Cách làm bánh phu thê Huế đơn giản chuẩn vị
Cách làm bánh phu thê Huế đơn giản chuẩn vị. Bánh phu thê (hay bánh xu xê) là một món bánh truyền thống của người Việt, đặc biệt nổi tiếng ở vùng đất cố đô Huế. Bánh thường xuất hiện trong các dịp lễ cưới hỏi, làm quà biếu, hoặc cúng tổ tiên. Với hương vị ngọt dịu, lớp vỏ trong suốt mềm dẻo và nhân đậu xanh béo bùi, bánh phu thê không chỉ là món ăn ngon mà còn mang ý nghĩa biểu tượng cho tình nghĩa vợ chồng keo sơn, bền chặt.
Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng nhau khám phá cách làm bánh phu thê Huế truyền thống, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến khi bánh hoàn thành.
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bánh phu thê Huế
1. Phần vỏ bánh:
Bột năng: 200g
Nước lọc: 300ml
Đường: 150g
Nước cốt lá dứa (hoặc màu thực phẩm xanh): 50ml
Mè rang: 2 thìa cà phê
Dầu ăn: 2 thìa cà phê
2. Phần nhân bánh:
Đậu xanh không vỏ: 100g
Đường: 80g
Nước cốt dừa: 50ml
Dừa nạo: 50g
Một chút muối
3. Dụng cụ:
Khuôn làm bánh phu thê (nhỏ, vuông hoặc tròn)
Lá chuối (hoặc màng bọc thực phẩm)
Các bước cách làm bánh phu thê Huế
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Ngâm đậu xanh: Rửa sạch đậu xanh và ngâm trong nước ấm khoảng 2-3 giờ để đậu mềm. Sau đó, vớt đậu ra, rửa lại và để ráo nước.
Nấu nước lá dứa: Rửa sạch lá dứa, cắt nhỏ và xay nhuyễn với một ít nước. Lọc lấy phần nước cốt để tạo màu và hương thơm tự nhiên cho bánh.
Chuẩn bị lá chuối: Rửa sạch lá chuối, lau khô và cắt thành từng miếng nhỏ để lót khuôn bánh.
2. Làm nhân bánh
Hấp đậu xanh: Cho đậu xanh vào nồi hấp chín mềm. Sau đó, xay nhuyễn đậu cùng đường, nước cốt dừa và một chút muối.
Sên nhân: Bắc chảo lên bếp, cho hỗn hợp đậu xanh đã xay nhuyễn vào sên trên lửa nhỏ. Khi hỗn hợp sánh lại, thêm dừa nạo vào đảo đều. Sên đến khi nhân dẻo và không dính tay thì tắt bếp. Để nguội.
Vo viên nhân: Chia nhân đậu xanh thành từng viên nhỏ, kích thước khoảng 1-2cm, tùy theo kích thước khuôn bánh. Vo tròn đều và để sang một bên.
3. Làm vỏ bánh
Pha bột: Trong một tô lớn, trộn đều bột năng, nước lọc, đường và nước cốt lá dứa. Khuấy đều cho đường tan và bột không bị vón cục.
Nấu bột: Bắc nồi lên bếp, cho hỗn hợp bột vào và khuấy liên tục trên lửa nhỏ. Khi bột bắt đầu sệt lại, thêm dầu ăn vào và tiếp tục khuấy đến khi bột trong, dẻo, không còn dính nồi.
4. Gói và hấp bánh:
Tạo hình bánh: Lót một lớp lá chuối vào khuôn, múc một lớp bột vào đáy khuôn. Đặt viên nhân đậu xanh vào giữa và phủ thêm một lớp bột lên trên sao cho nhân được bao kín. Rắc một ít mè rang lên mặt bánh nếu muốn.
Hấp bánh: Đặt bánh vào nồi hấp đã đun sôi nước. Hấp trong khoảng 20-25 phút cho đến khi bánh chín, lớp vỏ trở nên trong suốt. Lưu ý: Đậy nắp nồi bằng khăn sạch để tránh nước rơi xuống làm bánh bị nhão.
5. Hoàn thiện bánh:
Sau khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi khuôn và để nguội. Bánh phu thê ngon nhất khi được thưởng thức trong ngày, nhưng cũng có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 1-2 ngày. Trước khi ăn, có thể hấp lại bánh để bánh mềm hơn.
Lưu ý khi làm bánh phu thê Huế
Chọn nguyên liệu tươi ngon: Đậu xanh cần chọn loại không vỏ, sạch và không bị sâu. Lá dứa tươi sẽ giúp bánh có màu xanh tự nhiên và thơm ngon hơn.
Kỹ thuật khuấy bột: Để lớp vỏ bánh mềm dẻo, khuấy bột cần đều tay và kiên nhẫn.
Hấp bánh đúng cách: Đảm bảo hơi nước trong nồi đủ mạnh và không để nước nhỏ vào bánh trong quá trình hấp.
Thành phẩm
Bánh phu thê Huế đạt chuẩn sẽ có lớp vỏ trong suốt, dẻo mềm, không quá ngọt. Nhân đậu xanh bùi bùi hòa quyện cùng nước cốt dừa béo ngậy và dừa nạo thơm phức. Khi cắn vào bánh, bạn sẽ cảm nhận được sự kết hợp hoàn hảo giữa các nguyên liệu, tạo nên một món ăn vừa thanh tao, vừa đậm đà.
Ý nghĩa của bánh phu thê
Không chỉ là một món bánh truyền thống, bánh phu thê còn mang ý nghĩa sâu sắc trong văn hóa Việt Nam. “Phu thê” tượng trưng cho tình cảm vợ chồng khăng khít, trọn đời bên nhau. Đó cũng là lý do bánh thường xuất hiện trong lễ cưới hỏi, như một lời chúc phúc cho đôi uyên ương.
Hãy thử làm bánh phu thê tại nhà và cảm nhận sự kỳ công, tinh tế của món bánh đặc trưng này.
