Cách làm bánh đúc bằng bột gạo thơm ngon dẻo mềm
Cách làm bánh đúc bằng bột gạo thơm ngon dẻo mềm. Bánh đúc là một món ăn dân dã gắn liền với ký ức tuổi thơ của biết bao người Việt. Tùy theo vùng miền, bánh đúc có nhiều biến tấu khác nhau: bánh đúc nóng, bánh đúc mặn, bánh đúc ngọt, bánh đúc nước dừa,… Nhưng dù làm theo cách nào, hương vị mềm dẻo đặc trưng của bột gạo hòa quyện cùng nước mắm, thịt, hành phi,… luôn tạo nên sự quyến rũ khó cưỡng.
Hôm nay, hãy cùng vào bếp thực hiện bánh đúc bằng bột gạo, đơn giản, dễ làm và thơm ngon không kém gì ngoài tiệm nhé.
Nguyên liệu làm bánh đúc bằng bột gạo
Phần bột bánh:
Bột gạo: 200g
Bột năng: 50g (tạo độ dẻo dai hơn)
Nước lọc: 1 lít
Muối: ½ thìa cà phê
Dầu ăn: 1 thìa canh
Phần nhân mặn (tuỳ chọn):
Thịt heo băm: 200g
Nấm mèo (mộc nhĩ): 3–4 tai (ngâm mềm, băm nhỏ)
Hành tím: 2 củ (băm nhuyễn)
Gia vị: nước mắm, hạt nêm, tiêu, đường
Phần nước mắm chan:
Nước mắm ngon: 3 thìa canh
Đường: 2 thìa canh
Nước lọc: 5 thìa canh
Tỏi, ớt băm nhỏ, nước cốt chanh: tùy khẩu vị
Phần topping:
Hành lá: 3–4 nhánh (cắt nhỏ)
Dầu ăn: 2 thìa canh
Hành phi giòn: tùy thích
Hướng dẫn cách làm bánh đúc bằng bột gạo
Bước 1: Trộn bột
Trộn bột gạo và bột năng trong một tô lớn.
Thêm nước lọc từ từ, khuấy đều tay để bột tan hoàn toàn, không bị vón cục.
Cho thêm muối và dầu ăn, khuấy đều.
Để hỗn hợp bột nghỉ khoảng 20–30 phút cho bột nở đều.
Mẹo: Bạn có thể dùng rây lọc qua để hỗn hợp mịn hơn, giúp bánh mượt và không lợn cợn.
Bước 2: Làm nhân thịt mặn
Phi thơm hành tím băm với dầu ăn.
Cho thịt băm vào xào chín, thêm nấm mèo vào đảo đều.
Nêm nếm với:
- 1 thìa nước mắm
- ½ thìa hạt nêm
- Chút đường và tiêu
Xào đến khi thịt ráo nước, thơm là được.
Bạn có thể thay nhân thịt bằng đậu hũ xào nấm nếu muốn làm bánh đúc chay.
Bước 3: Hấp hoặc nấu bột bánh
Có 2 cách để nấu bánh đúc bằng bột gạo: nấu trực tiếp trên bếp hoặc hấp cách thủy.
Cách 1: Nấu trực tiếp
Đổ hỗn hợp bột vào chảo chống dính, đun ở lửa vừa.
Khuấy đều tay liên tục để bột không bị khét đáy.
Khi bột bắt đầu đặc lại, chuyển sang màu trắng trong, dẻo sánh thì tắt bếp.
Cách 2: Hấp cách thủy
Chuẩn bị khuôn hoặc tô chịu nhiệt, phết một lớp dầu để chống dính.
Đổ bột vào khuôn, dàn đều.
Hấp cách thủy trong 30 phút đến khi mặt bánh trong, không còn ướt là được.
Dù dùng cách nào, bánh thành phẩm cũng cần để nguội hoàn toàn trước khi cắt để không bị nát.
Bước 4: Làm mỡ hành
Làm nóng dầu ăn, đổ trực tiếp lên hành lá đã cắt nhỏ.
Trộn đều để hành chín tới, giữ được màu xanh và mùi thơm béo.
Bước 5: Pha nước mắm chan
Pha theo tỉ lệ:
3 thìa nước mắm
2 thìa đường
5 thìa nước lọc
Thêm tỏi, ớt băm và nước cốt chanh theo khẩu vị
Khuấy đều cho tan hoàn toàn, tạo vị mặn ngọt cân bằng.
Bước 6: Trình bày và thưởng thức
Cắt bánh đúc thành miếng vừa ăn, xếp ra đĩa.
Rưới nước mắm chan lên trên, cho nhân thịt xào, mỡ hành và hành phi.
Có thể dùng kèm rau sống, dưa góp, đồ chua để tăng hương vị.
Một số mẹo nhỏ để bánh đúc ngon hơn
Tỉ lệ nước – bột rất quan trọng: Nhiều nước quá bánh sẽ nhão, ít quá bánh cứng. Tỉ lệ 1 lít nước cho 250g bột là vừa đủ.
Khuấy bột đều tay khi nấu để tránh vón cục và cháy đáy nồi.
Thêm chút dầu ăn vào bột giúp bánh bóng đẹp và không dính khuôn.
Để nguội trước khi cắt bánh giúp bánh định hình tốt, không bị nát.
Biến tấu món bánh đúc
Bánh đúc chay: Không dùng thịt, thay bằng nấm, đậu hũ chiên xào hoặc đơn giản là mỡ hành và nước tương.
Bánh đúc nước cốt dừa: Thêm nước cốt dừa vào bột giúp bánh béo, thơm – đặc trưng kiểu miền Nam.
Bánh đúc ngọt: Không dùng nhân mặn mà ăn cùng đường thốt nốt, nước cốt dừa.
Bánh đúc bằng bột gạo có gì đặc biệt?
Vị dẻo mềm truyền thống: Không quá dai như bột năng, cũng không quá giòn như bột khoai – bột gạo cho bánh đúc kết cấu mềm mịn, dễ ăn.
Dễ làm – nguyên liệu đơn giản: Bạn có thể tìm thấy bột gạo ở bất kỳ chợ hay siêu thị nào, giá cả lại rẻ.
Phù hợp nhiều khẩu vị: Dễ tùy chỉnh theo chế độ ăn – mặn, chay, ngọt đều được.
Bánh đúc bằng bột gạo là món ăn dân dã, dễ làm và vô cùng ngon miệng. Với những nguyên liệu đơn giản và cách chế biến không quá phức tạp, bạn hoàn toàn có thể thực hiện món bánh này tại nhà để chiêu đãi gia đình.
Hãy thử bắt tay vào bếp và làm một mẻ bánh đúc thật ngon nhé! Nếu bạn muốn mình viết thêm bài về cách làm bánh đúc chay, bánh đúc nước cốt dừa hoặc bánh đúc lá dứa, mình rất sẵn lòng hỗ trợ.
