Cách làm bia thủ công tại nhà đơn giản dễ làm
Cách làm bia thủ công tại nhà đơn giản dễ làm. Bia thủ công (craft beer) là loại bia được sản xuất với quy mô nhỏ, mang đậm dấu ấn cá nhân người nấu. Không giống như bia công nghiệp đại trà, bia thủ công cho phép bạn điều chỉnh hương vị, nồng độ cồn và phong cách theo sở thích riêng. Với những thiết bị cơ bản và chút kiên nhẫn, bạn hoàn toàn có thể tự làm bia tại nhà cực kỳ thú vị.
Nguyên Lý Làm Bia Thủ Công
Bia được tạo ra từ quá trình lên men đường trong ngũ cốc (chủ yếu là mạch nha) bằng nấm men, tạo thành rượu và CO₂. Các nguyên liệu cơ bản gồm:
Mạch nha (malt) – nguồn đường chính
Hoa bia (hops) – tạo vị đắng và mùi thơm đặc trưng
Men bia (yeast) – lên men tạo cồn và khí gas
Nước sạch – thành phần chính của bia
Quy trình bao gồm: nấu bia (mashing), lọc (lautering), đun với hoa bia (boiling), làm nguội, lên men, đóng chai, và ủ chín.
Dụng Cụ Cần Chuẩn Bị để làm bia thủ công tại nhà
Nồi inox lớn (dung tích khoảng 10–15 lít)
Nhiệt kế
Ống hút nước (siphon)
Thùng lên men có nắp đậy và khóa khí (airlock)
Chai thủy tinh và nắp đậy
Thiết bị khử trùng (vì vệ sinh rất quan trọng)
Máy dán nắp chai (crown capper) nếu muốn đóng nắp chuyên nghiệp
Nguyên Liệu Làm Bia Tại Nhà (cho mẻ 5 lít bia vàng)
Mạch nha dạng lỏng (malt extract): 1,2 kg
Hoa bia khô (hops): 10–15g (tùy mức độ đắng mong muốn)
Men bia khô (ale yeast hoặc lager yeast): 1 gói (~11g)
Đường (dextrose hoặc đường trắng): 80–100g để tạo khí gas khi đóng chai
Nước sạch: 5 lít
👉 Bạn có thể mua nguyên liệu làm bia dạng kit (đã được định lượng sẵn) tại các cửa hàng chuyên về homebrew.
Các Bước Làm Bia Thủ Công Tại Nhà
Bước 1: Tiệt trùng dụng cụ
Dùng dung dịch vệ sinh chuyên dụng (hoặc nước sôi, cồn 70 độ) để rửa sạch toàn bộ nồi, thùng lên men, ống siphon, nhiệt kế, thìa,…
Đây là bước cực kỳ quan trọng – nếu bị nhiễm khuẩn, bia sẽ có mùi chua, mốc hoặc hỏng.
Bước 2: Đun sôi malt và hoa bia
Cho 3 lít nước vào nồi, đun nóng đến khoảng 70–75°C, sau đó hòa tan hoàn toàn malt extract.
Đun sôi hỗn hợp này, sau đó thêm hoa bia khô theo từng giai đoạn:
Vị đắng (bittering hops): cho ngay khi nước bắt đầu sôi.
Vị thơm (aroma hops): cho vào 5–10 phút cuối trước khi tắt bếp.
Tổng thời gian đun: khoảng 45–60 phút.
💡 Lưu ý: Trong quá trình đun, không đậy nắp nồi để tránh tạo vị kim loại hay sulfur.
Bước 3: Làm nguội nhanh
Sau khi đun xong, cần làm nguội hỗn hợp nhanh chóng xuống khoảng 20–25°C (nhiệt độ lý tưởng cho men hoạt động).
Có thể đặt nồi vào chậu nước đá hoặc dùng thiết bị làm lạnh cuộn inox (wort chiller).
Bước 4: Chuyển sang thùng lên men & thêm men
Rót hỗn hợp đã nguội vào thùng lên men, bổ sung thêm nước cho đủ 5 lít nếu cần.
Rắc men khô trực tiếp lên mặt, không cần khuấy mạnh.
Đậy nắp kín và lắp airlock chứa chút nước để thoát khí trong quá trình lên men.
Bước 5: Lên men (5–10 ngày)
Đặt thùng ở nơi mát mẻ, tránh ánh nắng, nhiệt độ ổn định từ 18–22°C.
Sau 1–2 ngày, bạn sẽ thấy bong bóng khí nổi lên qua airlock – dấu hiệu men đang hoạt động.
Sau khoảng 1 tuần, khi khí ngừng thoát và nước bia lắng trong, quá trình lên men đã xong.
Bước 6: Đóng chai & tạo gas
Tiệt trùng chai và nắp.
Pha khoảng 80g đường vào 200ml nước nóng, để nguội rồi trộn đều vào bia (giúp tạo gas khi lên men lần 2 trong chai).
Dùng ống siphon để rót bia vào chai, chừa lại khoảng 2–3cm không khí trên miệng chai.
Đóng nắp kín và để ở nơi tối khoảng 7–10 ngày để bia tạo gas.
Bước 7: Ủ lạnh và thưởng thức
Sau khi bia lên gas, bạn có thể để vào ngăn mát tủ lạnh 24–48 giờ để ổn định hương vị.
Khi uống, rót bia nhẹ tay để tránh khuấy phần cặn men ở đáy chai.
Bia sẽ có lớp bọt đẹp, màu vàng trong, vị đắng nhẹ và thơm mùi hoa bia đặc trưng.
Một Số Mẹo & Lưu Ý
Vệ sinh sạch sẽ là yếu tố sống còn khi làm bia – chỉ một chút nhiễm khuẩn có thể làm hỏng cả mẻ.
Có thể thử nhiều loại malt, hoa bia và men khác nhau để tạo ra các phong cách bia riêng như IPA, Pale Ale, Stout,…
Không lắc mạnh khi mở bia để tránh làm xáo trộn lớp men lắng dưới đáy.
Khi đã quen tay, bạn có thể thử ủ bia lâu hơn (2–4 tuần) để hương vị đậm đà hơn.
Tự làm bia thủ công tại nhà không chỉ là một thú vui sáng tạo mà còn mang lại niềm tự hào khi thưởng thức thành quả do chính mình tạo ra. Dù lần đầu làm có thể hơi phức tạp, nhưng sau vài mẻ, bạn sẽ “ghiền” và khám phá được rất nhiều điều thú vị về thế giới bia.
