Cách làm bánh khúc bằng bột lá khúc chuẩn vị truyền thống
Cách làm bánh khúc bằng bột lá khúc chuẩn vị truyền thống. Bánh khúc – một món ăn dân dã, gắn liền với tuổi thơ của nhiều người Việt, đặc biệt là người miền Bắc. Mỗi buổi sáng mùa đông, chiếc bánh khúc nóng hổi với lớp xôi dẻo thơm, nhân đậu xanh thịt béo ngậy, thoang thoảng hương lá khúc luôn là lựa chọn tuyệt vời cho bữa sáng đầy dinh dưỡng. Thay vì dùng lá khúc tươi vốn khó tìm, bạn hoàn toàn có thể sử dụng bột lá khúc (bột làm sẵn từ lá khúc xay khô) để làm bánh tại nhà – tiện lợi mà vẫn giữ được hương vị truyền thống.
Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu chi tiết cách làm bánh khúc bằng bột lá khúc, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến quy trình chế biến. Mời bạn cùng bắt tay vào làm nhé!
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị để làm bánh khúc bằng bột lá khúc
Để làm khoảng 6–8 chiếc bánh khúc, bạn cần chuẩn bị:
Phần vỏ bánh (xôi bọc bên ngoài)
- 300g gạo nếp ngon (chọn loại nếp cái hoa vàng là tốt nhất)
- 50g gạo tẻ (tùy chọn, để bánh không bị dẻo quá)
- 3–4 thìa canh bột lá khúc (có thể mua tại các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh hoặc online)
- Nước ấm (để pha bột lá khúc)
Phần nhân bánh
- 200g đậu xanh đã cà vỏ
- 200g thịt ba chỉ (hoặc thịt vai, thịt mông)
- Hành khô: 3–4 củ
- Gia vị: muối, tiêu, nước mắm, bột ngọt (nếu thích)
Sơ Chế Nguyên Liệu để làm bánh khúc bằng bột lá khúc
Gạo nếp và gạo tẻ
- Vo sạch gạo, ngâm nước ít nhất 6 tiếng hoặc để qua đêm. Sau đó vớt ra để ráo.
Bột lá khúc
- Pha bột lá khúc với nước ấm theo tỉ lệ 1 thìa canh bột với 3–4 thìa canh nước. Để bột nở trong khoảng 10 phút, sau đó khuấy đều thành hỗn hợp đặc sánh.
Lưu ý: Nếu bạn muốn bánh có màu xanh đậm và hương thơm rõ rệt hơn, có thể tăng lượng bột lá khúc.
Đậu xanh
- Ngâm đậu trong nước ấm khoảng 2–3 tiếng, sau đó hấp chín. Khi còn nóng, giã hoặc xay nhuyễn rồi để nguội.
Thịt ba chỉ
- Thái miếng nhỏ vừa ăn. Ướp với ½ thìa muối, ½ thìa tiêu, 1 thìa nước mắm và hành khô băm. Ướp khoảng 30 phút.
Làm Nhân Bánh Khúc
- Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành khô với chút dầu ăn.
- Cho thịt ba chỉ vào xào đến khi thịt săn lại và tiết ra mỡ.
- Tiếp theo, cho đậu xanh đã tán nhuyễn vào chảo, đảo đều cho thịt và đậu quyện vào nhau. Nêm lại gia vị cho vừa miệng.
- Để nguội rồi viên nhân thành từng viên nhỏ, kích thước bằng quả trứng cút lớn.
Làm Vỏ Bánh Bằng Bột Lá Khúc
- Trộn gạo đã ráo nước với hỗn hợp bột lá khúc đã pha. Dùng tay trộn đều để gạo thấm màu xanh và mùi thơm từ bột lá khúc. Để nghỉ khoảng 20–30 phút cho ngấm đều.
Mẹo nhỏ: Bạn có thể rắc thêm một chút muối vào gạo để vỏ bánh đậm đà hơn.
Nặn Và Hấp Bánh
- Lót một lớp mỏng gạo đã trộn bột khúc xuống đáy xửng hấp.
- Lấy một nắm gạo, dàn đều ra lòng bàn tay, đặt viên nhân vào giữa, rồi bọc kín lại bằng gạo.
- Lăn nhẹ để viên bánh tròn đều. Sau đó lăn thêm một lớp gạo mỏng bên ngoài.
- Đặt bánh lên xửng, cách nhau để tránh dính khi hấp.
- Phủ một lớp gạo còn lại lên trên bánh để tránh khô mặt bánh trong quá trình hấp.
- Hấp bánh trong khoảng 40–50 phút, đến khi xôi chín dẻo và bánh tỏa mùi thơm đặc trưng.
Thành Phẩm Và Thưởng Thức
Khi bánh chín, bạn sẽ thấy lớp xôi bên ngoài mềm dẻo, có màu xanh nhẹ của lá khúc và thơm lừng. Nhân bên trong béo ngậy từ thịt, bùi bùi của đậu xanh hòa quyện với mùi hành phi và tiêu cay nhẹ – tất cả tạo nên một món ăn hấp dẫn và ấm áp.
Bánh nên được ăn ngay khi còn nóng, có thể chấm cùng chút muối tiêu hoặc nước mắm ớt tùy khẩu vị. Nếu làm nhiều, bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và hấp lại bằng xửng khi cần dùng.
Mẹo Và Lưu Ý
- Nếu không tìm được bột lá khúc, bạn có thể thay bằng bột rau ngót, bột lá dứa hoặc bỏ qua phần màu xanh – bánh vẫn ngon nhưng hương vị sẽ khác một chút.
- Có thể sử dụng nồi cơm điện có chế độ hấp hoặc xửng hấp đa năng để tiện lợi hơn.
- Tránh dùng quá nhiều thịt mỡ, dễ làm nhân bị ngấy.
Bánh khúc bằng bột lá khúc là giải pháp tuyệt vời cho những ai yêu thích hương vị truyền thống nhưng gặp khó khăn trong việc tìm lá khúc tươi. Chỉ cần một chút tỉ mỉ và khéo léo, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm nên món bánh thơm ngon, bổ dưỡng cho gia đình ngay tại nhà.
Chúc bạn thành công và có những mẻ bánh khúc thật tuyệt vời.
