Cách làm bánh bột lọc chay gói lá chuối thơm ngon chuẩn vị
Cách làm bánh bột lọc chay gói lá chuối thơm ngon chuẩn vị. Bánh bột lọc là món ăn dân dã nổi tiếng của miền Trung, đặc biệt là Huế. Bánh thường có lớp vỏ trong suốt, dẻo dai, bao bọc phần nhân mặn ngọt đậm đà. Nếu như bánh bột lọc truyền thống thường dùng nhân tôm thịt thì phiên bản bánh bột lọc chay gói lá chuối lại mang hương vị thanh đạm nhưng không kém phần hấp dẫn. Với nguyên liệu từ nấm, đậu hũ, rau củ và hương thơm từ lá chuối, món ăn này vừa ngon miệng, vừa thích hợp cho những ai ăn chay hoặc muốn đổi vị. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu công thức chi tiết và cách thực hiện để có thể tự tay làm nên những chiếc bánh bột lọc chay thơm ngon ngay tại nhà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bánh bột lọc chay gói lá chuối
1. Phần bột:
300g bột năng
2 muỗng canh bột gạo (giúp vỏ bánh dẻo mà không bị bở)
300ml nước sôi
1/2 muỗng cà phê muối
2 muỗng canh dầu ăn
2. Phần nhân chay:
150g nấm hương (hoặc nấm mèo, nấm bào ngư tùy thích)
100g đậu hũ trắng
50g cà rốt thái hạt lựu
2 muỗng canh hành boa rô phi thơm
Gia vị: nước tương, tiêu, đường, dầu mè
3. Phần gói bánh:
Lá chuối tươi (khoảng 10–12 lá, cắt thành từng miếng vuông 20x20cm, rửa sạch, trụng qua nước sôi hoặc hơ lửa cho mềm dễ gói)
Dây lạt hoặc chỉ thực phẩm
4. Nước chấm chay:
Nước tương pha loãng với ít nước ấm
Ớt băm nhỏ, chanh, đường (nếu thích vị ngọt dịu)
Sơ chế nguyên liệu
Chuẩn bị lá chuối: Rửa sạch, trụng sơ qua nước nóng hoặc hơ trên bếp để lá mềm và dẻo, dễ gói hơn. Lau khô trước khi dùng.
Nấm: Ngâm nấm hương trong nước ấm cho nở, cắt bỏ chân, thái nhỏ. Các loại nấm khác cũng cắt hạt lựu vừa ăn.
Đậu hũ: Ép bớt nước, bóp nhuyễn hoặc thái hạt lựu nhỏ.
Cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu.
Làm phần nhân chay
Làm nóng chảo, cho một ít dầu ăn, phi thơm hành boa rô.
Cho nấm và cà rốt vào xào sơ, nêm 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng dầu mè, ít tiêu xay.
Cuối cùng cho đậu hũ vào đảo nhẹ, xào cho các nguyên liệu quyện đều, hơi khô là được.
Tắt bếp, để nhân nguội trước khi gói.
Phần nhân chay này có vị thơm ngọt tự nhiên từ nấm, hòa quyện cùng đậu hũ mềm và cà rốt giòn nhẹ, tạo cảm giác hài hòa, vừa thanh mát vừa đậm đà.
Làm phần vỏ bánh
Cho bột năng và bột gạo vào tô, thêm muối.
Đun sôi 300ml nước, sau đó chế từ từ vào tô bột, vừa đổ vừa dùng đũa khuấy đều để tránh bị vón.
Khi bột nguội bớt, dùng tay nhồi đến khi bột mịn, dẻo và không dính tay.
Thêm 2 muỗng dầu ăn vào bột, tiếp tục nhồi thêm vài phút cho bột bóng mượt.
Mẹo nhỏ: Nếu bột quá khô có thể thêm chút nước nóng; nếu quá nhão thì rắc thêm bột năng.
Gói bánh bằng lá chuối
Trải lá chuối ra mặt phẳng, quét nhẹ lớp dầu ăn mỏng để bánh không bị dính.
Lấy một cục bột (khoảng bằng quả chanh nhỏ), ấn dẹt thành hình tròn.
Cho 1 muỗng nhân vào giữa, gấp mép bột lại bao kín nhân.
Đặt viên bánh vào giữa miếng lá, gói thành hình chữ nhật hoặc gói vuông tùy thích.
Dùng dây lạt buộc chặt, nhưng không quá chặt để bánh có chỗ nở khi hấp.
Hấp bánh
Chuẩn bị xửng hấp, đun sôi nước.
Xếp bánh vào xửng, chừa khoảng cách để bánh không dính vào nhau.
Hấp trong khoảng 20–25 phút. Khi thấy lá chuối ngả màu sậm và vỏ bánh trở nên trong là bánh đã chín.
Thưởng thức và cách dùng
Bánh bột lọc chay gói lá chuối ngon nhất khi ăn nóng. Khi bóc lớp lá chuối xanh, bên trong là chiếc bánh trong suốt, vỏ dẻo dai ôm lấy phần nhân nấm – đậu hũ – cà rốt thơm ngon.
Bạn có thể ăn kèm với chén nước tương pha loãng cùng ít ớt băm, hoặc pha nước chấm chay chua ngọt tùy khẩu vị.
Mẹo nhỏ để bánh ngon hơn
Nhào bột đúng cách: Bột cần mịn và dẻo, không dính tay. Đây là yếu tố quyết định để vỏ bánh trong, dai nhưng không cứng.
Lá chuối mềm: Nên trụng qua nước sôi hoặc hơ lửa để lá chuối không bị rách khi gói.
Xào nhân khô vừa phải: Nhân quá ướt sẽ dễ làm vỏ bánh bị nhão khi hấp.
Ăn nóng: Bánh ngon nhất là dùng ngay sau khi hấp xong, lúc còn nóng hổi.
Giá trị dinh dưỡng
Bánh bột lọc chay gói lá chuối không chỉ ngon miệng mà còn giàu giá trị dinh dưỡng. Nấm cung cấp chất xơ và đạm thực vật, đậu hũ giàu protein, cà rốt bổ sung vitamin A. Vỏ bánh làm từ bột năng giúp cung cấp năng lượng nhanh, phù hợp cho những bữa xế hoặc ăn nhẹ.
Đây cũng là món ăn thanh tịnh, phù hợp trong những ngày rằm, ngày lễ Vu Lan, hay đơn giản là lúc bạn muốn thưởng thức ẩm thực chay nhẹ nhàng.
Kết luận
Bánh bột lọc chay gói lá chuối là một món ăn đơn giản nhưng tinh tế, mang đậm hương vị truyền thống miền Trung. Từng chiếc bánh nhỏ xinh, vỏ trong suốt, nhân nấm thơm lừng, gói gọn trong mùi lá chuối dân dã chắc chắn sẽ khiến bạn và gia đình thích thú.
Chỉ cần một chút khéo léo trong khâu làm bột, gói bánh và nêm nếm nhân, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh bột lọc chay ngon không kém ngoài hàng. Hãy thử bắt tay vào bếp và trải nghiệm hương vị mộc mạc nhưng đậm đà của món bánh này nhé
