Cách Làm Bánh Khúc Từ Lá Khúc Khô Thơm Ngon Chuẩn Vị
Cách Làm Bánh Khúc Từ Lá Khúc Khô Thơm Ngon Chuẩn Vị. Bánh khúc – món bánh dân dã mang đậm hương vị đồng quê Bắc Bộ, từ lâu đã trở thành một phần không thể thiếu trong ký ức ẩm thực của nhiều người. Bánh khúc truyền thống được làm từ lá khúc tươi, nhưng ngày nay không phải lúc nào cũng dễ tìm được loại lá này, đặc biệt là ở thành thị. Vì vậy, lá khúc khô trở thành một lựa chọn thay thế tiện lợi mà vẫn giữ được phần nào hương vị đặc trưng của bánh.
Nếu bạn yêu thích hương vị dẻo thơm của bánh khúc nhưng không có lá khúc tươi, hãy cùng khám phá cách làm bánh khúc từ lá khúc khô dưới đây – đảm bảo vẫn đậm đà, dẻo ngon như bánh khúc quê nhà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị Làm Bánh Khúc Từ Lá Khúc Khô
Phần vỏ bánh:
- Bột nếp: 400g
- Lá khúc khô: 30–50g
- Nước ấm: khoảng 200ml (dùng để ngâm lá và nhào bột)
- Muối: ½ muỗng cà phê
- Dầu ăn hoặc mỡ lợn: 1–2 muỗng canh (giúp vỏ bánh mềm hơn)
Phần nhân bánh:
- Gạo nếp: 300g
- Thịt ba chỉ: 200g (chọn loại có cả nạc và mỡ để nhân không bị khô)
- Đậu xanh cà vỏ: 150g
- Hành tím: 3–4 củ
- Tiêu, nước mắm, hạt nêm, đường, muối: vừa đủ
Sơ chế nguyên liệu để Làm Bánh Khúc Từ Lá Khúc Khô
1. Lá khúc khô
- Ngâm lá khúc khô trong nước ấm khoảng 1–2 tiếng cho mềm.
- Sau khi lá mềm, rửa lại vài lần với nước sạch để loại bỏ bụi bẩn và mùi hăng.
- Cho vào nồi luộc sơ 5–10 phút để lá mềm hoàn toàn, sau đó vớt ra để ráo.
- Dùng dao băm nhuyễn hoặc xay nhuyễn lá khúc. Nếu có máy xay sinh tố, bạn có thể cho thêm chút nước và xay mịn.
2. Đậu xanh
- Ngâm đậu xanh trong nước khoảng 4–6 tiếng hoặc qua đêm cho mềm.
- Hấp chín đậu, sau đó nghiền nhuyễn. Có thể xào sơ đậu với chút muối hoặc đường tùy khẩu vị.
3. Gạo nếp
- Ngâm gạo nếp trong nước khoảng 6–8 tiếng hoặc qua đêm. Sau đó để ráo.
4. Thịt ba chỉ
- Rửa sạch, thái miếng vừa ăn (khoảng bằng ngón tay).
- Ướp với: ½ muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng nước mắm, ½ muỗng hạt nêm, hành tím băm. Để thấm trong khoảng 30 phút.
Làm nhân bánh
- Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu vào phi thơm hành tím băm.
- Cho thịt đã ướp vào xào đến khi săn lại và có mùi thơm.
- Lấy một phần đậu xanh đã nghiền, nắm thành viên tròn rồi ấn dẹt, đặt miếng thịt vào giữa, vo lại tạo thành viên nhân bánh.
- Lưu ý: Bạn có thể làm nhân thuần đậu xanh (không thịt) nếu muốn bánh thanh đạm hơn.
Nhào bột vỏ bánh
- Trộn bột nếp với lá khúc đã xay nhuyễn, thêm chút muối và từ từ đổ nước vào nhào đến khi được khối bột mịn, dẻo, không dính tay.
- Có thể cho thêm 1–2 muỗng dầu ăn để vỏ bánh không bị khô khi hấp.
Gói bánh
- Chia bột thành các phần đều nhau, mỗi phần khoảng 50–60g.
- Cán mỏng viên bột, đặt viên nhân vào giữa, túm mép bột lại và vo tròn.
- Lăn viên bánh qua lớp gạo nếp đã ngâm để gạo bám đều mặt ngoài.
- Xếp bánh vào xửng hấp có lót sẵn lá chuối để chống dính.
Hấp bánh
- Hấp bánh trên lửa lớn trong khoảng 30–40 phút, đến khi vỏ bánh chín mềm, hạt nếp nở đều, có mùi thơm là được.
- Để bánh không bị nhão, trong quá trình hấp, có thể mở nắp nồi vài lần để lau hơi nước đọng.
Thưởng thức
Bánh khúc ngon là khi lớp vỏ mềm dẻo, thơm vị lá khúc; lớp nếp bên ngoài chín tới, không bị nhão; nhân đậm đà, béo nhẹ của thịt, bùi bùi của đậu xanh. Khi ăn nóng, bạn có thể dùng kèm với muối vừng, chả quế hoặc đơn giản là ăn không cũng đủ thấy ấm lòng.
Một số mẹo nhỏ
- Lá khúc khô nên chọn loại giữ được màu xanh tự nhiên, không bị mốc hoặc đổi màu.
- Nếu không có đậu xanh, có thể thay bằng đậu đỏ nghiền, nhân xá xíu hoặc nhân mặn tùy ý.
- Nếu thích ăn cay, có thể thêm tiêu hoặc ớt bột vào phần nhân thịt.
- Bánh khúc có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 1–2 ngày. Khi ăn lại, đem hấp nóng là ngon như mới.
Kết luận
Làm bánh khúc từ lá khúc khô không hề khó, chỉ cần bạn tỉ mỉ trong từng công đoạn và kiên nhẫn một chút là có thể mang đến món bánh thơm ngon, đúng vị quê nhà. Trong những ngày se lạnh hay khi nhớ hương vị xưa cũ, tự tay làm một mẻ bánh khúc dẻo thơm là một cách tuyệt vời để kết nối với truyền thống và chia sẻ yêu thương với gia đình.
