Cách làm bánh tét lá cẩm ngon đậm đà hương vị truyền thống

Cách làm bánh tét lá cẩm ngon đậm đà hương vị truyền thống. Bánh tét lá cẩm là món ăn truyền thống mang đậm màu sắc văn hóa ẩm thực miền Tây Nam Bộ. Với màu tím đặc trưng từ lá cẩm và phần nhân thơm bùi, bánh tét lá cẩm không chỉ ngon mà còn bắt mắt. Hãy cùng tìm hiểu cách làm món bánh độc đáo này qua bài viết dưới đây.

Nguyên Liệu Chuẩn Bị để làm bánh tét lá cẩm

1. Phần vỏ bánh

Gạo nếp: 1kg (chọn nếp dẻo, ngon).
Lá cẩm tươi: 1 bó lớn.
Nước cốt dừa: 400ml.
Muối: 1 muỗng cà phê.
Đường: 100g.

2. Phần nhân bánh

Nhân đậu xanh:

Đậu xanh không vỏ: 300g (ngâm nước 4-6 tiếng).
Đường: 100g.
Một chút muối.

Nhân mặn (nếu muốn biến tấu):

Thịt ba chỉ: 300g (cắt dài, ướp gia vị).
Lòng đỏ trứng muối: 6 quả.

Dụng cụ

Lá chuối: 10-15 lá (rửa sạch, lau khô, hơ qua lửa để mềm).
Lạt buộc hoặc dây nilon chịu nhiệt.

Các bước cách Làm Bánh Tét Lá Cẩm

Bước 1: Sơ Chế Lá Cẩm Và Gạo Nếp

Nấu nước lá cẩm:

Rửa sạch lá cẩm, cắt nhỏ.
Cho lá cẩm vào nồi cùng 1,5 lít nước, nấu sôi trong 20 phút để lá ra màu tím đậm.
Lọc bỏ xác lá, giữ lại nước.

Ngâm gạo nếp:

Vo sạch gạo nếp, ngâm trong nước lá cẩm 4-6 tiếng (hoặc qua đêm) để nếp ngấm màu tím.
Vớt gạo ra, để ráo.

Bước 2: Làm Nhân Bánh

Nhân đậu xanh ngọt:

Hấp chín đậu xanh, sau đó nghiền nhuyễn.
Bắc chảo lên bếp, cho đậu xanh, đường và một chút muối vào sên với lửa nhỏ đến khi hỗn hợp dẻo, vo thành từng viên nhỏ.

Nhân mặn (nếu làm):

Thịt ba chỉ ướp với hành tím, tiêu, nước mắm, để thấm trong 30 phút.
Hấp sơ lòng đỏ trứng muối.

Bước 3: Chuẩn Bị Vỏ Bánh

Trộn gạo nếp: Trộn gạo nếp đã ráo với nước cốt dừa, đường và một chút muối.

Chuẩn bị lá chuối:

Rửa sạch, lau khô.
Hơ qua lửa để lá mềm, không bị rách khi gói.

Bước 4: Gói Bánh

Trải lá chuối: Đặt 2-3 lớp lá chuối chồng lên nhau, mặt bóng hướng lên.

Đặt gạo và nhân:

Trải một lớp gạo nếp dày khoảng 1cm lên lá chuối.
Đặt viên nhân đậu xanh (hoặc nhân mặn) vào giữa.
Phủ thêm lớp gạo nếp lên trên, tạo hình trụ tròn.

Cuộn bánh: Cuộn lá chuối chặt tay, gấp hai đầu lại và dùng lạt buộc chặt.

Bước 5: Luộc Bánh

Chuẩn bị nồi luộc:

Đổ nước vào nồi lớn, đun sôi.
Xếp bánh vào nồi sao cho bánh ngập nước.

Thời gian luộc:

Luộc bánh trong 6-8 tiếng với lửa vừa.
Bổ sung nước sôi thường xuyên để đảm bảo bánh luôn ngập nước.

Vớt bánh: Sau khi bánh chín, vớt ra, để ráo nước và nguội tự nhiên trước khi cắt.

Thưởng Thức Bánh Tét Lá Cẩm

Khi bánh nguội, dùng dao cắt thành từng khoanh dày 2-3cm.
Lớp gạo nếp tím từ lá cẩm dẻo thơm, nhân đậu xanh ngọt bùi hoặc nhân mặn thơm béo sẽ khiến bạn không thể cưỡng lại.

Mẹo Làm Bánh Tét Lá Cẩm Ngon

Màu lá cẩm đậm: Nấu nước lá cẩm lâu hơn và dùng lượng lá nhiều để màu tím thấm đẹp vào gạo.

Nhân mềm, không khô: Sên nhân đậu xanh đúng cách, đảm bảo độ dẻo, không quá khô.

Gói bánh chắc tay: Gói chặt để bánh không bị bung và có hình dáng đẹp.

Bảo Quản Bánh Tét Lá Cẩm

Ở nhiệt độ thường: Bánh để được 2-3 ngày nếu bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.

Trong tủ lạnh:

Bánh bọc kín, để ngăn mát tủ lạnh dùng trong 5-7 ngày.
Khi ăn, hấp hoặc quay lò vi sóng để bánh mềm lại.

Trong ngăn đông: Bánh để được 1-2 tháng, rã đông và hấp trước khi dùng.

Ý Nghĩa Của Bánh Tét Lá Cẩm

Bánh tét lá cẩm không chỉ là món ăn ngon mà còn là biểu tượng của sự sáng tạo và tấm lòng hiếu khách của người miền Tây. Màu tím của lá cẩm tượng trưng cho sự chung thủy, đậm đà và ấm áp trong dịp Tết.

Kết Luận

Với những bước hướng dẫn chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món bánh tét lá cẩm thơm ngon để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công và có một mùa Tết đầy ý nghĩa.