Cách Làm Bánh Gai Bằng Lá Gai Tươi Ngon Chuẩn Vị Tại Nhà
Cách Làm Bánh Gai Bằng Lá Gai Tươi Ngon Chuẩn Vị Tại Nhà. Bánh gai là một trong những món bánh truyền thống lâu đời của người Việt, nổi bật với lớp vỏ dẻo mềm, đen óng từ lá gai và nhân đậu xanh dừa ngọt ngào, béo bùi. Nếu bạn muốn tự tay làm món bánh này đúng kiểu truyền thống, không gì tuyệt vời hơn việc sử dụng lá gai tươi – nguyên liệu làm nên hương vị đặc trưng của bánh. Bài viết dưới đây Eggyolk sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh gai bằng lá gai tươi đơn giản và chi tiết ngay tại nhà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bánh gai bằng lá gai tươi
Phần vỏ bánh:
Lá gai tươi: 300g (khoảng 2 bó vừa)
Bột nếp: 500g
Đường trắng: 250g
Dầu ăn hoặc mỡ lợn: 2 thìa canh
Nước lọc: vừa đủ
Phần nhân bánh:
Đậu xanh cà vỏ: 200g
Dừa nạo: 100g
Mỡ lợn (hoặc dầu ăn): 30g
Đường: 150g
Vani hoặc tinh dầu chuối: vài giọt
Mè (vừng) trắng rang: 30g
Dụng cụ & vật liệu khác:
Lá chuối để gói bánh
Dây lạt hoặc dây buộc
Xửng hấp
Sơ chế lá gai tươi
Bước 1: Rửa sạch và luộc lá gai
Rửa sạch lá gai, loại bỏ cuống cứng và lá bị úa.
Đun sôi một nồi nước lớn, cho lá gai vào luộc trong 15–20 phút cho đến khi lá mềm.
Vớt ra, xả lại nước lạnh nhiều lần cho sạch nhựa, sau đó để ráo nước.
Bước 2: Giã hoặc xay nhuyễn
Lá gai đã luộc để ráo thì đem giã hoặc xay thật nhuyễn cùng một ít nước lọc.
Lọc bỏ sơ nếu muốn bánh có lớp vỏ mịn màng.
Chuẩn bị nhân bánh
Ngâm đậu xanh trong nước ấm khoảng 2–3 giờ, sau đó nấu chín hoặc hấp chín.
Nghiền nhuyễn đậu xanh.
Cho đậu xanh, đường, dừa nạo và mỡ lợn vào chảo, đảo đều trên lửa nhỏ đến khi nhân dẻo, khô ráo và quyện lại.
Thêm vani hoặc tinh dầu chuối, mè rang vào trộn đều.
Chờ nguội rồi vo thành các viên tròn vừa ăn (khoảng 25–30g mỗi viên).
Nhào bột vỏ bánh
Cho bột nếp vào âu lớn, trộn đều với đường.
Thêm phần lá gai xay nhuyễn vào, trộn đều.
Từ từ thêm nước và nhào bột đến khi bột mịn, dẻo và không dính tay.
Thêm 2 thìa dầu ăn hoặc mỡ lợn để bột bóng, thơm hơn và không bị khô khi hấp.
Lưu ý: Nếu bột quá khô, thêm chút nước; nếu quá nhão, thêm chút bột nếp để điều chỉnh.
Tạo hình bánh
Chia bột thành các viên khoảng 40–50g.
Ấn dẹt viên bột, đặt viên nhân vào giữa.
Gấp mép bột lại cho kín nhân, vo tròn hoặc nắn thành dạng dẹt tùy ý.
Gói bánh bằng lá chuối
Lá chuối rửa sạch, trụng nước sôi để mềm, cắt thành từng miếng vừa đủ.
Đặt bánh vào giữa lá chuối, gói theo hình trụ hoặc hình vuông, buộc chặt bằng lạt hoặc dây buộc.
Nếu không quen gói, bạn có thể dùng khuôn hoặc lót lá dưới đáy hấp bánh không cần gói.
Hấp bánh
Đun sôi nước trong xửng hấp trước.
Xếp bánh vào xửng, hấp khoảng 45–60 phút tuỳ kích cỡ.
Trong quá trình hấp, không nên mở nắp nhiều lần, tránh làm bánh bị nhão.
Khi bánh chín, mùi thơm tỏa ra, vỏ bánh chuyển mềm, bóng là đạt yêu cầu.
Bảo quản bánh
Để bánh nguội hoàn toàn rồi mới cho vào túi hoặc hộp đậy kín.
Bánh có thể để ở nhiệt độ phòng khoảng 1–2 ngày, hoặc bảo quản tủ lạnh 4–5 ngày.
Khi ăn, hấp lại hoặc quay lò vi sóng để bánh mềm và thơm ngon như mới.
Một số mẹo nhỏ
Lá gai tươi sau khi luộc có thể để ngăn mát vài ngày hoặc cấp đông để dùng dần.
Nếu bạn muốn vỏ bánh có màu đen đậm, hãy giã lá thật kỹ và nhào bột lâu hơn.
Vỏ bánh ngon là phải mềm dẻo, hơi dai, thơm nhẹ mùi lá gai, hòa quyện với nhân ngọt bùi.
Bạn cũng có thể biến tấu nhân bánh bằng đậu xanh trộn cốm, nhân thập cẩm, hoặc nhân dừa đậu phộng tùy thích.
Kết luận
Làm bánh gai từ lá gai tươi không chỉ giúp bạn thưởng thức trọn vẹn hương vị truyền thống mà còn mang lại cảm giác gần gũi, gợi nhớ quê hương. Dù mất chút thời gian sơ chế, nhưng thành quả là những chiếc bánh đen óng, dẻo thơm và ngọt bùi chắc chắn sẽ làm bạn hài lòng. Hãy thử làm ngay tại nhà để chiêu đãi cả gia đình món bánh dân dã nhưng đầy tinh tế này nhé.
