Cách Làm Bánh Đúc Bằng Nước Tro Tàu Món Ngon Dân Dã
Bánh đúc nước tro tàu (hay còn gọi là bánh đúc lạt bằng nước kiềm) là món ăn truyền thống của người Việt, đặc biệt phổ biến ở các vùng nông thôn miền Bắc. Với màu nâu sẫm đặc trưng, độ trong, giòn và mùi thơm nhẹ của nước tro tàu, món bánh này mang lại cảm giác thanh mát, nhẹ bụng, thường được dùng làm món ăn vặt, món chay hoặc món tráng miệng trong những ngày hè.
Trong bài viết này, hãy cùng nhau tìm hiểu cách làm bánh đúc bằng nước tro tàu tại nhà – một món ăn giản dị nhưng đầy hấp dẫn, gợi nhớ bao ký ức xưa cũ.
Nguyên liệu chuẩn bị để Làm Bánh Đúc Bằng Nước Tro Tàu
Cho khuôn bánh cỡ trung bình (20x20cm):
Bột gạo: 150g
Bột năng: 30g (giúp bánh có độ giòn dai)
Nước tro tàu (nước kiềm): 1,5 muỗng cà phê (có thể tìm mua ở các tiệm bán đồ làm bánh hoặc chợ thuốc bắc)
Nước lọc: 600ml
Muối: 1/4 muỗng cà phê
Dầu ăn: 1 muỗng canh (giúp bánh mềm và không dính khuôn)
Lưu ý: Nước tro tàu có tính kiềm cao, nên dùng lượng vừa phải để đảm bảo bánh không bị đắng hay quá dai.
Dụng cụ cần thiết để Làm Bánh Đúc Bằng Nước Tro Tàu
Tô trộn bột
Rây lọc
Nồi hấp có xửng
Khuôn bánh (vuông hoặc chữ nhật)
Khăn sạch (để phủ nắp nồi tránh nước đọng)
Các bước cách Làm Bánh Đúc Bằng Nước Tro Tàu
Bước 1: Pha nước tro tàu
Pha 1,5 muỗng cà phê nước tro tàu với 100ml nước lọc, khuấy đều để giảm nồng độ.
Để yên khoảng 10 phút, sau đó dùng phần nước trong phía trên để trộn bột. Tránh dùng phần cặn phía dưới để không bị lợn cợn và đắng.
Bước 2: Trộn bột
Trong tô lớn, trộn đều bột gạo, bột năng, muối, rồi từ từ cho vào khoảng 500ml nước lọc (cộng với nước tro tàu đã lọc).
Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn và tan hoàn toàn.
Thêm 1 muỗng canh dầu ăn để bột mướt, không bị khô mặt bánh sau khi hấp.
Mẹo nhỏ: Dùng rây lọc hỗn hợp bột một lần để loại bỏ cục bột, giúp bánh mịn và trong hơn.
Bước 3: Hấp bánh
Chuẩn bị nồi hấp: đun sôi nước trước và lót khăn sạch trên nắp nồi để tránh hơi nước nhỏ xuống mặt bánh.
Lót khuôn bằng lớp dầu mỏng để chống dính hoặc dùng màng bọc thực phẩm chịu nhiệt nếu cần.
Đổ hỗn hợp bột vào khuôn, dàn đều.
Hấp bánh:
Cho khuôn vào xửng hấp trong 30–35 phút trên lửa vừa.
Khi bánh trong, săn mặt và không còn lõng bõng là bánh đã chín. Có thể thử bằng cách xăm tăm vào giữa bánh – nếu không dính bột là được.
Bước 4: Làm nguội và cắt bánh
Để bánh nguội ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2–3 tiếng để bánh định hình và dễ cắt.
Khi cắt, dùng dao mỏng, nhúng qua nước lọc hoặc thoa ít dầu để không dính. Cắt bánh thành miếng vừa ăn hình chữ nhật hoặc vuông.
Cách thưởng thức bánh đúc nước tro tàu
Bánh đúc bằng nước tro tàu thường được ăn lạnh, kèm với một trong các cách sau:
▪ Ăn chay:
Dùng với nước đường nâu nấu loãng (có thể thêm chút gừng), rắc thêm mè rang hoặc dừa nạo.
Đây là cách ăn thanh mát, thích hợp trong mùa hè, hoặc những ngày ăn chay.
▪ Ăn mặn:
Cắt bánh đúc, chan nước mắm chua ngọt pha loãng, ăn kèm dưa góp hoặc giò lụa thái sợi.
Cũng có thể ăn kèm hành phi, thịt băm xào mắm, tùy khẩu vị.
Mỗi cách thưởng thức mang lại một hương vị riêng: thanh nhã – dân dã – đậm đà, tùy theo sở thích từng vùng miền.
Mẹo và lưu ý khi làm bánh đúc bằng nước tro tàu
Không dùng quá nhiều nước tro tàu, bánh sẽ bị đắng và quá dai. Lượng tối đa nên dùng là 1,5–2 muỗng cà phê cho 600ml nước.
Bột năng giúp bánh giòn dai hơn, nhưng dùng quá nhiều có thể khiến bánh bị cứng khi nguội.
Bánh để lạnh sẽ giòn và ngon hơn. Nếu để ngoài quá lâu, bánh dễ bị chảy nước hoặc hư.
Có thể bảo quản bánh trong ngăn mát 2–3 ngày, không nên để quá lâu vì bánh dễ bị nhớt.
Biến tấu thú vị
Bánh đúc nước tro tàu nhân đậu xanh: nấu chín đậu xanh tán nhuyễn, làm nhân ở giữa lớp bánh.
Bánh đúc nước tro tàu cốt dừa: ăn kèm nước cốt dừa ngọt và mè rang, mang phong cách miền Nam.
Bánh đúc lá cẩm: kết hợp nước lá cẩm với nước tro tàu để tạo màu tím đẹp mắt.
Bánh đúc bằng nước tro tàu là món ăn dân dã, giản dị nhưng đậm đà bản sắc ẩm thực Việt. Chỉ với vài nguyên liệu cơ bản, bạn có thể tự tay làm nên món bánh mang đậm hương vị quê nhà – giòn giòn, mát lạnh, nhẹ bụng, phù hợp cho cả người ăn chay lẫn ăn mặn.
