Cách làm bánh bột lọc chay nhân nấm dẻo ngon thanh đạm
Cách làm bánh bột lọc chay nhân nấm dẻo ngon thanh đạm. Bánh bột lọc là món ăn dân dã của miền Trung, nổi tiếng với lớp vỏ trong dai dai, nhân đậm đà thơm ngon. Thông thường, bánh bột lọc có nhân tôm thịt, nhưng khi biến tấu thành món bánh bột lọc chay nhân nấm, hương vị vẫn hấp dẫn không kém. Lớp bột dẻo mềm kết hợp cùng nhân nấm thơm bùi, ăn kèm nước chấm chay thanh ngọt sẽ mang đến một trải nghiệm ẩm thực vừa lạ vừa quen. Bài viết này Eggyolk sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước để bạn có thể tự làm món bánh bột lọc chay nhân nấm ngay tại nhà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bánh bột lọc chay nhân nấm
1. Phần bột
300g bột năng
2 thìa canh bột gạo (giúp bột dẻo nhưng không quá dai)
250–280ml nước sôi
1/2 thìa cà phê muối
1 thìa canh dầu ăn
2. Phần nhân nấm
200g nấm hương tươi hoặc nấm đông cô (có thể thay bằng nấm rơm, nấm mỡ)
100g nấm mèo (mộc nhĩ) ngâm nở
100g cà rốt thái hạt lựu
1 củ hành tím băm nhỏ (chay thì dùng hành boa rô hoặc hành tây)
2 thìa canh dầu ăn
2 thìa canh nước tương
1 thìa cà phê đường
1/2 thìa cà phê tiêu xay
3. Phần ăn kèm
Nước chấm chay: nước tương pha loãng với nước ấm, thêm chanh, đường, ớt băm.
Rau thơm, dưa chuột muối chua để tăng hương vị.
Làm phần nhân nấm
Sơ chế nguyên liệu
- Nấm hương rửa sạch, cắt bỏ gốc, thái hạt lựu nhỏ.
- Nấm mèo sau khi ngâm nở thì rửa sạch, thái sợi mỏng.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu nhỏ để tạo màu và độ giòn.
Xào nhân
- Làm nóng chảo, cho dầu ăn vào, phi thơm hành tím băm.
- Cho nấm hương, nấm mèo và cà rốt vào đảo đều.
- Nêm với nước tương, đường, tiêu xay, xào đến khi hỗn hợp khô ráo, dậy mùi thơm.
- Để nhân nguội, chia nhỏ thành từng phần để gói.
Nhân nấm phải sên khô vừa phải, không để nhiều nước, nếu không bột sẽ bị nhão khi gói.
Làm bột bánh
Trộn bột năng với bột gạo và muối trong tô lớn.
Đun sôi nước, sau đó rót từ từ vào hỗn hợp bột, vừa rót vừa khuấy nhanh tay để bột chín đều, không vón cục.
Khi bột hơi nguội, dùng tay nhào đến khi bột mịn, dẻo và không dính tay.
Thêm 1 thìa dầu ăn, nhào tiếp vài phút để bột bóng và dễ gói hơn.
Chia bột thành từng viên nhỏ, vo tròn, chuẩn bị gói bánh.
Gói bánh bột lọc
- Lấy một viên bột, cán dẹt hoặc dùng tay ấn thành hình tròn mỏng.
- Cho một thìa nhỏ nhân nấm vào giữa.
- Gấp đôi miếng bột lại, miết mép kín để tạo hình bán nguyệt.
- Xếp bánh lên khay có lót một ít bột khô để tránh dính.
Nếu bạn muốn làm bánh bột lọc gói lá, có thể dùng lá chuối:
Hơ lá chuối qua lửa cho mềm, lau sạch.
Phết chút dầu lên lá, đặt miếng bột đã gói nhân vào giữa, gói chặt lại.
Khi hấp xong, bóc lá ra sẽ có bánh thơm mùi lá chuối, rất dân dã.
Hấp bánh bột lọc
Đun sôi nước trong xửng hấp.
Cho bánh vào xửng, hấp khoảng 12–15 phút.
Khi bánh chuyển sang màu trong, thấy rõ phần nhân bên trong là bánh đã chín.
Vớt ra, thoa một ít dầu ăn lên bề mặt để bánh không dính nhau và có độ bóng đẹp.
Pha nước chấm chay
Pha 3 thìa nước tương + 2 thìa nước ấm + 1 thìa đường + nước cốt nửa quả chanh.
Khuấy đều, thêm ớt băm và tỏi (nếu ăn chay trường thì bỏ tỏi).
Nước chấm có vị mặn ngọt vừa miệng, hơi chua nhẹ và cay cay để cân bằng hương vị.
Thành phẩm
Bánh bột lọc chay nhân nấm sau khi hoàn thành có lớp vỏ trong suốt, dai dai, ôm lấy phần nhân nấm thơm bùi, mộc nhĩ giòn sần sật và cà rốt ngọt tự nhiên. Khi chấm cùng nước tương chua ngọt, bánh trở nên đậm đà và hấp dẫn. Ăn nóng là ngon nhất, kèm theo rau sống và dưa chua để không bị ngán.
Cách bảo quản
Nếu làm nhiều, bạn có thể hấp sơ bánh khoảng 5 phút, để nguội rồi cho vào hộp kín, cất ngăn đá.
Khi ăn, chỉ cần hấp lại 10 phút là bánh nóng hổi, vẫn dẻo thơm như mới làm.
Tránh để bánh đã hấp chín ở nhiệt độ phòng quá lâu (trên 8 tiếng) vì bột dễ bị khô, cứng.
Một vài mẹo nhỏ
Bột bánh: dùng bột năng làm chính để vỏ trong và dai. Thêm chút bột gạo giúp bánh không bị dai quá.
Nhân nấm: bạn có thể kết hợp nhiều loại nấm khác nhau (nấm rơm, nấm đùi gà, nấm kim châm) để nhân đa dạng hương vị.
Gói bánh: nếu sợ bánh nứt khi hấp, hãy cán bột mỏng vừa phải, không cho quá nhiều nhân.
Ăn kèm: có thể rắc thêm hành phi dầu hoặc đậu phộng rang giã nhỏ để tăng hương vị.
Kết luận
Bánh bột lọc chay nhân nấm không chỉ ngon miệng mà còn thanh đạm, phù hợp cho những ngày ăn chay hoặc khi bạn muốn đổi vị. Lớp vỏ trong dai dai, nhân nấm thơm bùi hòa quyện cùng nước chấm đậm đà chắc chắn sẽ khiến cả gia đình thích thú. Chỉ cần một chút tỉ mỉ, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm nên món bánh truyền thống miền Trung ngay tại căn bếp nhỏ của mình.
