Cách làm bánh bột lọc lá dứa thơm ngon dẻo dai tại nhà
Cách làm bánh bột lọc lá dứa thơm ngon dẻo dai tại nhà. Bánh bột lọc là món ăn dân dã quen thuộc của người miền Trung, nổi tiếng nhờ lớp vỏ trong suốt, mềm dẻo và phần nhân đậm đà. Thông thường, bánh bột lọc được làm từ bột năng, nhân tôm thịt hoặc chay với nấm đậu phụ, gói trong lá chuối rồi hấp hoặc luộc. Tuy nhiên, để tạo sự mới lạ, bạn có thể biến tấu với bánh bột lọc lá dứa, mang màu xanh tự nhiên bắt mắt cùng hương thơm dịu nhẹ từ lá dứa, khiến món ăn thêm hấp dẫn và đặc biệt.
Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu chi tiết cách làm bánh bột lọc lá dứa tại nhà, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, chế biến vỏ – nhân, cho đến cách luộc và thưởng thức.
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bánh bột lọc lá dứa
Để làm bánh bột lọc lá dứa cho khoảng 4 – 5 người ăn, bạn cần chuẩn bị:
Phần vỏ bánh:
Bột năng: 300g
Nước cốt lá dứa: 200ml (xay 8 – 10 lá dứa với ít nước, lọc lấy nước cốt)
Nước sôi: 150ml
Dầu ăn: 2 thìa
Phần nhân bánh (chọn mặn hoặc chay):
Nhân mặn: 200g tôm đất bóc vỏ, 100g thịt ba chỉ, hành tím, tiêu, gia vị.
Nhân chay: 200g nấm hương hoặc nấm rơm, 100g đậu phụ, hành boa rô, gia vị.
Gia vị đi kèm:
Nước mắm, đường, chanh, ớt, tỏi để pha nước chấm.
Lá chuối tươi (nếu muốn gói, giúp bánh thơm hơn).
Cách làm vỏ bánh bột lọc lá dứa
Vỏ bánh là yếu tố quyết định độ ngon, dẻo và đẹp mắt. Với bánh lá dứa, vỏ có màu xanh trong tự nhiên, khi chín sẽ trở nên óng ánh.
Cho bột năng vào tô lớn, thêm 200ml nước cốt lá dứa. Khuấy đều để bột ngấm màu xanh.
Đun 150ml nước sôi, từ từ rót vào tô bột, vừa đổ vừa khuấy để bột chín một phần.
Dùng tay (đeo găng nilon để tránh nóng) nhào bột liên tục cho đến khi khối bột dẻo mịn, không dính tay. Nếu bột quá khô, thêm chút nước lá dứa; nếu quá nhão, rắc thêm ít bột năng.
Cho 2 thìa dầu ăn vào, tiếp tục nhào khoảng 5 phút để bột dẻo dai, không bị rách khi gói.
Dùng khăn ẩm phủ kín, để bột nghỉ 20 phút.
Cách làm nhân bánh
Nhân mặn (tôm thịt):
Thịt ba chỉ thái nhỏ, ướp với muối, tiêu, hành tím băm trong 10 phút.
Tôm rửa sạch, ướp với chút đường, tiêu.
Phi thơm hành tím, cho thịt vào xào săn, tiếp tục cho tôm vào đảo nhanh tay cho đến khi tôm chuyển màu đỏ, thịt chín. Để nguội.
Nhân chay (nấm – đậu phụ):
Nấm ngâm nở, thái nhỏ. Đậu phụ bóp vụn.
Phi hành boa rô, cho nấm và đậu vào đảo đều, nêm xì dầu, tiêu. Xào đến khi hỗn hợp khô ráo thì tắt bếp.
Tạo hình bánh bột lọc lá dứa
Ngắt một phần bột nhỏ, vo viên rồi cán mỏng thành hình tròn (dày khoảng 2 – 3mm).
Cho nhân (tôm thịt hoặc nấm đậu) vào giữa.
Gấp đôi miếng bột, dùng ngón tay miết chặt mép để tạo hình giống bánh gối. Có thể dùng nĩa ấn viền để đẹp mắt hơn.
Nếu muốn gói lá chuối: trải miếng lá chuối đã trụng qua nước sôi, thoa chút dầu ăn, đặt bánh vào giữa rồi gói chặt, gấp mép hai đầu.
Luộc hoặc hấp bánh bột lọc lá dứa
Có 2 cách chế biến:
Cách 1 – Luộc:
Đun nồi nước sôi, cho từng chiếc bánh vào.
Luộc đến khi bánh nổi lên, vỏ trong suốt thì vớt ra, thả vào tô nước lạnh để bánh không dính nhau.
Vớt ra đĩa, thoa một ít dầu ăn để bánh bóng đẹp.
Cách 2 – Hấp (nếu gói lá chuối):
Xếp bánh đã gói vào xửng hấp.
Hấp khoảng 15 – 20 phút đến khi bánh chín.
Bánh hấp trong lá chuối sẽ thơm hơn, giữ được độ dẻo lâu.
Cách pha nước chấm ăn kèm
Bánh bột lọc ngon nhất khi ăn cùng nước chấm chua ngọt.
Giã nhuyễn tỏi ớt.
Pha nước mắm, đường, nước lọc theo tỉ lệ 1:1:3, thêm chanh hoặc giấm.
Khuấy đều, nêm lại vừa miệng.
Nếu ăn chay, bạn có thể dùng nước tương pha với đường, ớt và chanh thay thế.
Thưởng thức và bảo quản
Bánh bột lọc lá dứa khi hoàn thành có màu xanh trong đẹp mắt, vỏ dẻo dai hòa quyện với nhân đậm đà. Món ăn vừa ngon vừa lạ, phù hợp trong bữa ăn gia đình hay làm quà biếu.
Ăn khi còn nóng để cảm nhận rõ độ dẻo và thơm.
Nếu để nguội, có thể hấp lại 5 phút trước khi ăn.
Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh tối đa 2 ngày, không nên để lâu.
Một vài lưu ý khi làm bánh bột lọc lá dứa
Nước lá dứa nên lọc kỹ để bánh có màu xanh mịn, không bị lợn cợn.
Khi luộc, không cho quá nhiều bánh cùng lúc để tránh dính.
Nhào bột kỹ để vỏ bánh dai, không bị rách khi gói.
Có thể biến tấu nhân tùy ý như tôm rim, nấm xào, đậu xanh…
Bánh bột lọc lá dứa là sự sáng tạo thú vị từ món bánh truyền thống, mang màu sắc bắt mắt và hương vị độc đáo. Chỉ với nguyên liệu đơn giản và vài bước chế biến khéo léo, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món bánh này tại nhà để chiêu đãi gia đình, bạn bè.
Hy vọng với hướng dẫn chi tiết trên, bạn sẽ thành công ngay từ lần thử đầu tiên và có thêm một món ngon hấp dẫn vào sổ tay nội trợ của mình.
