Cách làm bánh khúc bằng rau cải cúc thơm ngon tại nhà
Cách làm bánh khúc bằng rau cải cúc thơm ngon tại nhà. Bánh khúc là một món bánh truyền thống quen thuộc của người Việt, đặc biệt phổ biến ở miền Bắc. Thông thường, bánh khúc được làm từ lá khúc – một loại lá mọc hoang ở vùng quê, có mùi thơm đặc trưng. Tuy nhiên, vào những mùa không có lá khúc, nhiều người đã khéo léo thay thế bằng rau cải cúc (rau tần ô) – loại rau phổ biến, dễ tìm và có hương thơm nhẹ tương tự. Bài viết sau Eggyolk sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh khúc bằng rau cải cúc tại nhà vừa đơn giản, vừa ngon miệng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bánh khúc bằng rau cải cúc
1. Phần vỏ bánh:
300g gạo nếp ngon (loại nếp cái hoa vàng càng tốt)
100g bột nếp (giúp vỏ mềm, dẻo hơn)
200g rau cải cúc (chọn rau non, thơm)
½ thìa cà phê muối
Nước lọc
2. Phần nhân bánh:
200g đậu xanh đã cà vỏ
200g thịt ba chỉ (hoặc thịt vai, có chút mỡ)
Hành khô: 3 củ
Gia vị: muối, tiêu, nước mắm, bột ngọt (nếu thích)
3. Dụng cụ:
Xửng hấp
Chảo, nồi, dao, thớt
Máy xay sinh tố hoặc cối giã
Các bước cách làm bánh khúc bằng rau cải cúc
1. Sơ chế nguyên liệu
Gạo nếp: Vo sạch, ngâm nước ấm trong khoảng 6–8 tiếng (tốt nhất ngâm qua đêm). Sau khi ngâm, để ráo.
Bột nếp: Rây mịn, để riêng.
Đậu xanh: Ngâm với nước ấm khoảng 4 tiếng cho mềm, đãi sạch vỏ (nếu còn sót), hấp chín rồi nghiền nhuyễn.
Thịt ba chỉ: Rửa sạch, thái hạt lựu hoặc thái lát mỏng vừa ăn. Ướp với một chút muối, tiêu, hành băm và nước mắm, để khoảng 20 phút cho ngấm.
Hành khô: Bóc vỏ, băm nhỏ, phi thơm để riêng.
Rau cải cúc: Nhặt lá non, rửa thật sạch với nước muối loãng rồi để ráo. Sau đó, cho vào nồi luộc sơ khoảng 1–2 phút, vớt ra ngâm nước lạnh cho xanh, vắt ráo nước. Băm nhuyễn hoặc xay nhuyễn tùy ý.
2. Làm phần vỏ bánh
Cho rau cải cúc đã xay vào tô lớn, trộn với bột nếp và một chút muối. Thêm nước từng chút một, nhào đến khi tạo thành khối bột dẻo mịn, không dính tay. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, để nghỉ 30 phút.
Lưu ý: Bạn có thể rây thêm bột nếu thấy bột quá nhão, hoặc thêm nước nếu quá khô.
3. Làm nhân bánh
Chia đậu xanh đã nghiền nhuyễn thành nhiều phần nhỏ. Lấy từng phần đậu, cho ít thịt vào giữa, vo viên tròn lại. Nhân bánh nên vừa tay để bánh không bị quá to hoặc quá ít nhân.
Nếu thích, bạn có thể xào đậu xanh với hành phi, thêm chút gia vị để tăng độ đậm đà.
4. Nặn bánh
Lấy một lượng bột vừa đủ (khoảng bằng quả trứng gà), dàn mỏng ra lòng bàn tay. Cho viên nhân vào giữa, khéo léo bọc bột xung quanh sao cho kín, lăn tròn nhẹ nhàng.
Mẹo: Có thể thoa ít dầu ăn lên tay để nặn bánh dễ hơn.
5. Hấp bánh
Lót xửng hấp bằng lá chuối hoặc giấy nến để chống dính. Xếp bánh lên, nhớ chừa khoảng cách để bánh nở đều. Hấp bánh trong khoảng 30–40 phút ở lửa vừa, đến khi bánh trong, mềm và dẻo là được.
Mẹo: Bạn có thể rắc thêm ít gạo nếp đã ngâm lên mặt bánh trước khi hấp để tạo cảm giác giống bánh khúc truyền thống.
Thưởng thức
Bánh khúc cải cúc khi chín có mùi thơm dịu của rau, vị bùi của đậu xanh, béo thơm của thịt và chút dai mềm của vỏ bánh. Món này ăn ngon nhất khi còn nóng, có thể chấm kèm với nước mắm mặn, ớt tươi hoặc đơn giản là ăn kèm muối vừng, tùy khẩu vị.
Một vài lưu ý khi làm bánh khúc cải cúc
Chọn rau cải cúc non, ít xơ để bánh không bị lợn cợn khi ăn.
Đậu xanh cần hấp chín mềm, xay mịn để nhân không bị khô.
Không nên hấp bánh quá lâu vì có thể làm nhân bị khô và vỏ bị nhão.
Nếu muốn tiện lợi, bạn có thể làm nhiều bánh rồi bảo quản trong tủ lạnh, khi ăn chỉ cần hấp lại là dùng được.
Kết luận
Dù không sử dụng lá khúc truyền thống, bánh khúc làm từ rau cải cúc vẫn giữ được hương vị thơm ngon đặc trưng, phù hợp với những người muốn thưởng thức món ăn dân dã này quanh năm. Cách làm tuy có chút công phu, nhưng thành phẩm sẽ khiến bạn hài lòng bởi vị ngon khó cưỡng và cảm giác tự tay làm nên món ăn truyền thống cho gia đình.
