Cách làm bánh bột lọc chay ngon đơn giản tại nhà
Cách làm bánh bột lọc chay ngon đơn giản tại nhà. Bánh bột lọc là món ăn dân dã nổi tiếng của miền Trung, đặc biệt là xứ Huế. Với lớp vỏ trong suốt, dai dai và phần nhân đậm đà, bánh bột lọc chay trở thành lựa chọn lý tưởng cho những ai yêu thích ẩm thực thanh đạm, nhẹ nhàng mà vẫn hấp dẫn. Phiên bản chay của món bánh này không chỉ phù hợp cho những ngày rằm, lễ Vu Lan mà còn là món ăn vặt tuyệt vời cho cả gia đình. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu cách làm bánh bột lọc chay chi tiết và dễ thực hiện ngay tại nhà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bánh bột lọc chay
Để làm khoảng 20 – 25 chiếc bánh bột lọc chay, bạn cần chuẩn bị:
Vỏ bánh
- Bột năng: 300g
- Nước sôi: 250 – 270ml
- Muối: 1/3 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
Nhân bánh (có thể biến tấu)
- Nấm hương khô hoặc nấm đông cô: 100g
- Nấm rơm hoặc nấm bào ngư: 100g
- Đậu hũ trắng: 1 miếng nhỏ
- Miến dong: 30g
- Cà rốt: 1/2 củ nhỏ
- Hành boa rô (phần gốc trắng): 1 nhánh
- Gia vị chay: nước tương, hạt nêm chay, tiêu, dầu ăn
Nước chấm
- Nước mắm chay: 4 muỗng canh
- Nước lọc: 6 muỗng canh
- Đường: 2 muỗng canh
- Nước cốt chanh: 1 muỗng cà phê
- Ớt tươi băm nhỏ
Sơ chế nguyên liệu
- Nấm hương khô: ngâm nước ấm khoảng 20 phút cho nở mềm, sau đó cắt nhỏ. Nếu dùng nấm tươi thì rửa sạch, thái hạt lựu.
- Nấm rơm/nấm bào ngư: rửa sạch, cắt nhỏ.
- Đậu hũ: ép ráo nước, cắt hạt lựu, chiên vàng nhẹ.
- Miến dong: ngâm nước ấm 10 phút cho mềm rồi cắt đoạn ngắn 2cm.
- Cà rốt: gọt vỏ, rửa sạch, cắt hạt lựu hoặc thái sợi nhỏ.
- Hành boa rô: rửa sạch, băm nhỏ phần gốc trắng để phi thơm.
Làm nhân bánh
- Phi thơm hành boa rô với chút dầu ăn.
- Cho nấm hương, nấm rơm và cà rốt vào xào đến khi hơi săn lại.
- Thêm đậu hũ chiên và miến dong, đảo đều.
- Nêm 1 muỗng cà phê nước tương, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay và chút tiêu.
- Đảo thêm 2 – 3 phút cho nhân thấm đều rồi tắt bếp, để nguội.
Nhân bánh có vị thơm của nấm, bùi của đậu hũ và dai của miến dong, đảm bảo sẽ rất vừa miệng.
Nhào bột làm vỏ bánh
- Cho 300g bột năng vào tô lớn, thêm muối và 1 muỗng dầu ăn.
- Đổ từ từ nước sôi vào, vừa đổ vừa dùng muỗng khuấy đều.
- Khi bột nguội bớt, dùng tay nhồi đến khi khối bột dẻo mịn, không dính tay.
- Chia bột thành nhiều phần nhỏ, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm để tránh khô.
Gói bánh bột lọc
Có hai cách gói phổ biến: bánh bột lọc trần và bánh bột lọc gói lá chuối.
Bánh bột lọc trần:
- Lấy một viên bột nhỏ, cán dẹt thành hình tròn.
- Cho nhân vào giữa, gập đôi miếng bột lại.
- Miết chặt mép bột cho kín.
Bánh bột lọc gói lá chuối:
- Lá chuối rửa sạch, trụng sơ cho mềm.
- Cán dẹt viên bột, cho nhân vào giữa, gói như gói bánh nậm.
- Gấp mép lá thật chặt, buộc nhẹ nếu cần.
Luộc hoặc hấp bánh
- Luộc: Đun sôi nước, cho bánh vào luộc. Khi bánh nổi lên mặt nước và trở nên trong suốt (khoảng 7 – 10 phút) thì vớt ra, thả ngay vào thau nước lạnh vài phút rồi vớt ra để ráo.
- Hấp: Xếp bánh gói lá vào xửng, hấp khoảng 15 phút là chín.
Pha nước chấm chay
- Pha nước lọc, đường, nước mắm chay vào khuấy đều.
- Thêm nước cốt chanh và ớt băm.
- Nêm nếm lại sao cho chua – ngọt – mặn vừa khẩu vị.
Thưởng thức món bánh
Bánh bột lọc chay sau khi chín có lớp vỏ trong suốt, mềm dẻo, nhân thơm ngon đậm đà. Khi chấm cùng nước mắm chay chua ngọt cay nhẹ, hương vị sẽ rất hài hòa. Bạn có thể dùng bánh bột lọc chay làm bữa sáng nhẹ, bữa xế hoặc đãi khách trong các dịp lễ chay.
Mẹo nhỏ để bánh ngon hơn
- Nước nhào bột phải thật sôi thì vỏ bánh mới dai và trong.
- Nhân bánh không nên quá nhiều nước để tránh làm rách vỏ khi gói.
- Có thể thêm mộc nhĩ, ngô ngọt hoặc giá đỗ để nhân phong phú hơn.
- Nếu muốn bảo quản lâu, hãy luộc sơ bánh rồi cho vào hộp, để ngăn đá. Khi ăn, chỉ cần luộc lại là bánh mềm dẻo như mới.
Giá trị dinh dưỡng và ý nghĩa
- Nấm: chứa nhiều vitamin, chất xơ và chất chống oxy hóa, rất tốt cho sức khỏe.
- Đậu hũ: giàu protein thực vật, giúp no lâu mà không lo béo.
- Miến dong: ít calo, phù hợp với người ăn kiêng.
Món bánh bột lọc chay không chỉ là sự lựa chọn cho người ăn chay mà còn giúp mọi người cảm nhận được nét tinh tế trong ẩm thực truyền thống Việt Nam. Đây cũng là cách để bạn làm phong phú thực đơn gia đình, mang lại những bữa ăn vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe.
Kết luận
Cách làm bánh bột lọc chay tuy đòi hỏi một chút khéo léo khi gói bánh, nhưng bù lại bạn sẽ có được món ăn dân dã, thơm ngon, bổ dưỡng. Với lớp vỏ dai dai, nhân đậm đà từ nấm và đậu hũ, kết hợp cùng nước chấm chua ngọt cay cay, món bánh chắc chắn sẽ chinh phục cả những người khó tính nhất. Nếu có dịp, bạn hãy thử tự tay làm bánh bột lọc chay để thưởng thức và chia sẻ cùng người thân.
