Cách làm bánh khúc truyền thống chuẩn vị quê hương
Cách làm bánh khúc truyền thống chuẩn vị quê hương. Bánh khúc là một món ăn dân dã, mang đậm hương vị của đồng quê miền Bắc Việt Nam. Món bánh này thường được bán vào buổi sáng hoặc đêm khuya, với hương thơm đặc trưng của lá khúc, vị dẻo mềm của gạo nếp, vị bùi béo của đậu xanh – thịt mỡ. Dù ngày nay bánh khúc được bán sẵn nhiều nơi, nhưng tự tay làm bánh khúc tại nhà vẫn mang lại cảm giác ấm áp và ngon miệng khó tả. Bài viết dưới đây Eggyolk sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh khúc truyền thống đúng kiểu làng quê Bắc Bộ.
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bánh khúc truyền thống
Phần gạo nếp và bột vỏ bánh:
500g gạo nếp cái hoa vàng
100g bột nếp
200g lá khúc tươi (có thể dùng lá khúc khô nếu không có)
½ thìa cà phê muối
Nước lọc
Phần nhân bánh:
200g đậu xanh cà vỏ
200g thịt ba chỉ (chọn loại có cả mỡ và nạc)
3–4 củ hành khô
Gia vị: nước mắm, muối, tiêu, hạt nêm (nếu thích)
Các bước cách làm bánh khúc truyền thống
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Ngâm gạo nếp và đậu xanh
Gạo nếp vo sạch, ngâm nước ấm 6–8 tiếng (tốt nhất ngâm qua đêm) rồi vớt ra để ráo.
Đậu xanh cũng vo sạch, ngâm nước khoảng 4–5 tiếng, sau đó hấp hoặc nấu chín mềm, nghiền nhuyễn.
Chuẩn bị lá khúc
Lá khúc hái lá non, nhặt bỏ cuống, rửa sạch nhiều lần.
Luộc lá khoảng 2–3 phút với một ít muối, sau đó vớt ra, vắt khô và xay nhuyễn (hoặc giã nhuyễn trong cối).
Nếu dùng lá khúc khô, bạn cần ngâm nước ấm khoảng 2–3 tiếng cho mềm, sau đó rửa sạch rồi mới xay.
Bước 2: Làm bột vỏ bánh
Trộn lá khúc đã xay với bột nếp, thêm chút muối và nước lọc vừa đủ. Nhào đều tay cho đến khi khối bột dẻo, mịn, không dính tay.
Ủ bột khoảng 30 phút để bột nghỉ và dễ tạo hình hơn.
Mẹo nhỏ: Nếu muốn tăng hương vị, bạn có thể trộn một chút nước luộc lá khúc vào bột.
Bước 3: Làm nhân bánh
Sơ chế thịt
Thịt ba chỉ rửa sạch, thái hạt lựu hoặc miếng mỏng vừa ăn.
Ướp với hành khô băm, tiêu, muối và chút nước mắm, để 20 phút cho thấm.
Chuẩn bị nhân
Đậu xanh nghiền sau khi nguội, chia nhỏ thành từng viên.
Lấy một phần đậu xanh, đặt một miếng thịt vào giữa rồi nắm lại thành viên tròn.
Lưu ý: Nhân bánh không nên quá lớn để dễ nặn và hấp đều.
Bước 4: Nặn bánh
Chia bột vỏ bánh thành từng phần bằng nhau.
Dàn bột mỏng ra lòng bàn tay, đặt viên nhân vào giữa rồi vo tròn, bọc kín phần nhân.
Tip: Thoa chút dầu ăn vào tay để bột không dính và dễ thao tác hơn.
Bước 5: Chuẩn bị hấp bánh
Trộn phần gạo nếp đã ngâm với một ít muối.
Lót xửng hấp bằng lá chuối hoặc khăn sạch, rải một lớp mỏng gạo nếp lên, đặt bánh đã nặn lên trên. Sau đó phủ tiếp lớp gạo lên trên mặt bánh (giúp bánh không dính và tạo cảm giác “áo nếp” giống bánh truyền thống).
Bước 6: Hấp bánh
Hấp bánh bằng xửng trong khoảng 40–50 phút.
Trong quá trình hấp, nên kiểm tra mực nước để tránh bị cạn khô.
Khi bánh chín, lớp vỏ mềm dẻo, có mùi thơm đặc trưng của lá khúc, phần nhân đậm đà, béo ngậy là đạt.
Thưởng thức bánh khúc truyền thống
Bánh khúc ngon nhất khi ăn nóng. Bạn có thể ăn không hoặc chấm kèm với nước mắm mặn pha chút ớt, tiêu. Nhiều người còn thích ăn kèm muối vừng để tăng hương vị.
Mỗi chiếc bánh khúc là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị dẻo của nếp, mùi thơm mộc mạc của lá khúc, vị béo bùi của đậu xanh và thịt mỡ. Đây không chỉ là món ăn mà còn là ký ức tuổi thơ của bao thế hệ người Việt.
Một vài lưu ý khi làm bánh khúc:
Lá khúc tươi nên chọn loại non, không bị già hay sâu lá. Nếu không có, có thể mua lá khúc khô ở các tiệm thuốc Bắc hoặc chợ.
Thịt ba chỉ có lớp mỡ sẽ giúp nhân bánh mềm, không bị khô.
Gạo nếp phải là loại dẻo thơm, như nếp cái hoa vàng, để bánh mềm ngon.
Bảo quản bánh khúc
Nếu làm nhiều, bạn có thể bảo quản bánh trong tủ lạnh từ 1–2 ngày. Khi ăn chỉ cần hấp nóng lại.
Không nên bảo quản quá lâu vì lá khúc sẽ mất mùi thơm và vỏ bánh sẽ cứng lại.
Kết luận
Tuy không phải là món bánh cầu kỳ như các loại bánh ngọt phương Tây, nhưng bánh khúc truyền thống vẫn có chỗ đứng đặc biệt trong lòng người Việt nhờ vào sự dân dã, hồn hậu và ngon lành. Tự tay làm bánh khúc không chỉ là trải nghiệm thú vị mà còn là cách để kết nối với hương vị quê hương, với những kỷ niệm xưa cũ.
Hãy thử vào bếp một ngày cuối tuần và làm bánh khúc truyền thống cho cả nhà cùng thưởng thức – chắc chắn bạn sẽ cảm nhận được sự ấm áp và đậm đà từ chính hương vị giản dị này.
