Cách Làm Bánh Gai Nhân Lạc Thơm Ngon Tại Nhà
Cách Làm Bánh Gai Nhân Lạc Thơm Ngon Tại Nhà. Bánh gai là một trong những loại bánh truyền thống lâu đời của người Việt, đặc biệt phổ biến ở các tỉnh miền Bắc như Nam Định, Hải Dương, Thanh Hóa… Với lớp vỏ bánh màu đen dẻo mịn từ lá gai và phần nhân ngọt ngào, bánh gai thường được làm với nhân đậu xanh hoặc dừa. Tuy nhiên, có một phiên bản đặc biệt, dân dã mà thơm ngon không kém, đó là bánh gai nhân lạc – một sự kết hợp giữa lớp vỏ mềm mịn và phần nhân đậm đà, bùi béo của lạc rang giã nhỏ. Trong bài viết này, bạn sẽ được hướng dẫn cách làm bánh gai nhân lạc chi tiết tại nhà, dễ làm, nguyên liệu đơn giản mà hương vị cực kỳ hấp dẫn.
Nguyên liệu chuẩn bị để Làm Bánh Gai Nhân Lạc
Phần vỏ bánh:
Lá gai tươi: 300g (hoặc bột lá gai khô: 50g)
Bột nếp: 500g
Đường trắng: 250g
Dầu ăn hoặc mỡ lợn: 2 thìa canh
Nước lọc: khoảng 200ml
Phần nhân bánh:
Lạc (đậu phộng): 150g
Dừa nạo sợi: 100g
Đường trắng: 150g
Mè trắng rang: 30g
Mỡ lợn hoặc dầu ăn: 30g
Vani hoặc tinh dầu chuối: vài giọt
Dụng cụ khác:
Lá chuối để gói (nếu có) hoặc giấy nến nếu làm không cần lá chuối
Dây lạt hoặc dây buộc
Xửng hấp, nồi lớn, tô, chảo chống dính
Sơ chế lá gai
Nếu bạn sử dụng lá gai tươi, thực hiện các bước sau:
Rửa sạch, bỏ cuống, luộc mềm trong nước sôi khoảng 15–20 phút.
Vớt ra, để ráo nước, xay hoặc giã nhuyễn cùng một ít nước lọc.
Lọc bỏ sơ nếu muốn vỏ bánh mịn hơn.
Nếu dùng bột lá gai khô, bạn chỉ cần trộn trực tiếp với bột nếp.
Làm phần nhân lạc
Rang lạc: Đem lạc rang vàng giòn, chà sạch vỏ lụa.
Giã hoặc xay lạc: Không quá nhuyễn, nên để hơi vụn để giữ độ bùi.
Trộn nhân: Cho lạc đã giã vào tô, thêm dừa nạo, đường, mè rang, mỡ lợn và vani.
Sên nhân: Bắc chảo, cho hỗn hợp lên sên lửa nhỏ đến khi đường tan, nhân dẻo lại thì tắt bếp.
Vo viên nhân: Chờ nguội, vo thành từng viên tròn nhỏ, mỗi viên khoảng 25–30g.
Lưu ý: Nếu thích nhân hơi dẻo, bạn có thể cho thêm chút đậu xanh nghiền trộn chung với lạc.
Nhào bột vỏ bánh
Trộn đều bột nếp, bột lá gai (hoặc lá gai xay) và đường trắng trong một âu lớn.
Từ từ thêm nước lọc, nhào đều đến khi bột dẻo, mịn, không dính tay.
Thêm mỡ lợn hoặc dầu ăn vào bột, tiếp tục nhào cho đến khi bột bóng mượt.
Bột đạt yêu cầu là khi bạn có thể dễ dàng vo tròn hoặc cán mỏng mà không bị nứt.
Tạo hình bánh
Chia bột thành các viên khoảng 40–50g.
Cán dẹt viên bột, cho viên nhân lạc vào giữa, bọc kín lại và vo tròn.
Có thể nắn thành hình bánh tròn dẹt hoặc trụ ngắn tùy sở thích.
Gói bánh (tùy chọn)
Nếu có lá chuối, bạn có thể gói bánh theo cách truyền thống:
Trụng lá chuối qua nước sôi để làm mềm.
Cắt miếng vừa đủ, bọc quanh bánh, buộc chặt.
Nếu không có lá chuối, bạn có thể:
Lót giấy nến chống dính dưới đáy xửng hấp.
Hoặc đặt bánh trực tiếp vào khuôn silicone để tạo hình.
Hấp bánh
Đun sôi nước trong nồi hấp.
Xếp bánh vào xửng, không để bánh dính vào nhau.
Hấp bánh trong 45–60 phút trên lửa vừa.
Khi bánh chín, vỏ bánh mềm, thơm mùi lá gai và nhân lạc là đạt chuẩn.
Lưu ý: Đậy kín nắp nồi khi hấp và tránh mở nắp quá nhiều lần để giữ nhiệt ổn định.
Bảo quản bánh
Sau khi hấp chín, để bánh nguội hoàn toàn rồi cho vào túi kín hoặc hộp đậy nắp.
Bánh có thể để ở nhiệt độ thường trong 1–2 ngày.
Nếu bảo quản tủ lạnh, có thể giữ được 4–5 ngày. Khi ăn, chỉ cần hấp lại hoặc quay lò vi sóng trong 30–60 giây.
Mẹo nhỏ để bánh ngon hơn
Lạc rang chín kỹ, không để sót vỏ lụa giúp nhân thơm và không bị đắng.
Lá gai xay kỹ, nhuyễn mịn sẽ giúp vỏ bánh mịn đẹp, không sạn.
Nếu muốn tăng độ dẻo và thơm, bạn có thể thêm ít bột nếp than vào phần vỏ.
Nhân bánh có thể biến tấu thêm mè đen, đậu xanh, hoặc hạt điều giã nhỏ nếu thích.
Kết luận
Bánh gai nhân lạc là một biến tấu tuyệt vời từ món bánh truyền thống, mang đến hương vị mới lạ, bùi béo và hấp dẫn. Không chỉ dễ làm, nguyên liệu lại đơn giản, món bánh này rất thích hợp để làm quà biếu hoặc dùng trong những buổi trà chiều ấm cúng bên gia đình. Hãy thử vào bếp và trải nghiệm hương vị quê nhà ngay trong căn bếp của bạn nhé.
