Cách Làm Bánh Cuốn Bằng Gạo Xay Tại Nhà
Cách Làm Bánh Cuốn Bằng Gạo Xay Tại Nhà. Bánh cuốn là một món ăn truyền thống quen thuộc với người Việt, đặc biệt là vào bữa sáng. Món bánh với lớp vỏ mỏng, mềm mại, trắng trong được tráng từ bột gạo, cuốn nhân thịt băm xào với nấm mèo và hành, chấm cùng nước mắm chua ngọt đã chinh phục biết bao thế hệ. Ngày nay, tuy có thể dùng bột pha sẵn để tiết kiệm thời gian, nhưng việc tự xay gạo làm bánh cuốn vẫn là cách làm truyền thống mang lại hương vị thơm ngon, đặc trưng không thể thay thế.
Chuẩn Bị Nguyên Liệu để Làm Bánh Cuốn Bằng Gạo Xay
Phần bột bánh:
Gạo tẻ ngon (khô): 400g
Nước lọc: khoảng 1 lít
Muối: 1/2 muỗng cà phê
Dầu ăn: 1 muỗng canh
Lưu ý: Nên chọn loại gạo tẻ dẻo như gạo Khang Dân, Bắc Hương hoặc ST để bánh mềm mà không quá nát.
Phần nhân bánh:
Thịt heo xay: 200g
Mộc nhĩ (nấm mèo khô): 15g
Hành tím: 2 củ
Hành khô phi vàng: 3 muỗng
Gia vị: nước mắm, tiêu, muối, hạt nêm
Phần nước chấm:
Nước mắm ngon: 3 muỗng canh
Nước lọc: 5 muỗng
Đường: 1,5 muỗng
Chanh hoặc giấm: 1 muỗng
Tỏi và ớt băm nhuyễn
Phần ăn kèm:
Rau sống: xà lách, rau thơm, giá trụng
Chả lụa, chả quế tùy chọn
Xay Gạo Làm Bột Bánh
Ngâm gạo:
Vo sạch gạo tẻ và ngâm trong nước sạch từ 6–8 tiếng (tốt nhất là ngâm qua đêm).
Sau khi ngâm, gạo mềm, rửa lại sạch rồi để ráo.
Xay gạo:
Cho gạo đã ngâm vào máy xay sinh tố (hoặc mang ra hàng xay ướt), thêm nước theo tỷ lệ 1 phần gạo : 2,5 phần nước để bột mịn và loãng vừa phải.
Sau khi xay xong, lọc bột qua rây để loại bỏ cặn thô.
Cho thêm muối và 1 muỗng dầu ăn, khuấy đều. Để bột nghỉ khoảng 30 phút trước khi tráng.
Làm Nhân Bánh cuốn
Mộc nhĩ ngâm nước nóng cho nở, sau đó rửa sạch và thái nhỏ.
Hành tím băm nhỏ, phi thơm với dầu ăn, sau đó cho thịt heo xay vào xào.
Khi thịt săn lại, cho mộc nhĩ vào, nêm 1 muỗng nước mắm, 1/2 muỗng hạt nêm, chút tiêu, đảo đều cho nhân khô và dậy mùi.
Tắt bếp, rắc thêm hành phi cho thơm.
Tráng Bánh Cuốn
Bạn có thể sử dụng nồi hấp tráng bánh chuyên dụng hoặc đơn giản là dùng chảo chống dính có nắp đậy để tráng.
Tráng bằng chảo:
Đun nóng chảo chống dính với lửa nhỏ, quét lớp dầu mỏng lên mặt chảo.
Múc 1 vá bột (khuấy đều trước khi múc), đổ vào chảo và nhanh tay nghiêng đều để phủ kín đáy chảo.
Đậy nắp trong khoảng 30–40 giây, bánh sẽ chín, mặt bánh mờ lại và mép bánh bong ra.
Dùng thìa hoặc đũa nhấc bánh ra nhẹ nhàng, đặt lên mặt thớt (có quét dầu).
Cho nhân vào và cuốn lại như cuốn nem.
Lưu ý: Trước mỗi lần tráng, phải khuấy đều bột vì phần tinh bột dễ lắng dưới đáy tô.
Pha Nước Mắm Ăn Kèm
Cách pha nước mắm chuẩn vị góp phần quan trọng tạo nên hương vị món bánh cuốn.
Tỉ lệ tham khảo:
Nước mắm: 3 muỗng
Nước lọc: 5 muỗng
Đường: 1,5 muỗng
Chanh/giấm: 1 muỗng
Tỏi ớt băm: 1 muỗng
Khuấy đều đến khi đường tan, nêm nếm lại vừa khẩu vị.
Trình Bày Và Thưởng Thức
Xếp bánh cuốn ra đĩa, rắc thêm hành phi lên mặt.
Ăn kèm rau sống, chả lụa, giá trụng.
Chan nước mắm tỏi ớt, ăn khi bánh còn nóng để cảm nhận được độ mềm và vị thơm của lớp vỏ làm từ bột gạo nguyên chất.
Mẹo Giúp Bánh Cuốn Ngon Hơn
Gạo sau khi xay nên dùng trong ngày để tránh lên men, làm bánh bị chua.
Độ loãng của bột quyết định bánh mỏng hay dày: nếu thấy bánh quá dày, thêm nước; nếu dễ rách, giảm nước.
Tráng bánh trên chảo đáy bằng, chống dính tốt để dễ lấy bánh ra.
Biến Tấu Từ Bánh Cuốn Gạo Xay
Từ công thức truyền thống này, bạn có thể biến tấu:
Bánh cuốn trứng: thêm trứng lên lớp bột vừa tráng, cho trứng chín cùng.
Bánh cuốn chay: thay nhân thịt bằng đậu phụ, nấm hương, cà rốt.
Bánh cuốn nhân đậu xanh: làm nhân ngọt bằng đậu xanh tán nhuyễn, ăn với nước cốt dừa.
Tự làm bánh cuốn bằng gạo xay tại nhà không chỉ mang đến món ăn ngon mà còn giữ gìn nét tinh túy trong ẩm thực truyền thống Việt Nam. Dù hơi kỳ công hơn so với dùng bột pha sẵn, nhưng thành quả sẽ là những chiếc bánh cuốn thơm dẻo, ngọt vị gạo, đậm đà trong từng miếng cắn. Thích hợp cho bữa sáng, bữa xế hoặc đãi khách cuối tuần.
