nước chấm ăn kèm

Nước mắm mặn:

Pha 3 muỗng canh nước mắm + 2 muỗng canh đường + 2 muỗng canh nước ấm.
Khuấy tan, thêm tỏi ớt băm và vài giọt nước cốt chanh.

Nước chấm chay:

Dùng nước tương ngon, pha với chút đường, tỏi băm phi thơm, thêm ớt.

Nước chấm chuẩn vị giúp món bánh bột lọc đậm đà, cân bằng giữa vị dẻo dai của vỏ và vị béo thơm của nhân.

Thành phẩm

Bánh bột lọc bằng bột sắn dây sau khi hoàn thành có vỏ trong suốt, dai vừa phải, dậy mùi thơm đặc trưng của sắn dây. Nhân tôm thịt mang vị ngọt đậm, còn nhân nấm lại thanh nhẹ, hợp khẩu vị chay mặn đều dùng được. Khi chấm cùng nước mắm tỏi ớt, bánh trở nên trọn vẹn cả hương lẫn vị, khó ai có thể cưỡng lại.

Mẹo nhỏ để bánh ngon hơn

Dùng bột sắn dây nguyên chất để đảm bảo vỏ bánh trong và thơm. Nếu bột pha tạp, vỏ bánh sẽ dễ bị đục.
Không nên cho nước nguội vào bột vì bột sẽ khó chín, vỏ bánh dễ bị bở.
Nên ăn bánh khi còn nóng, nếu để nguội có thể hấp lại để bánh mềm dẻo như mới.
Có thể biến tấu nhân bánh theo sở thích: đậu xanh, mộc nhĩ, hoặc rau củ.

Giá trị dinh dưỡng và lợi ích

Bột sắn dây chứa nhiều tinh bột kháng, giúp mát gan, thanh nhiệt, dễ tiêu hóa. Khi kết hợp cùng tôm thịt hay nấm, bánh bột lọc không chỉ ngon mà còn bổ sung đạm, chất xơ, vitamin. Đây là món ăn vặt lành mạnh, thích hợp cho cả người ăn chay và ăn mặn.

Kết luận

Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể tự tay làm món bánh bột lọc bằng bột sắn dây thơm ngon, trong veo và dẻo dai ngay tại nhà. Đây không chỉ là một món ăn vặt hấp dẫn mà còn là cách để bạn trải nghiệm hương vị truyền thống theo một biến tấu mới lạ. Hãy thử làm và thưởng thức cùng gia đình, chắc chắn ai cũng sẽ thích mê!