Cách làm bánh chuối bọc nếp nướng dẻo thơm béo ngậy
Cách làm bánh chuối bọc nếp nướng dẻo thơm béo ngậy. Bánh chuối bọc nếp nướng là sự kết hợp hài hòa giữa lớp xôi nếp dẻo thơm, chuối chín ngọt mềm và nước cốt dừa béo ngậy, được nướng lên vàng ruộm, dậy mùi thơm hấp dẫn. Khi ăn, bánh thường được cắt khoanh, rưới thêm nước cốt dừa sánh mịn và rắc chút đậu phộng rang giã nhỏ – tạo nên một món ăn vặt vừa bình dị, vừa đầy cuốn hút.
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bánh chuối bọc nếp nướng
1. Phần bánh:
Gạo nếp: 400g
Nước cốt dừa: 250ml
Đường: 2–3 muỗng canh (tùy khẩu vị)
Muối: ½ muỗng cà phê
Chuối sứ chín: 6–8 trái (chọn chuối chín rục, ngọt thơm)
Lá chuối: để gói bánh (rửa sạch, trụng nước sôi cho mềm)
2. Phần nước cốt dừa rưới bánh:
Nước cốt dừa: 200ml
Bột năng: 1 muỗng cà phê
Đường: 1–2 muỗng cà phê
Muối: 1 nhúm
3. Phần topping:
Đậu phộng rang chín: 50g (giã hơi dập)
Mè trắng rang (tùy chọn)
Sơ chế nguyên liệu để làm bánh chuối bọc nếp nướng
1. Ngâm và nấu nếp:
- Gạo nếp vo sạch, ngâm nước 6–8 tiếng hoặc qua đêm để nếp nở đều.
- Đổ bỏ nước, để ráo. Trộn nếp với nước cốt dừa, chút muối và đường.
- Hấp nếp trong xửng khoảng 25–30 phút, đến khi chín dẻo. Trong quá trình hấp, có thể xới đều 1–2 lần để nếp chín đều.
👉 Mẹo nhỏ: Trộn thêm chút nước cốt dừa sau khi nếp chín để tăng độ bóng và thơm béo.
2. Chuẩn bị chuối:
Lột vỏ chuối, cắt dọc làm đôi nếu chuối to, để nguyên trái nếu chuối nhỏ.
Có thể ngâm chuối trong ít rượu rum hoặc nước đường để tăng độ ngọt và thơm (không bắt buộc).
Dùng dao rạch nhẹ vài đường lên thân chuối để khi nướng không bị nứt vỏ.
Gói bánh
- Trải lá chuối ra mặt phẳng, cho 1 lớp nếp dày khoảng 0.5–1 cm.
- Đặt trái chuối lên trên, rồi phủ thêm một lớp nếp mỏng để bọc kín chuối.
- Gấp lá chuối lại, cuốn chặt tay như đòn bánh tét, hai đầu gập gọn.
- Dùng dây buộc hoặc xiên tre cố định. Tiếp tục làm cho đến khi hết nguyên liệu.
👉 Có thể dùng màng bọc thực phẩm lót ngoài lá chuối để giúp bánh dễ định hình hơn, nhưng khi nướng thì phải bỏ ra.
Nướng bánh
1. Dụng cụ có thể dùng:
Bếp than (ngon nhất)
Nồi chiên không dầu
Lò nướng điện
2. Cách nướng:
Làm nóng nồi chiên/lò nướng ở 180–200°C trong 5–10 phút.
Cho bánh vào khay/nồi, nướng trong 15–20 phút, trở mặt liên tục để bánh vàng đều, dậy mùi thơm.
Khi thấy lớp lá bên ngoài cháy xém, nếp bên trong săn lại và có lớp cháy cạnh là đạt.
Nếu nướng bằng than, nên để lửa nhỏ và xoay đều tay để không bị cháy khét.
Làm nước cốt dừa
- Cho nước cốt dừa vào nồi, thêm đường, muối và bột năng đã hòa tan với chút nước.
- Nấu lửa nhỏ, khuấy đều đến khi nước cốt sánh lại.
- Không nấu quá lâu sẽ bị tách dầu.
👉 Có thể thêm lá dứa vào khi nấu để nước cốt thơm hơn.
Trình bày và thưởng thức
- Lột bỏ lớp lá chuối, cắt bánh thành từng khoanh vừa ăn.
- Đặt lên đĩa, rưới nước cốt dừa, rắc đậu phộng rang giã nhỏ và mè trắng.
- Dùng lúc bánh còn nóng hoặc ấm là ngon nhất.
Một vài biến tấu hấp dẫn
Bánh chuối nếp nướng không lá chuối: Có thể ép nếp bọc chuối rồi nướng trực tiếp trên giấy nến (giống bánh áp chảo).
Bánh chuối nếp chiên giòn: Thay vì nướng, bạn có thể nhúng bánh vào bột chiên giòn rồi chiên ngập dầu – lớp ngoài giòn, trong dẻo, chuối mềm.
Thêm nhân: Bên cạnh chuối, bạn có thể cho thêm mứt dừa, đậu xanh, sầu riêng hoặc socola chip để tăng hương vị.
Bảo quản và dùng lại
Bánh chuối nếp nướng để nguội có thể bọc kín, bảo quản tủ lạnh 2–3 ngày.
Khi ăn lại, có thể hấp hoặc nướng lại cho nóng.
Không nên để quá lâu vì nếp sẽ bị khô cứng.
Mẹo để bánh ngon chuẩn vị
Chọn chuối: Chuối sứ hoặc chuối xiêm chín rục sẽ mềm, ngọt và thơm hơn.
Chọn nếp ngon: Nếp cái hoa vàng hoặc nếp ngỗng dẻo và bóng, hấp lên thơm hơn.
Hấp nếp chín kỹ: Tránh hấp chưa chín kỹ vì khi nướng sẽ bị sượng, không ngon.
Nướng nhiều lần: Sau khi nướng lần đầu, có thể bọc lại bằng lá mới rồi nướng lại lần 2 để vỏ nếp giòn và thơm hơn (giống cách các hàng truyền thống làm).
Bánh chuối bọc nếp nướng là món ăn mang đậm chất quê hương, vừa dẻo thơm, vừa béo ngọt, lại vô cùng dễ làm. Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc, bạn có thể thực hiện ngay tại nhà một món bánh hấp dẫn không kém gì ngoài tiệm. Dù là buổi sáng nhẹ nhàng hay chiều mưa se lạnh, món bánh chuối nếp nướng luôn mang lại cảm giác ấm áp, thân thuộc.
