Cách làm bánh bột lọc chay nhân nấm dẻo ngon hấp dẫn
Cách làm bánh bột lọc chay nhân nấm dẻo ngon hấp dẫn. Bánh bột lọc là một trong những món bánh dân dã đặc trưng của ẩm thực miền Trung, nổi bật với lớp vỏ trong suốt, dai mềm cùng phần nhân đậm đà. Nếu như bánh bột lọc truyền thống thường có nhân tôm, thịt thì phiên bản chay với nấm lại mang đến hương vị thanh đạm, tinh tế, rất thích hợp cho người ăn chay hoặc những ai muốn đổi vị trong bữa ăn hằng ngày. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm bánh bột lọc chay nhân nấm ngay tại nhà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bánh bột lọc chay nhân nấm
Để làm được khoảng 20 – 25 chiếc bánh bột lọc chay, bạn cần chuẩn bị:
Phần vỏ bánh:
- Bột năng: 300g
- Nước sôi: 250 – 270ml
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Chút muối
Phần nhân nấm:
- Nấm hương khô (hoặc nấm đông cô tươi): 100g
- Nấm rơm hoặc nấm bào ngư: 100g
- Miến dong: 30g
- Cà rốt: 1/2 củ nhỏ
- Hành boa rô: 1 nhánh (phần gốc trắng để phi thơm)
- Gia vị chay: muối, hạt nêm chay, nước tương, tiêu
Phần nước chấm:
- Nước mắm chay: 4 muỗng canh
- Đường: 2 muỗng canh
- Nước lọc: 6 muỗng canh
- Ớt tươi: 1 quả
- Nước cốt chanh: 1 muỗng cà phê
Sơ chế nguyên liệu
- Nấm hương khô: ngâm nước ấm khoảng 20 phút cho nở mềm, sau đó rửa sạch, vắt ráo và thái nhỏ. Nếu dùng nấm tươi thì chỉ cần rửa sạch và cắt hạt lựu.
- Nấm rơm/nấm bào ngư: rửa sạch, cắt nhỏ.
- Miến dong: ngâm nước ấm 10 phút cho mềm, sau đó cắt khúc ngắn khoảng 1 – 2cm.
- Cà rốt: gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi hoặc cắt hạt lựu nhỏ.
- Hành boa rô: rửa sạch, cắt nhỏ phần gốc trắng để phi thơm.
Làm nhân nấm cho bánh
- Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng dầu ăn, phi thơm hành boa rô.
- Cho nấm hương, nấm rơm và cà rốt vào xào. Khi nấm bắt đầu săn lại, cho miến dong vào đảo đều.
- Nêm gia vị: 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê nước tương và chút tiêu.
- Xào thêm 2 – 3 phút cho nhân thấm gia vị rồi tắt bếp, để nguội.
Lưu ý: Nhân không nên quá ướt vì sẽ khó gói và làm rách vỏ bánh.
Nhào bột làm vỏ bánh
- Cho bột năng vào tô lớn, thêm chút muối và 1 muỗng dầu ăn.
- Đổ từ từ nước sôi vào, vừa đổ vừa dùng thìa gỗ khuấy để bột không bị vón cục.
- Khi bột hơi nguội, dùng tay nhồi đến khi khối bột dẻo mịn, không dính tay. Nếu bột quá khô, thêm chút nước nóng; nếu bột quá nhão, rắc thêm ít bột năng.
- Chia bột thành từng phần nhỏ, bọc bằng màng thực phẩm để tránh bị khô trong lúc gói bánh.
Cách gói bánh bột lọc nhân nấm
Có 2 cách phổ biến: bánh bột lọc trần và bánh bột lọc gói lá chuối.
Cách gói trần:
- Lấy viên bột nhỏ (khoảng bằng đầu ngón tay cái), cán dẹt thành hình tròn mỏng.
- Cho 1 muỗng nhỏ nhân nấm vào giữa, gấp đôi miếng bột lại thành hình bán nguyệt.
- Dùng tay miết mép bột để dính chặt, tránh nhân bị tràn ra ngoài khi luộc.
Cách gói lá chuối:
- Lá chuối rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi cho mềm.
- Cán dẹt viên bột, cho nhân vào, gói lại như gói bánh nậm.
- Dùng dây buộc nhẹ hoặc gấp chặt mép lá để bánh không bị bung khi hấp.
Luộc hoặc hấp bánh
- Luộc: Đun sôi nồi nước, cho bánh vào luộc đến khi bánh nổi lên mặt nước và trở nên trong suốt (khoảng 7 – 10 phút). Vớt bánh ra, thả ngay vào thau nước lạnh 2 – 3 phút để bánh không dính, sau đó vớt ra rổ cho ráo.
- Hấp: Xếp bánh gói lá chuối vào xửng hấp, hấp khoảng 15 phút là chín.
Pha nước chấm chay
- Hòa tan đường và nước lọc.
- Thêm nước mắm chay, khuấy đều.
- Cho nước cốt chanh và ớt băm vào.
- Nêm nếm lại sao cho vị chua – ngọt – mặn hài hòa.
Thưởng thức
Bánh bột lọc chay nhân nấm sau khi chín có lớp vỏ trong, dẻo dai vừa phải, phần nhân nấm thơm ngọt, miến dong dai nhẹ, cà rốt giòn ngọt. Khi chấm cùng nước mắm chay cay cay, chua ngọt, hương vị càng thêm trọn vẹn. Món ăn này có thể dùng làm bữa sáng nhẹ, bữa xế hoặc đãi khách đều rất hợp.
Một số mẹo để bánh ngon hơn
- Khi nhào bột, dùng nước thật sôi để tạo độ dai cho vỏ bánh.
- Nhân nấm có thể biến tấu thêm đậu hũ chiên, mộc nhĩ hoặc bắp ngọt để tăng độ phong phú.
- Nếu muốn bảo quản, bạn có thể luộc sơ bánh, để nguội, cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn đá. Khi ăn, chỉ cần luộc lại cho nóng.
Giá trị dinh dưỡng và ý nghĩa món ăn
- Nấm cung cấp nhiều chất xơ, vitamin nhóm B và chất chống oxy hóa, giúp tăng sức đề kháng.
- Miến dong ít calo, phù hợp cho người muốn ăn nhẹ, giữ dáng.
- Bánh bột lọc chay vừa thanh đạm, vừa ngon miệng, là lựa chọn tuyệt vời trong các bữa cơm chay, ngày rằm, lễ Vu Lan hoặc đơn giản là những ngày bạn muốn đổi vị.
Kết luận
Cách làm bánh bột lọc chay nhân nấm không quá khó, chỉ cần một chút tỉ mỉ khi nhào bột và gói bánh là bạn đã có ngay món ăn ngon miệng, thanh mát, thích hợp cho cả gia đình. Với lớp vỏ dai trong, nhân nấm đậm đà cùng nước chấm chua ngọt hài hòa, món bánh này chắc chắn sẽ chinh phục được cả những ai lần đầu thưởng thức.
