Cách Làm Bánh Mì Bông Lan Mềm Xốp Thơm Ngon
Cách Làm Bánh Mì Bông Lan Mềm Xốp Thơm Ngon. Bánh mì bông lan là sự kết hợp độc đáo giữa bánh mì truyền thống và bánh bông lan mềm mịn, tạo nên món bánh có phần vỏ bánh dai nhẹ nhưng bên trong thì mềm, xốp như mây. Đây là món bánh đang được rất nhiều người yêu thích bởi hương vị nhẹ nhàng, dễ ăn, phù hợp cho cả bữa sáng lẫn ăn vặt.
Nếu bạn đang tìm một công thức làm bánh mì bông lan đơn giản, không cần máy đánh trứng chuyên nghiệp hay kỹ thuật quá phức tạp thì bài viết này chính là dành cho bạn. Hãy cùng cà phê trứng Eggyolk bắt tay vào thực hiện nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị để Làm Bánh Mì Bông Lan
Nguyên liệu phần bánh mì:
Bột mì số 13 (hoặc bột làm bánh mì): 250g
Men nở (instant yeast): 5g
Đường: 40g
Muối: 3g
Trứng gà: 1 quả (khoảng 50g không tính vỏ)
Sữa tươi không đường (âm ấm): 120ml
Bơ lạt: 30g (để mềm ở nhiệt độ phòng)
Nguyên liệu phần bông lan:
Lòng trắng trứng: 2 quả
Đường: 40g
Tinh chất vani: 1/2 thìa cà phê (tuỳ chọn)
Dụng cụ cần thiết để Làm Bánh Mì Bông Lan
Tô trộn bột lớn
Máy đánh trứng (hoặc phới lồng đánh tay)
Khuôn bánh hình tròn hoặc dài
Màng bọc thực phẩm
Nồi chiên không dầu hoặc lò nướng
Các bước cách Làm Bánh Mì Bông Lan
Bước 1: Kích hoạt men nở
Cho men và 1 thìa cà phê đường vào phần sữa tươi ấm (35–40°C), khuấy đều và để yên 5–10 phút.
Men nở tốt sẽ nổi bọt như gạch cua – đây là dấu hiệu cho thấy men còn hoạt động tốt.
Bước 2: Trộn và nhồi bột bánh mì
Trộn bột mì, muối, phần đường còn lại, trứng gà, hỗn hợp men sữa vào tô.
Nhồi bột đến khi tạo thành khối dẻo mịn (nếu dùng tay khoảng 15–20 phút, dùng máy nhồi khoảng 10 phút).
Cho bơ lạt đã làm mềm vào và tiếp tục nhồi đến khi bột không dính tay, có thể kéo mỏng như màng mỏng là đạt.
Mẹo: Nhồi bột kỹ là bí quyết để bánh nở tốt, mịn và dai nhẹ.
Bước 3: Ủ bột lần 1
Vo tròn bột, cho vào tô sạch, phủ màng bọc hoặc khăn ẩm.
Ủ ở nơi ấm áp trong khoảng 60–90 phút cho đến khi bột nở gấp đôi.
Kiểm tra bột đạt: Ấn nhẹ ngón tay vào khối bột, nếu lõm xuống mà không đàn hồi lại là bột đã sẵn sàng.
Bước 4: Tạo hình bánh mì
Lấy bột ra, nhẹ nhàng đấm xẹp khí.
Cán bột thành hình chữ nhật và cuộn tròn lại theo chiều dài.
Đặt vào khuôn đã lót giấy nến hoặc quét một lớp bơ mỏng để chống dính.
Bước 5: Ủ lần 2
Ủ tiếp khoảng 30–40 phút để bột nở gần gấp đôi.
Trong thời gian này, bạn có thể chuẩn bị phần bông lan.
Bước 6: Làm phần bông lan
Dùng máy đánh trứng đánh lòng trắng trứng ở tốc độ thấp đến khi nổi bọt lớn.
Từ từ cho đường vào (chia làm 2–3 lần). Tăng tốc độ đánh lên cao cho đến khi hỗn hợp bông cứng, tạo chóp nhọn.
Thêm vani nếu thích, đánh thêm vài giây cho đều.
Lưu ý: Đánh lòng trắng trứng đến trạng thái “chóp cứng” (stiff peak) là yếu tố then chốt để bông lan nhẹ và xốp.
Bước 7: Phủ bông lan lên bánh
Sau khi bánh mì ủ lần 2 đạt, nhẹ nhàng đổ lớp bông lan vừa đánh lên mặt bánh.
Dùng spatula hoặc muỗng dàn nhẹ cho đều. Không đập mạnh để tránh xẹp bọt khí.
Bước 8: Nướng bánh
Làm nóng nồi chiên không dầu ở 160°C trong 5 phút trước khi nướng.
Cho khuôn bánh vào nướng ở 160°C trong 15 phút, sau đó hạ xuống 150°C nướng thêm 10–15 phút.
Khi thấy mặt bánh vàng đều và thơm là bánh đã chín.
Lưu ý: Nếu dùng lò nướng, bạn có thể nướng ở 170°C trong 30–35 phút (tuỳ lò).
Nếu mặt bánh vàng nhanh, hãy phủ một lớp giấy bạc lên trên để tránh cháy.
Bước 9: Làm nguội và thưởng thức
Sau khi nướng xong, lấy bánh ra khỏi khuôn và để nguội hoàn toàn trên rack.
Bánh đạt sẽ có lớp vỏ ngoài mềm, lớp bông lan trên mặt xốp nhẹ như mây, mùi thơm hấp dẫn.
Một vài biến tấu thú vị
Bánh mì bông lan phô mai: Rắc thêm phô mai bào lên lớp bông lan trước khi nướng.
Bánh mì bông lan trứng muối: Thêm trứng muối cắt nhỏ vào giữa phần bột trước khi phủ lớp bông lan.
Bánh mì bông lan trà xanh: Trộn một ít bột matcha vào lòng trắng trứng để tạo lớp bông lan màu xanh bắt mắt.
Bánh mì bông lan là một lựa chọn tuyệt vời cho những ai thích bánh mì mềm mại, thơm ngon, ăn không ngấy và đặc biệt là dễ làm tại nhà. Với công thức trên, bạn hoàn toàn có thể sáng tạo nhiều phiên bản khác nhau để làm phong phú bữa ăn gia đình.
