Cách làm bánh khúc bằng bột nếp khô ngon chuẩn vị
Cách làm bánh khúc bằng bột nếp khô ngon chuẩn vị. Bánh khúc – món ăn dân dã nhưng đầy hấp dẫn của người Việt, đặc biệt là ở miền Bắc. Với vị bùi bùi của lá khúc, nhân đậu xanh thịt mỡ đậm đà, cùng lớp vỏ dẻo mềm từ bột nếp, bánh khúc đã trở thành món ăn sáng quen thuộc và ấm lòng trong những ngày se lạnh. Nếu bạn không tìm được lá khúc tươi, bạn vẫn có thể làm được món bánh khúc ngon lành bằng bột nếp khô kết hợp với lá khúc khô (hoặc rau ngót/lá cải non xay nhuyễn thay thế).
Dưới đây là công thức chi tiết giúp bạn làm bánh khúc bằng bột nếp khô đơn giản tại nhà.
Nguyên liệu chuẩn bị để làm bánh khúc bằng bột nếp khô
Phần vỏ bánh:
- Bột nếp khô: 300g
- Bột tẻ (nếu thích vỏ mềm hơn): 50g
- Lá khúc (tươi hoặc khô, có thể thay thế bằng rau ngót/cải non): 150g
- Muối: 1/2 thìa cà phê
- Nước ấm: khoảng 200ml (điều chỉnh tùy vào độ hút nước của bột)
Phần nhân bánh:
- Đậu xanh đã cà vỏ: 150g
- Thịt ba chỉ: 200g
- Hành tím băm: 2 củ
- Tiêu, nước mắm, muối, hạt nêm
Phần xôi gói ngoài (nếu làm theo kiểu bánh khúc xôi):
- Gạo nếp ngon: 300g
- Muối: 1/2 thìa cà phê
- Lá chuối (tùy chọn để gói và hấp bánh)
Các bước cách làm bánh khúc bằng bột nếp khô
Bước 1: Chuẩn bị lá khúc (hoặc rau thay thế)
- Nếu dùng lá khúc tươi: Nhặt sạch, rửa nhiều lần rồi trụng sơ qua nước sôi, vớt ra để nguội. Sau đó đem giã hoặc xay nhuyễn.
- Nếu dùng lá khúc khô: Ngâm nước ấm cho mềm, sau đó rửa sạch cát, vắt ráo rồi xay hoặc giã nhuyễn.
- Nếu không có lá khúc: Có thể dùng rau ngót hoặc rau cải non, hấp chín rồi xay nhuyễn thay thế.
Lá khúc chính là linh hồn của bánh, tạo nên mùi thơm đặc trưng và màu xanh tự nhiên cho lớp vỏ.
Bước 2: Làm nhân bánh
- Đậu xanh ngâm nước ấm từ 2–3 tiếng, sau đó hấp chín. Khi đậu còn nóng, dùng thìa hoặc máy xay đánh nhuyễn.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái nhỏ hoặc băm vừa ăn. Ướp với tiêu, nước mắm, hành tím, chút muối, hạt nêm khoảng 15–20 phút.
- Làm nóng chảo, cho thịt vào xào cho săn lại. Sau đó trộn phần đậu xanh vào, đảo đều đến khi hỗn hợp quyện vào nhau. Để nguội và vo thành những viên tròn nhỏ.
Bước 3: Trộn bột và làm vỏ bánh
- Trộn bột nếp khô với một chút muối.
- Cho phần lá khúc đã xay nhuyễn vào bột. Đổ từ từ nước ấm vào và nhồi đến khi bột dẻo, mịn, không dính tay là đạt. Có thể để bột nghỉ khoảng 15 phút để bột nở đều.
- Chia bột thành các phần nhỏ, cán dẹt rồi bọc phần nhân đậu thịt vào giữa, vo tròn lại cho kín.
Bước 4: Chuẩn bị xôi gói bánh (nếu làm kiểu bánh khúc xôi)
- Gạo nếp ngâm nước ít nhất 4–6 tiếng, sau đó trộn với chút muối và để ráo.
- Dùng một lớp gạo nếp rải dưới, đặt viên bánh đã nặn lên rồi phủ thêm lớp gạo nếp lên trên (có thể dùng khuôn hoặc gói bằng lá chuối cho đẹp mắt).
- Nếu không có gạo nếp, bạn có thể hấp trực tiếp viên bánh như bánh ít.
Bước 5: Hấp bánh
- Xếp bánh vào xửng, đun sôi nước trước rồi mới cho bánh vào hấp.
- Hấp trong khoảng 30–40 phút, tùy kích thước bánh. Nếu làm kiểu bánh khúc gói gạo nếp, nhớ thỉnh thoảng mở nắp lau hơi nước để tránh bánh bị nhão.
- Khi thấy lớp xôi trong, hạt nếp dẻo, bột nếp chín mềm, là bánh đã đạt yêu cầu.
Thưởng thức bánh khúc
Bánh khúc ngon là khi lớp vỏ bánh mềm dẻo, thơm mùi lá khúc, nhân đậu xanh bùi béo, quyện cùng thịt ba chỉ mặn mà. Nếu làm kiểu bánh khúc gói xôi, lớp gạo nếp bên ngoài phải chín mềm nhưng không nhão, ăn vào có vị đậm đà, hơi mằn mặn.
Bạn có thể ăn kèm bánh khúc với muối mè, chả lụa hoặc nước mắm loãng tùy khẩu vị. Đặc biệt, bánh ngon hơn khi ăn nóng.
Mẹo nhỏ khi làm bánh khúc bằng bột nếp khô
- Nếu không có lá khúc, bạn nên dùng rau ngót – vì mùi nhẹ, dễ ăn và có màu xanh tương tự.
- Không nên nhồi bột quá khô hoặc quá nhão, sẽ làm bánh bị cứng hoặc chảy khi hấp.
- Có thể thêm chút dầu ăn vào bột để bánh bóng và mềm hơn.
- Khi hấp bánh, nên để nước sôi mạnh rồi mới cho bánh vào để tránh bị nhão.
Chỉ với những nguyên liệu đơn giản và dễ kiếm, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món bánh khúc truyền thống thơm ngon cho cả gia đình. Dù không có lá khúc tươi, bạn vẫn có thể linh hoạt sử dụng nguyên liệu thay thế và bột nếp khô để tạo nên món bánh đậm đà hương vị quê hương. Hãy thử bắt tay vào bếp và cảm nhận hương thơm dân dã lan tỏa khắp gian bếp nhé.
