Cách làm bánh pía khoai môn thơm ngon tại nhà
Cách làm bánh pía khoai môn thơm ngon tại nhà. Bánh pía là một trong những đặc sản nổi tiếng của Sóc Trăng, thường được làm từ đậu xanh, sầu riêng và trứng muối. Ngày nay, bánh pía có nhiều biến tấu mới lạ, trong đó bánh pía khoai môn được nhiều người yêu thích nhờ vị bùi béo của khoai môn hòa quyện với lớp vỏ nhiều tầng mềm xốp. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn làm bánh pía khoai môn ngay tại nhà, có thể nướng bằng lò hoặc áp chảo tùy điều kiện.
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bánh pía khoai môn
Phần vỏ bột nước
300g bột mì đa dụng
80g đường bột (hoặc đường xay mịn)
100g mỡ heo (hoặc bơ lạt)
150ml nước lọc
1/4 thìa cà phê muối
Phần bột dầu
120g bột mì
60g mỡ heo (hoặc bơ lạt)
1/2 thìa cà phê bột nghệ (tạo màu vàng nhẹ, có thể bỏ qua)
Phần nhân khoai môn
300g khoai môn (chọn loại khoai môn sọ hoặc khoai môn tím đều được)
150g đường trắng
50ml nước cốt dừa
50ml dầu ăn
6–8 lòng đỏ trứng muối chín
Dụng cụ
Lò nướng hoặc chảo chống dính dày
Xửng hấp
Cán bột, tô, muỗng, dao
Sơ chế nguyên liệu để làm bánh pía khoai môn
Chuẩn bị trứng muối
Rửa sạch lòng đỏ trứng muối với rượu trắng để khử mùi tanh.
Hấp hoặc nướng ở nhiệt độ 160°C trong 5–7 phút cho chín, để nguội.
Làm nhân khoai môn
Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng.
Hấp chín khoai rồi nghiền nhuyễn khi còn nóng.
Cho khoai môn vào chảo, thêm đường, dầu ăn và nước cốt dừa, đảo đều trên lửa nhỏ.
Sên đến khi hỗn hợp đặc, mịn, dẻo và không dính chảo.
Chia nhân thành các phần bằng nhau (40–50g), vo tròn. Ấn dẹt, cho 1 lòng đỏ trứng muối vào giữa, vo kín lại.
Làm vỏ bánh pía khoai môn
Bánh pía có 2 lớp bột: bột nước và bột dầu.
Bột nước
Trộn bột mì, đường bột, muối, mỡ heo và nước lại với nhau.
Nhào đều đến khi bột mịn, không dính tay.
Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, để nghỉ 20 phút.
Bột dầu
Trộn bột mì, mỡ heo và bột nghệ (nếu dùng) thành khối mịn.
Bọc kín, để nghỉ 20 phút.
Tạo lớp vỏ nhiều tầng
Chia bột nước và bột dầu thành số phần bằng nhau (ví dụ 12 phần).
Cán dẹt bột nước, đặt bột dầu vào giữa rồi gói kín.
Cán dài nhẹ tay, cuộn tròn lại. Lặp lại thao tác cán – cuộn 2–3 lần để tạo nhiều lớp vỏ mỏng.
Cán lần cuối thành miếng tròn mỏng vừa đủ để bọc nhân.
Gói nhân và tạo hình bánh pía khoai môn
Đặt viên nhân khoai môn vào giữa miếng bột, gói kín.
Vê tròn rồi ấn hơi dẹt để tạo hình bánh pía truyền thống.
Có thể in dấu hoặc tem đỏ bằng màu thực phẩm để trang trí như bánh pía Sóc Trăng.
Cách nấu bánh pía khoai môn
Bạn có thể chọn nướng bằng lò hoặc áp chảo nếu không có lò nướng.
Cách 1: Nướng bằng lò
Làm nóng lò ở 200°C trong 10 phút.
Đặt bánh lên khay có lót giấy nến.
Phết hỗn hợp lòng đỏ trứng gà + sữa tươi lên mặt bánh để tạo màu vàng bóng.
Nướng 15 phút, lấy ra phết thêm một lớp, rồi nướng thêm 10–12 phút đến khi vỏ vàng đều.
Cách 2: Nướng/áp chảo
Làm nóng chảo chống dính dày ở lửa nhỏ.
Xếp bánh vào, đậy nắp, nướng mỗi mặt 5–6 phút, trở đều để không cháy.
Khi vỏ vàng đều, nhân bên trong chín là hoàn thành.
Lưu ý để bánh ngon
Khoai môn nên chọn loại bột, ít sượng, khi hấp lên có vị bùi và thơm.
Khi cán bột, không dùng lực quá mạnh để tránh làm vỡ lớp vỏ.
Nướng/áp chảo ở lửa nhỏ để bánh chín đều, không bị cháy vỏ mà bên trong vẫn sống.
Mỡ heo giúp vỏ bánh mềm và có mùi thơm đặc trưng, nếu dùng bơ lạt bánh sẽ thơm kiểu khác.
Thành phẩm
Bánh pía khoai môn sau khi hoàn thành có lớp vỏ nhiều tầng mỏng xốp, vàng nhẹ, nhân khoai môn bùi béo quyện với vị mặn mà của trứng muối. Khi ăn, bánh mềm nhưng không bở, thơm mùi khoai và nước cốt dừa, thích hợp thưởng thức cùng trà nóng.
Cách bảo quản
Để nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp kín.
Bảo quản ở nhiệt độ phòng 2–3 ngày.
Nếu để tủ lạnh, có thể giữ được 5–7 ngày, khi ăn nên hấp hoặc áp chảo lại cho mềm.
Mẹo biến tấu
Thêm mè trắng rang vào nhân khoai môn để tăng mùi thơm.
Pha chút bột trà xanh hoặc bột khoai lang tím vào bột dầu để tạo màu vỏ bánh đẹp hơn.
Có thể làm nhân khoai môn trộn chung đậu xanh để vị hài hòa hơn.
Bánh pía khoai môn là món ăn vừa thơm ngon vừa dễ làm tại nhà. Dù bạn có lò nướng hay không, chỉ với vài nguyên liệu và một chút khéo léo, bạn đã có thể tạo ra những chiếc bánh pía khoai môn bùi béo, thơm nức mũi để chiêu đãi gia đình và bạn bè.
