Cách làm bánh bột lọc nhân tôm khô thơm ngon chuẩn vị
Cách làm bánh bột lọc nhân tôm khô thơm ngon chuẩn vị. Bánh bột lọc là món ăn đặc sản nổi tiếng của miền Trung, đặc biệt là Huế và Quảng Trị. Loại bánh này có lớp vỏ trong suốt, dai dai nhờ làm từ bột năng hoặc bột sắn, kết hợp cùng nhân tôm rim đậm đà, tạo nên hương vị rất đặc trưng. Thông thường, nhân bánh được làm từ tôm tươi hoặc thịt ba chỉ, nhưng với tôm khô, món ăn lại mang đến một trải nghiệm mới lạ, vừa tiện lợi, vừa ngon miệng. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm bánh bột lọc nhân tôm khô ngay tại nhà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bánh bột lọc nhân tôm khô
Phần bột:
300g bột năng (hoặc bột sắn)
200ml nước sôi
½ muỗng cà phê muối
1 muỗng cà phê dầu ăn
Phần nhân:
100g tôm khô loại ngon
2 muỗng canh nước mắm ngon
1 muỗng cà phê đường
½ muỗng cà phê tiêu xay
1 muỗng cà phê hành tím băm
1 muỗng cà phê dầu điều (nếu có để tạo màu đẹp)
Phần nước chấm:
3 muỗng canh nước mắm
2 muỗng canh đường
2 muỗng canh nước ấm
1 muỗng cà phê nước cốt chanh
1-2 quả ớt băm nhỏ
1 tép tỏi băm
Cách sơ chế và làm nhân tôm khô
Ngâm tôm khô: Rửa sạch tôm khô, ngâm trong nước ấm khoảng 20–30 phút cho mềm. Sau đó vớt ra để ráo, giữ lại một ít nước ngâm để rim tôm.
Xào tôm: Bắc chảo lên bếp, cho ít dầu ăn và hành tím băm vào phi thơm. Tiếp theo cho tôm khô vào đảo đều.
Nêm gia vị: Thêm 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, một ít tiêu, và 1 muỗng cà phê dầu điều để tạo màu cam đẹp mắt. Rim với lửa nhỏ đến khi tôm khô ngấm gia vị, hơi săn lại.
Hoàn thiện nhân: Tôm rim xong có vị mặn ngọt vừa miệng, thơm nức, không quá khô. Bạn có thể giã dập sơ qua để nhân dễ gói hơn.
Cách làm vỏ bánh
Trộn bột: Cho 300g bột năng vào tô lớn, thêm ½ muỗng cà phê muối, trộn đều.
Nhào bột: Đun sôi 200ml nước rồi đổ từ từ vào bột, vừa đổ vừa khuấy nhanh tay để bột không bị vón cục.
Nhào đến mịn: Khi bột hơi nguội, dùng tay nhào kỹ cho đến khi bột dẻo, mịn, không dính tay. Nếu bột khô có thể thêm một chút nước ấm, nếu nhão thì rắc thêm ít bột khô.
Để bột nghỉ: Dùng khăn ẩm phủ lên bột, để nghỉ khoảng 15 phút trước khi gói bánh.
Gói bánh bột lọc nhân tôm khô
Cán bột: Ngắt từng viên bột nhỏ bằng đầu ngón tay cái, cán mỏng thành hình tròn hoặc dẹt.
Cho nhân: Đặt một ít nhân tôm khô rim vào giữa.
Gấp và dán mép: Gấp đôi miếng bột lại, dùng tay miết chặt mép để tạo thành hình bán nguyệt. Bạn có thể tạo đường gân viền đẹp mắt giống bánh gối.
Lưu ý: Không nên cho quá nhiều nhân vì khi hấp bánh dễ bị bục.
Hấp hoặc luộc bánh
Cách luộc:
Đun sôi một nồi nước lớn, cho vài giọt dầu ăn để bánh không bị dính.
Thả từng chiếc bánh vào, luộc đến khi bánh nổi lên mặt nước trong veo thì vớt ra.
Ngâm ngay vào tô nước lạnh để bánh không bị dính, sau đó vớt ra để ráo.
Cách hấp:
Xếp bánh vào xửng hấp đã lót lá chuối hoặc phết dầu.
Hấp khoảng 10–12 phút, khi bánh chuyển trong là chín.
Pha nước chấm ngon ăn kèm
Pha 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước ấm, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh.
Khuấy đều cho tan đường, sau đó thêm tỏi ớt băm vào.
Nước chấm cần có đủ vị mặn, ngọt, chua cay hài hòa để làm dậy vị bánh.
Thưởng thức
Bánh bột lọc nhân tôm khô có lớp vỏ trong suốt, dẻo mềm, bên trong là phần nhân tôm khô rim đậm đà, thơm mùi hành phi. Khi ăn, chấm cùng nước mắm chua ngọt cay cay sẽ rất cuốn hút. Món ăn này có thể dùng làm bữa sáng, ăn vặt hay đãi khách đều hợp.
Một vài mẹo nhỏ để bánh ngon hơn
Ngâm tôm khô đủ lâu: Nếu tôm còn cứng sẽ khó rim và khi ăn không ngon.
Nhào bột bằng nước thật sôi: Đây là yếu tố quyết định vỏ bánh trong và dẻo.
Ngâm nước lạnh sau luộc: Giúp bánh không bị dính chùm và giữ được độ dai.
Dầu điều: Không bắt buộc, nhưng nếu có sẽ giúp nhân bánh có màu đẹp hơn.
Kết luận
Bánh bột lọc nhân tôm khô là một biến tấu thú vị của món bánh truyền thống miền Trung. Với cách làm đơn giản, nguyên liệu dễ tìm, bạn hoàn toàn có thể thực hiện ngay tại nhà. Vị ngọt mặn của tôm khô hòa quyện cùng lớp bột dẻo dai, thêm chút nước chấm đậm đà chắc chắn sẽ khiến ai thưởng thức cũng phải thích thú.
