Cách làm bánh macaron bằng nồi chiên không dầu

Cách làm bánh macaron bằng nồi chiên không dầu. Bánh Macaron là một món tráng miệng hấp dẫn, được nhiều người yêu thích nhờ vị ngọt béo, lớp vỏ giòn tan kết hợp với nhân kem mát lạnh. Trong bài viết này từ Eggyolk, hãy cùng khám phá cách làm bánh Macaron đơn giản nhất bằng nồi chiên không dầu.

Các bước cách làm bánh macaron bằng nồi chiên không dầu

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bánh macaron bằng nồi chiên không dầu

Lòng trắng trứng gà: 2 lòng trắng
Đường xay: 100g
Bột hạnh nhân: 76g
Nước cốt chanh: 1/4 trái
Chocolate trắng: 300g
Chocolate đen: 100g
Màu thực phẩm (mỗi loại 1 muỗng cà phê): bột cacao, bột trà xanh, syrup dâu, tinh chất nghệ
Bơ: 20g
Whipping cream: 100ml
Mứt việt quất: 500g
Mứt dâu: 500g
Đường: 50g
Muối: nửa muỗng cà phê

Các bước làm bánh macaron bằng nồi chiên không dầu

Phần vỏ bánh:

Trộn đều bột hạnh nhân với đường xay. Nếu có máy xay, hãy xay hỗn hợp trong khoảng 30 giây để bột thật nhuyễn.
Rây lại bột để đảm bảo bột mịn.
Đánh lòng trắng trứng với muối cho đến khi sủi bọt, sau đó thêm nước cốt chanh và đánh tiếp.
Khi hỗn hợp bắt đầu sủi bọt nhỏ, từ từ cho đường vào đánh đến khi nhấc phới lên thấy hỗn hợp tạo thành chóp cứng.
Thêm bột vào tô lòng trắng trứng, trộn đều theo một chiều cho đến khi bột mịn, không quá lỏng.
Chia hỗn hợp bột thành 4 phần, cho vào 4 tô riêng. Mỗi tô thêm một loại màu thực phẩm và trộn đều để tạo màu cho vỏ bánh.
Đổ hỗn hợp vào túi bắt kem, bóp lên khay có lót giấy nến, tạo hình bánh tròn đều.
Để bánh khô tự nhiên đến khi chạm vào không còn dính tay, sau đó mới nướng.
Làm nóng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 170°C trong 5 phút.
Nướng bánh trong 15 phút. Khi bánh đã “mọc chân”, giảm nhiệt độ xuống 130-150°C và nướng thêm 5-10 phút cho đến khi bánh hoàn toàn chín.

Phần nhân bánh:

Đun cách thủy riêng chocolate trắng và chocolate đen.
Đun cách thủy 2/3 lượng bơ và 2/3 lượng whipping cream, sau đó trộn vào chocolate trắng, khuấy đều để tạo phần nhân white ganache.
Chia white ganache thành 3 phần: một phần trộn với mứt dâu, một phần trộn với mứt việt quất, phần còn lại để nguyên.
Đun cách thủy phần bơ và whipping cream còn lại, trộn với chocolate đen để làm phần nhân dark ganache.
Dùng túi bắt kem, nặn nhân lên một mặt của vỏ bánh, sau đó úp một vỏ bánh khác lên trên. Xoay nhẹ để nhân được phân bố đều mà không tràn ra ngoài.

Các bước làm bánh macaron bằng nồi chiên không dầu

Lưu ý khi làm bánh Macaron bằng nồi chiên không dầu

Chỉ với một số nguyên liệu cơ bản và vài bước đơn giản, bạn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh Macaron xinh xắn. Tuy nhiên, để đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên, hãy chú ý đến các điểm sau:

Chọn màu thực phẩm: Để bánh Macaron có màu sắc đẹp, nên sử dụng màu thực phẩm dạng gel hoặc dạng bột, tránh dùng màu dạng nước hoặc các loại siro tạo màu khác.
Sử dụng đúng loại đường: Đường bột là lựa chọn bắt buộc, không thể thay thế bằng đường cát.
Xử lý bột: Rây hỗn hợp bột hạnh nhân và đường bột 2-3 lần để bột thật mịn. Bạn cũng có thể dùng máy xay, nhưng không nên xay quá nhiều để tránh hạnh nhân tiết dầu, làm bột bị bết.
Trộn bột đúng cách: Đảm bảo lượng lòng trắng trứng vừa đủ và trộn bột nhẹ tay, tránh trộn quá mạnh hoặc quá lâu để không làm bánh mất chân hoặc chân quá ngắn.
Điều chỉnh nhiệt độ: Mỗi loại nồi chiên không dầu có nhiệt độ và thời gian nướng khác nhau, vì vậy cần điều chỉnh phù hợp để tránh bánh Macaron nở quá cao rồi xẹp hoặc bị cháy do quá nhiệt.
Đánh trứng đúng độ: Đánh trứng và đường đến khi đạt độ đông cứng cần thiết, nếu không bánh có thể bị rỗng bên trong.
Chuẩn bị lòng trắng trứng: Lòng trắng trứng có thể để ở nhiệt độ phòng từ 1-2 ngày trước khi sử dụng để làm mất nước, giúp tạo ra hỗn hợp trứng đường cứng hơn. Nếu không, bạn cũng có thể để lòng trắng ra ngoài trước ít nhất 30 phút.
Để bánh nghỉ: Trước khi bơm nhân kem, để bánh Macaron nghỉ khoảng 1 giờ để tạo lớp vỏ ngoài giòn, đẹp mắt. Nếu bánh bị nứt mặt trên, hãy để nghỉ lâu hơn.
Thêm hương liệu: Chỉ thêm chiết xuất vani hoặc chiết xuất hạnh nhân sau khi lòng trắng trứng đã được đánh bông đến chóp cứng.
Xử lý bọt khí: Sau khi tạo hình bánh trên khay, vỗ nhẹ khay nướng vài lần để bọt khí xẹp xuống và chóp nhọn của bánh mềm ra.

Cách bảo quản bánh Macaron

Vỏ bánh: Có thể bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng hoặc trong ngăn mát tủ lạnh từ 4-6 ngày. Nếu đã bơm nhân, bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-4 ngày, đặt trong hộp có lót màng bọc thực phẩm hoặc giấy nến giữa các lớp để tránh dính.
Đông lạnh: Vỏ bánh Macaron có thể được đông lạnh và bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh tối đa 3 tháng.

Trên đây là toàn bộ công thức, nguyên liệu, cách làm, cùng những mẹo hữu ích để bạn có thể làm thành công món bánh Macaron ngay tại nhà.

===>> Tham khảo sản phẩm cà phê trứng thơm ngon béo ngậy của eggyolk