Cách làm bánh pía nhân đậu xanh sầu riêng thơm ngon, béo ngậy

Cách làm bánh pía nhân đậu xanh sầu riêng thơm ngon, béo ngậy. Bánh pía là đặc sản nổi tiếng của Sóc Trăng, thường được làm từ bột mì, bột bánh dẻo, nhân đậu xanh, trứng muối và sầu riêng. Phiên bản bánh pía nhân đậu xanh sầu riêng chay không dùng trứng muối nhưng vẫn giữ được hương vị đặc trưng nhờ sự kết hợp giữa vị bùi của đậu xanh và mùi thơm nồng quyến rũ của sầu riêng.

Nguyên liệu chuẩn bị để làm bánh pía nhân đậu xanh sầu riêng

Nguyên liệu phần nhân:

Đậu xanh đã cà vỏ: 250g
Đường cát: 150g (có thể điều chỉnh tùy khẩu vị)
Thịt sầu riêng tươi: 150g
Nước cốt dừa: 100ml
Dầu ăn: 3 thìa canh
Muối: ½ thìa cà phê

Nguyên liệu phần vỏ bánh:

Vỏ dầu:

Bột mì đa dụng: 100g
Dầu ăn: 40g

Vỏ nước:

Bột mì đa dụng: 200g
Đường: 60g
Dầu ăn: 40g
Nước lọc: 100ml
Muối: ½ thìa cà phê

Dụng cụ:

Lò nướng hoặc nồi chiên không dầu
Cây cán bột
Cân điện tử
Khay nướng, giấy nến

Làm nhân đậu xanh sầu riêng

Bước 1: Nấu đậu xanh

Rửa sạch đậu xanh, ngâm trong nước 2-3 giờ cho mềm.
Cho đậu vào nồi, thêm nước xâm xấp, nấu lửa nhỏ đến khi đậu chín mềm.
Dùng thìa tán nhuyễn hoặc cho vào máy xay mịn.

Bước 2: Sên nhân

Bắc chảo chống dính, cho 3 thìa canh dầu ăn, đổ đậu xanh xay vào.
Thêm đường, nước cốt dừa, muối, đảo đều.
Khi hỗn hợp hơi sánh, cho thịt sầu riêng tươi vào, tiếp tục sên lửa nhỏ.
Sên đến khi nhân dẻo, không dính chảo, có thể vo viên thì tắt bếp.
Để nguội, chia nhân thành từng viên khoảng 40g.

Cách làm bánh pía nhân đậu xanh sầu riêng

Làm vỏ bánh

Bước 1: Vỏ nước

Trộn bột mì, đường, muối, dầu ăn và nước lọc, nhào đến khi bột mịn, không dính tay.
Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm, để nghỉ 20 phút.

Bước 2: Vỏ dầu

Trộn bột mì và dầu ăn, nhào nhẹ đến khi bột mịn.
Cũng bọc lại, để nghỉ 20 phút.

Cán và cuộn bột

Chia cả vỏ nước và vỏ dầu thành các phần bằng nhau (mỗi phần khoảng 30g).

Cán mỏng từng phần vỏ nước, đặt phần vỏ dầu vào giữa, gói kín.

Cán bột nhẹ thành hình chữ nhật, cuộn tròn lại.

Tiếp tục cán dẹt và cuộn thêm một lần nữa để tạo lớp vân đẹp.

Cắt đôi, cán nhẹ từng phần, đặt viên nhân đậu xanh sầu riêng vào giữa, gói kín.

Tạo hình và nướng bánh

Bước 1: Tạo hình

Vo tròn bánh, đặt nhẹ lên khay có lót giấy nến.
Dùng tay ấn nhẹ cho bánh hơi dẹt.
Nếu muốn đẹp mắt, có thể dùng khuôn bánh pía hoặc in hình hoa văn.

Bước 2: Nướng bánh

Làm nóng lò ở 180°C trong 10 phút.
Nướng bánh ở 180°C khoảng 10 phút, lấy ra để nguội 5 phút.
Quét một lớp sữa thực vật hoặc nước đường loãng lên mặt bánh để tạo màu đẹp.
Cho bánh vào nướng thêm 10-15 phút cho vàng đều.
Nếu dùng nồi chiên không dầu, nướng ở 160°C khoảng 12 phút mỗi mặt.

Mẹo để bánh pía ngon

Sầu riêng: Nên chọn sầu riêng chín mềm, thơm ngọt, không bị sượng.
Sên nhân: Sên lửa nhỏ và đảo liên tục để nhân mịn, dẻo và không cháy.
Bột cán nhiều lớp: Cán và cuộn bột 2-3 lần để bánh khi nướng xong có lớp vỏ tách mỏng đẹp.
Nhiệt độ nướng: Không nướng quá lâu vì sẽ làm bánh khô, mất mùi thơm của sầu riêng.
Bảo quản: Để bánh nguội hẳn, cho vào túi kín, bảo quản nơi thoáng mát 3-4 ngày, hoặc tủ lạnh 1 tuần.

Thưởng thức

Bánh pía nhân đậu xanh sầu riêng khi cắn vào sẽ cảm nhận được lớp vỏ mềm, tách lớp mỏng nhẹ, nhân bên trong thơm ngọt của đậu xanh hòa quyện cùng mùi sầu riêng đặc trưng. Món bánh này có thể dùng kèm trà nóng, vừa thưởng thức vừa nhâm nhi hương thơm béo ngậy.

Tổng kết

Bánh pía nhân đậu xanh sầu riêng là món bánh đặc sản mà bạn hoàn toàn có thể làm tại nhà với nguyên liệu dễ tìm. Chỉ cần một chút tỉ mỉ ở khâu sên nhân và cán bột, bạn sẽ có mẻ bánh pía thơm ngon, không thua kém ngoài tiệm. Đây cũng là món quà ý nghĩa để tặng bạn bè, người thân trong những dịp lễ Tết.