Cách làm bánh pía không cần lò nướng
Cách làm bánh pía không cần lò nướng. Bánh pía là đặc sản nổi tiếng của Sóc Trăng với lớp vỏ nhiều tầng mềm xốp, nhân thơm ngọt từ đậu xanh, sầu riêng và trứng muối. Nếu bạn không có lò nướng, vẫn hoàn toàn có thể làm bánh pía ngon tại nhà bằng cách nướng trên chảo hoặc hấp rồi áp chảo. Cách làm này giữ được hương vị thơm ngon, lớp vỏ mềm mà vẫn có màu vàng đẹp mắt.
Nguyên liệu chuẩn bị để làm bánh pía không cần lò nướng
Phần vỏ bột
- 300g bột mì đa dụng
- 80g đường bột (hoặc đường xay)
- 100g mỡ heo (hoặc bơ lạt)
- 150ml nước lọc
- 1/4 thìa cà phê muối
Phần bột áo (bột dầu)
- 120g bột mì
- 60g mỡ heo (hoặc bơ lạt)
- 1/2 thìa cà phê bột nghệ (tạo màu vàng nhẹ, có thể bỏ qua)
Phần nhân
- 300g đậu xanh cà vỏ
- 120g đường trắng
- 100g thịt sầu riêng (có thể thay bằng sầu riêng đông lạnh rã đông)
- 6–8 quả trứng muối chín (lấy lòng đỏ)
- 50ml dầu ăn
Dụng cụ
- Chảo chống dính dày (để nướng hoặc áp chảo)
- Xửng hấp (nếu chọn cách hấp trước)
- Cán bột, tô, muỗng, dao
Sơ chế nguyên liệu
Làm trứng muối
- Lòng đỏ trứng muối rửa qua rượu trắng để khử mùi tanh.
- Hấp hoặc nướng lòng đỏ khoảng 5–7 phút cho chín, sau đó để nguội.
Làm nhân đậu xanh sầu riêng
- Ngâm đậu xanh ít nhất 3 giờ hoặc qua đêm, vo sạch.
- Hấp hoặc nấu chín đậu, tán nhuyễn.
- Cho đậu vào chảo chống dính, thêm đường, dầu ăn, đảo đều ở lửa nhỏ.
- Khi hỗn hợp đặc lại, cho sầu riêng vào, trộn đều đến khi nhân dẻo mịn, không dính chảo.
- Chia nhân thành các phần bằng nhau, mỗi phần 40–50g, vo tròn. Ấn dẹt, đặt 1 lòng đỏ trứng muối vào giữa rồi vo kín.
Làm vỏ bánh
Bánh pía có 2 lớp bột: bột nước và bột dầu.
Bột nước
- Trộn bột mì, đường bột, muối, mỡ heo (hoặc bơ) và nước lại với nhau.
- Nhào đến khi bột mịn, không dính tay, bọc kín, để nghỉ 20 phút.
Bột dầu
- Trộn bột mì, mỡ heo và bột nghệ (nếu dùng) thành khối bột mềm mịn.
- Bọc kín, để nghỉ 20 phút.
Tạo lớp vỏ nhiều tầng
- Chia bột nước và bột dầu thành số phần bằng nhau (ví dụ 10–12 phần tùy kích thước bánh).
- Cán dẹt bột nước, đặt bột dầu vào giữa, gói kín.
- Cán dài nhẹ tay, cuộn tròn lại. Lặp lại thao tác cán – cuộn 2–3 lần để tạo nhiều lớp.
- Cán lần cuối thành hình tròn mỏng vừa đủ để bọc nhân.
Gói nhân và tạo hình bánh
- Đặt viên nhân vào giữa miếng bột, gói kín, vê tròn nhẹ nhàng.
- Dùng tay ấn hơi dẹt để tạo hình bánh pía đặc trưng.
- Có thể đóng dấu đỏ (bằng màu thực phẩm) để trang trí như bánh pía truyền thống.
Cách nấu bánh pía không cần lò nướng
Bạn có 2 phương pháp: hấp rồi áp chảo hoặc nướng chảo trực tiếp.
Cách 1: Hấp rồi áp chảo
- Xếp bánh vào xửng, hấp lửa vừa trong 12–15 phút.
- Bánh chín, để nguội bớt.
- Làm nóng chảo chống dính, cho bánh vào, áp chảo mỗi mặt 2–3 phút cho vàng nhẹ. Cách này giúp bánh mềm, ẩm bên trong và vàng nhẹ bên ngoài.
Cách 2: Nướng chảo trực tiếp
- Làm nóng chảo chống dính dày ở lửa nhỏ.
- Xếp bánh vào, đậy nắp để nhiệt tỏa đều.
- Nướng mỗi mặt 5–6 phút, trở liên tục để không cháy.
- Khi vỏ bánh vàng đều, nhân bên trong chín là hoàn thành.
Lưu ý để bánh ngon
- Mỡ heo giúp bánh thơm và lớp vỏ tách tầng đẹp. Nếu dùng bơ, nên chọn bơ lạt.
- Khi cán bột, không ấn quá mạnh để tránh làm vỡ lớp.
- Chảo chống dính dày sẽ giữ nhiệt tốt, giúp bánh chín đều.
- Nếu muốn bánh có mùi thơm đặc trưng hơn, có thể phết hỗn hợp lòng đỏ trứng gà + sữa tươi trước khi áp chảo để tạo màu vàng bóng.
Thành phẩm
Bánh pía sau khi hoàn thành có lớp vỏ nhiều tầng mềm xốp, thơm mùi bơ hoặc mỡ heo, hòa quyện với nhân đậu xanh sầu riêng béo ngọt và trứng muối mặn mà. Dù không dùng lò nướng, bánh vẫn đẹp mắt và hương vị gần như bản gốc.
Cách bảo quản
- Để bánh nguội hẳn rồi cho vào hộp kín.
- Ở nhiệt độ phòng: bảo quản 2–3 ngày.
- Trong ngăn mát tủ lạnh: giữ được 5–7 ngày, khi ăn có thể hấp hoặc áp chảo lại cho mềm.
Mẹo biến tấu hương vị
- Thêm mè rang vào nhân để tăng độ bùi.
- Thay sầu riêng bằng khoai môn hoặc mứt bí cho vị nhẹ hơn.
- Pha màu thực phẩm từ rau củ (lá dứa, gấc…) để tạo vỏ bánh nhiều màu.
Làm bánh pía không cần lò nướng không quá khó, chỉ cần một chiếc chảo chống dính và một chút khéo léo, bạn đã có thể thưởng thức món bánh đặc sản Sóc Trăng ngay tại nhà. Phương pháp này vừa tiết kiệm chi phí, vừa phù hợp với những gia đình không có lò nướng nhưng vẫn muốn tự tay làm bánh thơm ngon cho cả nhà.
