Cách làm bánh bột lọc gói lá chuối thơm ngon tại nhà
Cách làm bánh bột lọc gói lá chuối thơm ngon tại nhà. Bánh bột lọc là món bánh truyền thống nổi tiếng của miền Trung, đặc biệt là ở Huế và Quảng Bình. Món bánh này có phần vỏ trong suốt, dẻo dai cùng phần nhân đậm đà, thường được gói trong lá chuối tạo nên hương vị thơm đặc trưng. Bánh bột lọc có thể làm nhân mặn (tôm, thịt) hoặc chay (nấm, đậu phụ). Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu cách làm bánh bột lọc gói lá chuối chuẩn vị, dễ thực hiện ngay tại nhà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bánh bột lọc gói lá chuối
Để làm khoảng 20 chiếc bánh bột lọc gói lá chuối, bạn cần chuẩn bị:
Phần vỏ bánh:
Bột năng: 300g
Nước nóng: 200ml (đun sôi để nhào bột)
Dầu ăn: 2 thìa canh
Muối: 1/2 thìa cà phê
Phần nhân (tùy khẩu vị):
Nhân mặn:
- Tôm tươi: 200g (chọn loại tôm đất nhỏ, chắc thịt)
- Thịt ba chỉ: 100g
- Hành tím băm: 2 củ
- Gia vị: nước mắm, tiêu, đường, dầu điều
Nhân chay (nếu ăn chay):
- Nấm mèo: 50g
- Nấm hương hoặc nấm rơm: 100g
- Đậu phụ: 100g
- Hành tím hoặc boa rô phi thơm
Phần lá chuối:
Lá chuối tươi: khoảng 20 lá nhỏ (rửa sạch, trụng nước sôi để mềm, lau khô)
Phần nước chấm:
Nước mắm ngon: 3 thìa canh
Đường: 2 thìa canh
Nước lọc: 3 thìa canh
Tỏi ớt băm nhỏ
Sơ chế nguyên liệu để làm bánh bột lọc gói lá chuối
Sơ chế lá chuối:
Lá chuối thường cứng, dễ bị rách khi gói. Để gói dễ hơn, bạn nên hơ lá chuối trên lửa hoặc nhúng nhanh vào nước sôi. Sau đó lau khô và cắt thành từng miếng khoảng 20x15cm.
Làm nhân bánh:
Nhân mặn:
- Tôm rửa sạch, cắt bỏ râu, để nguyên vỏ cho giòn.
- Thịt ba chỉ cắt hạt lựu, ướp với hành tím, nước mắm, tiêu.
- Phi hành tím thơm, cho thịt vào xào săn, tiếp đến cho tôm vào rim cùng ít dầu điều và đường. Nhân tôm thịt khi chín có màu đỏ cam hấp dẫn, vị mặn ngọt hài hòa.
Nhân chay:
- Ngâm nấm mèo, nấm hương, rửa sạch và thái nhỏ.
- Đậu phụ bóp nát, vắt bớt nước.
- Phi boa rô thơm, cho nấm vào xào, nêm nước tương, tiêu. Cuối cùng cho đậu phụ vào đảo nhanh tay, nhân vừa khô vừa thơm.
Làm vỏ bánh bột lọc
Cho bột năng vào tô, thêm chút muối.
Đổ nước sôi từ từ vào, vừa đổ vừa khuấy nhanh bằng đũa.
Khi bột nguội bớt, dùng tay nhồi đến khi dẻo, mịn, không dính tay. Nếu bột khô quá, thêm ít nước; nếu nhão, rắc thêm bột.
Chia bột thành từng viên nhỏ, ấn dẹt để chuẩn bị gói nhân.
Cách gói bánh bằng lá chuối
Đặt lá chuối đã chuẩn bị ra bàn.
Cho một miếng bột dẹt vào giữa, thêm nhân tôm thịt (hoặc nhân chay).
Gập lá chuối lại thành hình chữ nhật hoặc gấp tam giác tùy thích, đảm bảo bột và nhân được bao kín.
Dùng lạt hoặc dây chuối buộc nhẹ để cố định.
Mẹo nhỏ: Không nên cho quá nhiều nhân, vì khi hấp bánh dễ bị rách vỏ hoặc nhân tràn ra ngoài.
Hấp bánh bột lọc
Xếp bánh đã gói vào xửng hấp.
Đun sôi nước, cho xửng vào hấp khoảng 20 – 25 phút.
Khi bánh chín, phần bột trở nên trong suốt, thấy rõ phần nhân bên trong.
Lưu ý: Không nên hấp quá lâu vì bánh dễ nhão.
Pha nước chấm ăn kèm
Nước chấm là linh hồn của món bánh bột lọc. Bạn có thể pha theo công thức:
3 thìa nước mắm ngon
2 thìa đường
3 thìa nước lọc
Thêm tỏi, ớt băm.
Khuấy đều cho tan đường, điều chỉnh vị mặn ngọt tùy khẩu vị. Nếu ăn chay, thay nước mắm bằng nước tương hoặc nước mắm chay.
Thưởng thức bánh bột lọc gói lá chuối
Bánh bột lọc gói lá chuối khi chín có lớp vỏ dẻo trong, nhân thơm đậm đà, quyện cùng hương lá chuối thoang thoảng. Ăn nóng, chấm với nước mắm tỏi ớt thì ngon “hết sảy”.
Món ăn này thích hợp cho bữa xế chiều, đãi khách hay đơn giản là đổi vị cho bữa ăn gia đình.
Mẹo nhỏ để bánh ngon hơn
Bột năng phải dùng nước thật sôi mới tạo được độ dẻo, trong cho vỏ bánh.
Nếu thích ăn cay, có thể rim tôm với nhiều ớt hơn.
Khi hấp, có thể phết một ít dầu lên lá chuối để bánh không bị dính.
Ăn chay có thể dùng nấm đông cô, cà rốt thái sợi để tăng màu sắc và hương vị.
Kết luận
Bánh bột lọc gói lá chuối không chỉ là món ăn ngon mà còn gợi nhớ hương vị quê hương, giản dị nhưng tinh tế. Với những bước hướng dẫn trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món bánh này tại nhà, vừa đảm bảo vệ sinh, vừa có thể thay đổi nhân theo sở thích.
Chỉ cần một chút khéo léo và kiên nhẫn, bạn sẽ có ngay những chiếc bánh bột lọc dẻo dai, thơm ngon, hấp dẫn để chiêu đãi cả gia đình.
