Cách Làm Bánh Đúc Gân Lá Dứa Giòn Thơm Ngon Chuẩn Vị
Cách Làm Bánh Đúc Gân Lá Dứa Giòn Thơm Ngon Chuẩn Vị. Bánh đúc gân lá dứa là một trong những món bánh truyền thống quen thuộc với nhiều người, đặc biệt là ở miền Nam Việt Nam. Không chỉ hấp dẫn bởi màu xanh mướt mắt của lá dứa, món bánh này còn đặc trưng bởi phần vân gân đẹp mắt, vị ngọt dịu, thơm mát, ăn vào cảm giác giòn dẻo rất thích hợp trong những ngày oi nóng.
Trong bài viết này, hãy cùng khám phá cách làm bánh đúc gân lá dứa giòn thơm ngay tại nhà – đơn giản, dễ thành công và đặc biệt không cần lò nướng hay dụng cụ cầu kỳ.
Nguyên liệu cần chuẩn bị để Làm Bánh Đúc Gân Lá Dứa
Cho khuôn bánh cỡ vừa (20x20cm hoặc 18x18cm)
Phần bánh lá dứa:
Bột năng: 100g
Bột gạo: 50g
Lá dứa: 8–10 lá (hoặc dùng 1 muỗng cà phê bột lá dứa nếu không có lá tươi)
Nước lọc: 500ml
Đường cát trắng: 100g (gia giảm tùy khẩu vị)
Muối: 1/4 muỗng cà phê
Nước cốt dừa (tùy chọn): 50ml (cho vị béo nhẹ, có thể không dùng)
Phần bánh trong (gân trắng):
Bột năng: 120g
Bột gạo: 40g
Nước lọc: 500ml
Đường: 100g
Muối: 1/4 muỗng cà phê
Dụng cụ:
Rây lọc
Khuôn vuông hoặc hộp nhựa chịu nhiệt
Nồi hấp hoặc xửng hấp
Ly đong, nồi nhỏ khuấy bột
Muỗng múc bột, vá nhỏ
Các bước Cách Làm Bánh Đúc Gân Lá Dứa
Bước 1: Làm nước lá dứa
Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ, xay nhuyễn với khoảng 400ml nước lọc.
Lọc qua rây lấy phần nước cốt xanh, bỏ bã.
Nếu không có lá dứa tươi, bạn có thể dùng bột lá dứa pha với nước cho màu xanh và mùi thơm tương tự.
Bước 2: Trộn hai phần bột
Phần bột lá dứa:
Cho bột năng, bột gạo, muối, đường, nước cốt dừa (nếu dùng) và nước lá dứa vào tô lớn.
Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn và tan hết bột.
Phần bột trắng (gân):
Trộn bột năng, bột gạo, đường, muối và nước lọc lại với nhau.
Khuấy kỹ cho bột tan hoàn toàn.
👉 Mẹo nhỏ: Lược cả hai phần bột qua rây để loại bỏ cục lợn cợn, giúp bánh mịn và trong hơn.
Bước 3: Hấp bánh theo lớp tạo gân
Bước quan trọng nhất để bánh có gân đẹp, giòn dai là kỹ thuật đổ xen kẽ hai màu bột theo từng lớp mỏng. Dưới đây là cách làm:
Đun sôi nước trong xửng hấp, lót khăn bên dưới nắp để hơi nước không rơi vào bánh.
Khi khuôn nóng, đổ một lớp mỏng hỗn hợp bột trắng (khoảng 1 vá nhỏ), dàn đều, đậy nắp hấp khoảng 2–3 phút cho lớp này vừa chín.
Tiếp theo, đổ một lớp mỏng hỗn hợp bột lá dứa, hấp thêm 2–3 phút.
Lặp lại quy trình xen kẽ trắng – lá dứa – trắng – lá dứa, khoảng 6–8 lớp.
Lớp cuối cùng nên là màu xanh lá dứa để bánh đẹp mắt. Hấp thêm 10 phút nữa cho bánh chín hoàn toàn.
⏱ Tổng thời gian hấp: Khoảng 30–35 phút.
Bước 4: Làm nguội và cắt bánh
Sau khi bánh chín, để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng (khoảng 1 giờ).
Sau đó cho bánh vào tủ lạnh khoảng 2–3 tiếng để bánh se mặt, dễ cắt hơn và tăng độ giòn dai.
Khi ăn, dùng dao thoa dầu hoặc nhúng nước ấm, cắt bánh thành miếng vuông hoặc chữ nhật tùy ý. Bạn sẽ thấy những đường gân xen kẽ rõ ràng, mịn, trong và giòn đẹp mắt.
Thành phẩm
Bánh đúc gân lá dứa sau khi hoàn thành có màu xanh lá tươi mát xen kẽ lớp trắng trong, tạo thành những đường gân vân mờ cực kỳ hấp dẫn. Bánh có kết cấu giòn dai nhẹ, ăn mát lạnh, thơm nhẹ hương lá dứa và vị ngọt thanh dễ chịu.
Nếu có dùng nước cốt dừa, bánh sẽ ngậy hơn, còn không thì bánh thanh mát và nhẹ bụng hơn – tùy theo khẩu vị bạn lựa chọn.
Một số mẹo để bánh ngon và đẹp
Không khuấy lại bột sau mỗi lớp đổ: Giúp lớp dưới định hình và không bị trộn màu.
Lượng mỗi lớp bột nên đồng đều, không quá dày sẽ khó tạo vân, cũng không quá mỏng gây nứt bánh.
Dùng đúng tỷ lệ bột năng – bột gạo để có độ giòn vừa phải mà không bị cứng.
Lá dứa tươi cho mùi thơm tự nhiên hơn hẳn bột lá dứa pha sẵn.
Gợi ý thưởng thức
Bánh đúc gân lá dứa ngon nhất khi ăn lạnh, dùng kèm nước cốt dừa nấu loãng và chút mè rang nếu thích.
Đây là món tráng miệng lý tưởng trong những buổi họp mặt, tiệc chay, hoặc đơn giản chỉ để thỏa cơn thèm món bánh tuổi thơ.
Có thể bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh 2–3 ngày, khi ăn không cần hâm lại.
Bánh đúc gân lá dứa là sự kết hợp hoàn hảo giữa vẻ ngoài tinh tế và hương vị nhẹ nhàng thanh mát. Chỉ với những nguyên liệu cơ bản và một chút khéo tay, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm nên món bánh đậm chất truyền thống nhưng không kém phần hiện đại này.
Chúc bạn thành công với món bánh đúc gân lá dứa giòn ngon để chiêu đãi người thân và bạn bè nhé! Nếu bạn muốn biến tấu món bánh này với lá cẩm, cà phê, hoặc khoai môn, mình sẵn sàng chia sẻ thêm công thức theo yêu cầu.
