Cách làm bánh pía bằng nồi chiên không dầu thơm ngon chuẩn vị
Cách làm bánh pía bằng nồi chiên không dầu thơm ngon chuẩn vị. Bánh pía là đặc sản nổi tiếng của Sóc Trăng với lớp vỏ nhiều tầng mềm xốp, nhân thơm ngọt từ đậu xanh, sầu riêng và trứng muối. Thay vì phải dùng lò nướng chuyên dụng, bạn hoàn toàn có thể sử dụng nồi chiên không dầu để làm bánh pía tại nhà. Cách này vừa tiện lợi, vừa giúp bánh chín đều, vàng đẹp, giữ nguyên hương vị đặc trưng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bánh pía bằng nồi chiên không dầu
Phần vỏ bột nước
300g bột mì đa dụng
80g đường bột (đường xay mịn)
100g mỡ heo (hoặc bơ lạt)
150ml nước lọc
1/4 thìa cà phê muối
Phần bột dầu
120g bột mì
60g mỡ heo (hoặc bơ lạt)
1/2 thìa cà phê bột nghệ (tạo màu vàng nhẹ, có thể bỏ qua)
Phần nhân
300g đậu xanh cà vỏ
120g đường trắng
100g thịt sầu riêng (có thể thay bằng khoai môn, khoai lang)
6–8 lòng đỏ trứng muối
50ml dầu ăn
Dụng cụ
Nồi chiên không dầu
Xửng hấp
Cán bột, tô, muỗng, dao
Sơ chế nguyên liệu để làm bánh pía bằng nồi chiên không dầu
Chuẩn bị trứng muối
Lòng đỏ trứng muối rửa nhẹ với rượu trắng để khử mùi tanh.
Hấp hoặc nướng ở nhiệt độ 160°C trong 5–7 phút cho chín, để nguội.
Làm nhân đậu xanh sầu riêng
Ngâm đậu xanh ít nhất 3 giờ, vo sạch, hấp chín.
Tán nhuyễn đậu khi còn nóng.
Cho đậu vào chảo, thêm đường, dầu ăn, đảo đều ở lửa nhỏ.
Khi nhân đặc lại, cho thịt sầu riêng vào, tiếp tục đảo đến khi hỗn hợp dẻo mịn, không dính chảo.
Chia nhân thành các phần bằng nhau (40–50g), vo tròn. Ấn dẹt, đặt 1 lòng đỏ trứng muối vào giữa, vo kín.
Làm vỏ bánh pía
Bánh pía có hai lớp bột: bột nước và bột dầu.
Bột nước
Trộn bột mì, đường bột, muối, mỡ heo và nước lại với nhau.
Nhào đến khi bột mịn, không dính tay.
Bọc kín, để nghỉ 20 phút.
Bột dầu
Trộn bột mì, mỡ heo và bột nghệ thành khối mịn.
Bọc kín, để nghỉ 20 phút.
Tạo lớp vỏ nhiều tầng
Chia bột nước và bột dầu thành số phần bằng nhau (ví dụ 12 phần).
Cán dẹt bột nước, đặt bột dầu vào giữa, gói kín.
Cán dài nhẹ tay, cuộn tròn lại. Lặp lại thao tác cán – cuộn 2–3 lần để tạo nhiều lớp.
Cán lần cuối thành miếng tròn mỏng vừa đủ để bọc nhân.
Gói nhân và tạo hình bánh
Đặt viên nhân vào giữa miếng bột, gói kín.
Vê tròn rồi ấn nhẹ cho hơi dẹt, tạo hình bánh pía truyền thống.
Có thể in tem đỏ bằng màu thực phẩm để trang trí.
Nướng bánh pía bằng nồi chiên không dầu
Làm nóng nồi chiên không dầu ở 180°C trong 5 phút.
Xếp bánh vào khay nướng của nồi, chừa khoảng cách để nhiệt lưu thông.
Pha hỗn hợp lòng đỏ trứng gà + 1 thìa sữa tươi để phết lên mặt bánh, giúp vỏ vàng bóng.
Nướng bánh ở 170°C trong 10 phút.
Lấy bánh ra, phết thêm một lớp mặt trên, sau đó nướng tiếp 160°C trong 10–12 phút đến khi vỏ vàng đều.
Lấy bánh ra, để nguội bớt trước khi thưởng thức.
Lưu ý khi làm bánh pía bằng nồi chiên không dầu
Không xếp bánh quá sát nhau để nhiệt phân bổ đều, bánh chín vàng cả mặt.
Nếu muốn bánh mềm hơn, có thể giảm nhiệt 5°C và kéo dài thời gian nướng thêm 2–3 phút.
Mỡ heo giúp vỏ bánh tách lớp đẹp và mềm, nếu dùng bơ lạt thì vị sẽ khác một chút.
Nên nướng ở nhiệt vừa để lớp vỏ vàng nhưng nhân bên trong vẫn chín.
Thành phẩm
Bánh pía bằng nồi chiên không dầu có lớp vỏ nhiều tầng vàng ươm, mềm xốp, nhân đậu xanh sầu riêng (hoặc khoai môn) thơm béo, hòa quyện với vị mặn mà của trứng muối. Bánh thơm nức mũi, ăn nóng hay nguội đều ngon.
Cách bảo quản
Để nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp kín.
Ở nhiệt độ phòng: bảo quản 2–3 ngày.
Trong ngăn mát tủ lạnh: giữ được 5–7 ngày, khi ăn có thể làm nóng lại bằng nồi chiên ở 140°C trong 3–4 phút.
Biến tấu hương vị
Bánh pía khoai môn: thay sầu riêng bằng khoai môn sên với đường và nước cốt dừa.
Bánh pía trà xanh: thêm bột matcha vào bột dầu để tạo màu xanh bắt mắt.
Bánh pía mè trắng: rắc mè rang lên mặt bánh trước khi nướng để tăng mùi thơm.
Với nồi chiên không dầu, bạn hoàn toàn có thể làm bánh pía ngon tại nhà mà không cần lò nướng chuyên dụng. Bánh vừa đẹp mắt, vừa thơm ngon, giữ trọn hương vị đặc sản Sóc Trăng. Chỉ cần một chút tỉ mỉ và khéo léo, bạn sẽ có mẻ bánh pía vàng ươm, hấp dẫn để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè.
