Cách Làm Bánh Gai Không Cần Lá Chuối Đơn Giản Tại Nhà
Cách Làm Bánh Gai Không Cần Lá Chuối Đơn Giản Tại Nhà. Bánh gai là một món bánh dân dã, truyền thống của Việt Nam, thường thấy trong các dịp lễ tết hoặc cưới hỏi. Chiếc bánh có màu đen đặc trưng từ lá gai, vỏ dẻo thơm, nhân đậu xanh dừa ngọt bùi, được bao bọc bởi lớp lá chuối bên ngoài. Tuy nhiên, nếu bạn không có lá chuối trong tay – đừng lo! Chúng ta hoàn toàn có thể làm bánh gai không cần lá chuối, vẫn đảm bảo thơm ngon đúng chuẩn mà lại dễ thực hiện hơn tại nhà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm Bánh Gai Không Cần Lá Chuối
Phần vỏ bánh:
Bột nếp: 500g
Bột lá gai (đã sấy khô, xay mịn): 50g
Đường trắng: 250g
Dầu ăn hoặc mỡ lợn: 2 thìa canh
Nước lọc: khoảng 180–200ml
Bột lá gai có thể mua tại các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh hoặc trên các sàn thương mại điện tử. Nếu bạn có lá gai tươi, có thể thay thế (xay nhuyễn sau khi luộc).
Phần nhân bánh:
Đậu xanh cà vỏ: 200g
Dừa nạo sợi: 100g
Đường: 150g
Mỡ lợn (hoặc dầu ăn): 30g
Vani hoặc tinh dầu chuối: vài giọt
Mè (vừng) trắng rang: 30g
Làm nhân bánh gai
Bước 1: Nấu và nghiền đậu xanh
Ngâm đậu xanh trong nước ấm khoảng 2–3 tiếng.
Hấp hoặc nấu đậu đến khi chín mềm.
Dùng thìa tán nhuyễn hoặc xay đậu cho thật mịn.
Bước 2: Sên nhân
Cho đậu xanh, đường, dừa nạo và mỡ lợn vào chảo chống dính.
Sên trên lửa vừa, khuấy đều tay đến khi hỗn hợp dẻo, không còn nước, có thể vo thành viên.
Thêm vani hoặc tinh dầu chuối, mè trắng rang vào, đảo đều rồi tắt bếp.
Chờ nhân nguội, vo thành các viên tròn (khoảng 25–30g/viên).
Nhào bột vỏ bánh
Bước 1: Trộn bột
Trộn đều bột nếp, bột lá gai và đường trong một âu lớn.
Bước 2: Nhào bột
Cho từ từ nước vào, vừa cho vừa nhào đến khi bột dẻo mịn, không dính tay.
Cuối cùng thêm dầu ăn hoặc mỡ lợn để bột bóng và mềm hơn.
Bột đạt chuẩn là bột có thể vo tròn dễ dàng, bề mặt mịn và không quá khô hay quá ướt.
Tạo hình bánh (không cần lá chuối)
Tùy theo cách bạn muốn, có thể làm theo 2 kiểu:
Cách 1: Làm bánh dạng tròn, không gói
Chia bột vỏ thành từng viên khoảng 40–50g.
Ấn dẹt viên bột, cho nhân vào giữa rồi bọc lại.
Vo tròn hoặc nắn bánh thành dạng hình trụ, dẹt nhẹ tùy ý.
Lăn bánh qua một lớp mè trắng (nếu thích) để chống dính và tạo điểm nhấn.
Cách 2: Dùng khuôn silicone hoặc khuôn nhựa
Cán bột dẹt và lót khuôn.
Cho nhân vào giữa, phủ bột lên, ép nhẹ để tạo hình.
Lấy bánh ra khỏi khuôn cẩn thận.
Ưu điểm của khuôn là tạo được hình bánh đều và đẹp mắt, không cần kỹ năng gói bánh truyền thống.
Hấp bánh
Đun sôi nước trong xửng trước khi cho bánh vào hấp.
Lót giấy nến, lá chuối khô hoặc dùng khay hấp chống dính để bánh không dính đáy.
Hấp bánh trên lửa vừa trong khoảng 45–50 phút.
Không mở nắp nồi quá nhiều để tránh bánh bị chai hoặc khô mặt.
Khi bánh chín, lớp vỏ sẽ mềm dẻo, mùi thơm của lá gai và nhân đậu tỏa ra là đạt chuẩn.
Bảo quản và thưởng thức
Để bánh nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp kín hoặc túi nilon.
Có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng khoảng 1–2 ngày.
Nếu bảo quản lạnh, bánh để được 4–5 ngày, khi ăn đem hấp hoặc quay lò vi sóng lại cho mềm dẻo như mới.
Một vài lưu ý quan trọng
Bánh gai không cần lá chuối vẫn giữ được hương vị truyền thống nếu nguyên liệu đúng chuẩn và xử lý đúng cách.
Không nên hấp bánh quá lâu vì dễ khiến bánh bị chảy nước hoặc cứng lại.
Nếu dùng khuôn, nên quét một lớp dầu mỏng để chống dính.
Bột lá gai có màu đen tự nhiên, nếu bạn thấy bột màu nhạt, có thể đã bị pha trộn, nên chọn nơi bán uy tín.
Biến tấu thêm (nếu thích)
Có thể cho thêm bột nếp than hoặc mè đen nghiền mịn vào vỏ để tăng độ bùi và màu đậm.
Nhân bánh có thể thay bằng nhân dừa sên đường, nhân đậu đỏ, hoặc nhân thập cẩm theo khẩu vị gia đình.
Với trẻ em, bạn có thể làm bánh gai mini, tạo hình con vật bằng khuôn để tăng phần thú vị.
Kết luận
Không có lá chuối không có nghĩa là bạn không thể làm bánh gai. Ngược lại, với cách làm hiện đại, tiện lợi như trên, ai cũng có thể tự tay chế biến món bánh truyền thống này tại nhà. Dù là phiên bản không gói lá, nhưng hương thơm của lá gai, vị ngọt bùi của nhân đậu dừa và độ dẻo mềm của vỏ bánh vẫn đủ sức làm hài lòng bất kỳ ai thưởng thức. Hãy thử làm ngay hôm nay và chia sẻ thành phẩm cùng bạn bè, người thân nhé.
