Cách Làm Bánh Khúc Nhân Thịt Thơm Ngon Chuẩn Vị Truyền Thống

Cách Làm Bánh Khúc Nhân Thịt Thơm Ngon Chuẩn Vị Truyền Thống. Bánh khúc (hay còn gọi là bánh khúc nóng) là món ăn dân dã gắn liền với ký ức tuổi thơ của nhiều người Việt Nam, đặc biệt là người Hà Nội. Món bánh này có lớp vỏ màu xanh từ lá khúc, mềm dẻo từ bột nếp, bao bọc phần nhân thơm ngon gồm đậu xanh và thịt ba chỉ. Cái thú của việc thưởng thức bánh khúc không chỉ nằm ở hương vị đậm đà mà còn ở sự công phu trong từng công đoạn chế biến. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm bánh khúc nhân thịt ngay tại nhà.

Nguyên liệu cần chuẩn bị để Làm Bánh Khúc Nhân Thịt

Nguyên liệu cho phần vỏ bánh:

200g lá khúc tươi (nếu không có có thể thay bằng rau cải cúc hoặc lá dền gai)
300g bột nếp
100g bột gạo tẻ
½ muỗng cà phê muối
200ml nước ấm (có thể điều chỉnh tùy độ hút nước của bột)

Nguyên liệu cho phần nhân:

200g thịt ba chỉ (hoặc thịt vai heo, có chút mỡ)
150g đậu xanh cà vỏ
Hành tím: 3 củ
Tiêu xay, nước mắm, hạt nêm, muối

Nguyên liệu cho phần xôi bọc ngoài:

300g gạo nếp
½ muỗng cà phê muối
Lá chuối hoặc giấy nến để lót hấp (tuỳ chọn)

Các bước Cách Làm Bánh Khúc Nhân Thịt

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

1.1 Ngâm gạo nếp và đậu xanh:

Gạo nếp và đậu xanh vo sạch, ngâm nước riêng biệt từ 6–8 tiếng hoặc qua đêm để khi hấp bánh được mềm dẻo.
Sau khi ngâm, để ráo nước và trộn gạo nếp với chút muối.

1.2 Làm sạch và xay lá khúc:

Lá khúc rửa sạch nhiều lần với nước để loại bỏ bụi đất.
Luộc lá với chút muối trong 5–7 phút cho mềm, vớt ra để nguội rồi xay nhuyễn (có thể dùng cối xay sinh tố cùng một ít nước).

Bước 2: Làm nhân bánh

Thịt ba chỉ rửa sạch, thái hạt lựu hoặc thái miếng nhỏ vừa ăn.
Ướp thịt với 1 muỗng cà phê nước mắm, ½ muỗng cà phê tiêu, ½ muỗng hạt nêm và hành tím băm nhỏ. Để thịt thấm trong khoảng 20 phút.
Đậu xanh sau khi ngâm, đem hấp chín, rồi tán nhuyễn hoặc giã sơ, sau đó viên thành những viên tròn nhỏ.
Dùng tay ép dẹt phần đậu xanh, cho nhân thịt vào giữa rồi vo tròn lại. Làm lần lượt cho đến khi hết nguyên liệu.

Bước 3: Làm vỏ bánh khúc

Trộn đều bột nếp, bột gạo với muối.
Cho phần lá khúc đã xay nhuyễn vào hỗn hợp bột, trộn đều.
Từ từ thêm nước ấm vào và nhào đều tay cho đến khi bột mịn, dẻo và không dính tay. Để bột nghỉ khoảng 30 phút cho bột nở.

Bước 4: Gói bánh

Lấy một lượng bột vừa phải, cán dẹt rồi cho viên nhân đậu xanh – thịt vào giữa.
Túm các mép bột lại, vo tròn cho kín nhân.
Lăn viên bánh qua gạo nếp đã ngâm và để ráo, sao cho gạo phủ đều mặt ngoài viên bánh.

Bước 5: Hấp bánh

Xếp bánh lên xửng hấp đã lót lá chuối hoặc giấy nến, để các bánh cách nhau một chút để không dính vào nhau khi chín.
Hấp bánh trong khoảng 40–50 phút với lửa lớn. Trong quá trình hấp, có thể mở nắp lau khô hơi nước đọng trên nắp để bánh không bị nhão.
Khi thấy lớp gạo bên ngoài trong, mềm, và dính đều vào lớp bột là bánh đã chín.

Thưởng thức

Bánh khúc nhân thịt ngon nhất là khi còn nóng hổi, vừa hấp xong. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được:

Vỏ bánh mềm mịn, thơm nhẹ mùi lá khúc.
Lớp xôi dẻo quyện cùng nhân đậu xanh béo bùi, thịt ba chỉ đậm đà.
Hương tiêu cay nhẹ cùng mùi hành phi thơm lừng, khiến ai ăn rồi cũng phải nhớ mãi.

Bạn có thể ăn bánh cùng muối mè, chả quế hoặc đơn giản là một tách trà nóng – rất hợp để thưởng thức vào sáng sớm hoặc chiều se lạnh.

Lưu ý khi làm bánh khúc nhân thịt

Nếu không có lá khúc, bạn có thể dùng cải cúc (tần ô), lá dền gai hoặc rau ngót để tạo màu xanh và hương vị gần giống.
Bánh nên được dùng trong ngày. Nếu làm nhiều, bạn có thể hấp chín rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, khi ăn chỉ cần hấp lại.
Có thể dùng máy xay thịt thay vì cắt thịt hạt lựu nếu bạn muốn nhân mềm và dễ ăn hơn.

Kết luận

Tuy cách làm bánh khúc nhân thịt có phần cầu kỳ và tốn thời gian, nhưng thành quả nhận lại sẽ rất xứng đáng. Mỗi chiếc bánh là sự hòa quyện của hương đồng gió nội, của sự khéo léo và tâm huyết người làm bếp. Hãy thử bắt tay vào làm để cảm nhận trọn vẹn hương vị truyền thống này, và chia sẻ cho gia đình, bạn bè cùng thưởng thức nhé.