Cách làm bánh đúc bằng cơm nguội dẻo mềm thơm ngon
Cách làm bánh đúc bằng cơm nguội dẻo mềm thơm ngon. Bánh đúc là một món ăn dân dã, quen thuộc với nhiều người Việt Nam. Vị dẻo mềm, thơm mát và dễ ăn khiến bánh đúc trở thành món ngon khó cưỡng, đặc biệt khi kết hợp cùng nước mắm mặn ngọt và hành phi thơm lừng. Ngày nay, thay vì phải chuẩn bị bột gạo rườm rà, bạn hoàn toàn có thể tận dụng cơm nguội còn thừa trong nhà để làm món bánh đúc cực kỳ đơn giản mà vẫn ngon đúng điệu. Hãy cùng Eggyolk Coffee khám phá cách làm bánh đúc bằng cơm nguội ngay sau đây.
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bánh đúc bằng cơm nguội
Để làm bánh đúc từ cơm nguội, bạn cần các nguyên liệu sau:
Phần bánh:
Cơm nguội: 300g (khoảng 2 chén đầy)
Nước lọc: 500ml
Dầu ăn: 2 muỗng canh
Muối: ½ muỗng cà phê
Bột năng: 100g (giúp bánh có độ dai dẻo)
Phần nhân mặn (tùy chọn):
Thịt heo xay: 200g
Nấm mèo (mộc nhĩ): 4 tai (ngâm nở, băm nhỏ)
Hành tím: 2 củ (băm nhỏ)
Nước mắm, hạt nêm, tiêu xay
Phần nước chan:
Nước mắm ngon: 3 muỗng canh
Đường: 2 muỗng canh
Nước lọc: 5 muỗng canh
Tỏi băm, ớt băm, nước cốt chanh
Phần topping:
Hành lá: vài nhánh (cắt nhỏ)
Dầu ăn: 3 muỗng canh (để làm mỡ hành)
Hành phi: tuỳ thích
Các bước cách làm bánh đúc bằng cơm nguội
Bước 1: Xay cơm nguội thành hỗn hợp nhuyễn
Cho cơm nguội và nước lọc vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn đến khi hỗn hợp mịn, không còn lợn cợn. Bạn có thể chia cơm thành từng phần nhỏ để xay dễ hơn.
Sau đó, lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn thô, giúp bánh mịn màng hơn khi hấp.
Bước 2: Trộn bột bánh
Cho phần cơm xay lọc được vào một tô lớn. Thêm bột năng, dầu ăn, muối vào và khuấy đều cho đến khi bột tan hoàn toàn, hỗn hợp mịn và không bị vón cục.
Để bột nghỉ khoảng 15 phút giúp bột thấm đều.
Bước 3: Làm nhân thịt mặn (nếu thích)
Phi thơm hành tím với một ít dầu ăn, sau đó cho thịt xay vào đảo đều.
Khi thịt gần chín, thêm nấm mèo vào xào chung.
Nêm nếm với 1 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng cà phê hạt nêm, ít tiêu. Đảo đến khi nhân chín đều, ráo nước là được.
Mẹo nhỏ: Nếu bạn thích ăn chay, có thể thay nhân mặn bằng nấm hương, đậu hũ băm hoặc không dùng nhân cũng rất ngon.
Bước 4: Hấp bánh
Chuẩn bị khuôn (khay inox hoặc khuôn nhựa chịu nhiệt), quét một lớp dầu ăn mỏng để chống dính.
Đổ hỗn hợp bột vào khuôn, dàn đều mặt bánh.
Đun sôi nước trong nồi hấp, đặt khuôn bánh vào và hấp ở lửa vừa trong khoảng 20–30 phút. Đậy nắp nồi bằng khăn sạch để tránh hơi nước rơi xuống mặt bánh.
Bánh chín khi sờ không dính tay và mặt bánh trong mịn.
Mẹo: Có thể kiểm tra bánh chín bằng cách dùng tăm xiên vào giữa bánh, nếu rút ra thấy tăm khô là bánh đã chín.
Bước 5: Làm nước mắm chan
Pha nước mắm theo tỉ lệ:
3 muỗng canh nước mắm
2 muỗng canh đường
5 muỗng canh nước lọc
Thêm tỏi, ớt băm và vài giọt chanh để cân bằng vị
Khuấy đều đến khi đường tan hoàn toàn.
Bước 6: Làm mỡ hành
Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng.
Đổ vào chén hành lá cắt nhỏ, khuấy nhẹ để hành chín mà vẫn giữ màu xanh đẹp mắt.
Trình bày và thưởng thức
Cắt bánh thành từng miếng vừa ăn, xếp ra đĩa.
Múc phần nhân thịt xào cho lên mặt bánh (nếu có).
Rưới nước mắm tỏi ớt lên bánh, chan thêm ít mỡ hành, rắc hành phi giòn để tăng hương vị.
Thành phẩm là món bánh đúc bằng cơm nguội dẻo dai, thơm béo, đậm đà – không thua gì bánh làm từ bột truyền thống.
Mẹo và lưu ý khi làm bánh đúc cơm nguội
Chọn cơm nguội: Nên dùng cơm nguội nấu từ gạo dẻo (như gạo nếp hoặc gạo ST25) để bánh mềm dẻo hơn.
Không xay quá đặc: Hỗn hợp cơm xay nên có độ lỏng vừa phải, tránh quá đặc sẽ khiến bánh bị cứng.
Không có bột năng: Có thể thay bằng bột bắp, tuy nhiên bánh sẽ hơi giòn và không dẻo như dùng bột năng.
Bảo quản: Bánh nên ăn trong ngày. Nếu còn thừa, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và hấp lại trước khi dùng.
Biến tấu thêm cho món bánh đúc
Ngoài cách làm truyền thống, bạn có thể thử:
Bánh đúc lá dứa: Thêm nước cốt lá dứa vào bột để tạo màu xanh tự nhiên và hương thơm dịu nhẹ.
Bánh đúc cốt dừa: Trộn một phần nước cốt dừa vào bột để bánh thơm béo hơn.
Bánh đúc ngọt: Không làm nhân mặn, thay vào đó chan nước đường cốt dừa và thêm đậu phộng rang.
Bánh đúc bằng cơm nguội là một cách tận dụng thực phẩm thông minh, không chỉ giúp tiết kiệm mà còn mang đến món ăn thơm ngon, lạ miệng. Với vài bước đơn giản, bạn hoàn toàn có thể làm nên món bánh đúc dẻo thơm chuẩn vị ngay tại nhà. Chúc bạn thực hiện thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng bên gia đình.
