Cách làm cà pháo mắm nêm chay thơm ngon chuẩn vị

Cách làm cà pháo mắm nêm chay thơm ngon chuẩn vị. Cà pháo mắm nêm chay là một món ăn dân dã, đậm hương vị quê nhà, thường xuất hiện trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Vị giòn giòn của cà pháo muối, kết hợp với mắm nêm chay thơm lừng, đậm đà từ thơm (dứa) và gia vị, tạo nên một món ăn đưa cơm vô cùng hấp dẫn. Món này không chỉ hợp với người ăn chay mà những ai thích hương vị truyền thống, nhẹ nhàng cũng sẽ mê.

Nguyên liệu chuẩn bị để làm cà pháo mắm nêm chay

Để làm được món cà pháo mắm nêm chay ngon, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu tươi ngon:

Phần cà pháo muối:

500g cà pháo tươi (chọn quả tròn đều, không bị dập nát)
2 thìa canh muối hột
1 lít nước lọc
1 thìa cà phê đường
1 ít phèn chua (khoảng 5g, giúp cà trắng giòn)
1 quả ớt tươi (nếu muốn ăn cay)

Phần mắm nêm chay:

150g thơm (dứa) chín vừa
3 thìa canh nước mắm chay (bạn có thể mua sẵn hoặc tự pha từ nước tương, nấm)
2 thìa canh đường vàng hoặc đường thốt nốt
1 thìa canh nước lọc
1 thìa canh dầu ăn
2 tép tỏi băm nhỏ (hoặc dùng hành boa-rô phi vàng nếu kiêng tỏi)
1-2 trái ớt tươi băm nhỏ
½ thìa cà phê bột ngọt (tùy chọn)

Sơ chế nguyên liệu

Bước 1: Sơ chế cà pháo

Cà pháo mua về rửa sơ qua nước để loại bỏ bụi bẩn.
Cắt bỏ cuống, bổ đôi hoặc để nguyên tùy sở thích. Nếu quả lớn, bạn nên cắt đôi để dễ thấm gia vị.
Ngâm cà trong thau nước lạnh có pha chút muối và một ít phèn chua khoảng 15 phút để cà trắng giòn, không bị thâm đen.
Sau khi ngâm, rửa lại bằng nước sạch rồi để ráo.

Bước 2: Chuẩn bị lọ muối cà

Dùng hũ thủy tinh hoặc hũ sành sạch, tráng qua nước sôi rồi lau khô để tránh vi khuẩn làm hỏng cà.

Muối cà pháo

Bước 1: Pha nước muối

Đun sôi 1 lít nước với 2 thìa canh muối hột và 1 thìa cà phê đường, để nguội hoàn toàn.
Việc đun nước muối giúp loại bỏ tạp chất và diệt khuẩn, giúp cà muối lâu không bị nhớt.

Bước 2: Xếp cà vào hũ

Xếp cà vào hũ đã chuẩn bị, có thể kèm vài lát ớt tươi nếu muốn vị cay.
Đổ nước muối đã nguội ngập cà. Đặt một cái đĩa hoặc vỉ nén lên trên để cà không nổi, tránh bị thâm.
Đậy nắp kín và để ở nơi thoáng mát. Sau khoảng 2-3 ngày (trời nóng) hoặc 4-5 ngày (trời mát), cà sẽ chua giòn vừa ăn.

Các bước cách làm mắm nêm chay

Bước 1: Xay thơm

Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, cắt nhỏ rồi cho vào máy xay nhuyễn. Nếu không có máy xay, bạn có thể băm thật nhỏ.

Bước 2: Nấu mắm nêm chay

Bắc chảo lên bếp, cho 1 thìa canh dầu ăn, phi thơm tỏi băm (hoặc hành boa-rô).
Cho thơm xay vào xào khoảng 2-3 phút cho thơm dậy mùi.
Thêm 3 thìa canh nước mắm chay, 2 thìa đường vàng, 1 thìa nước lọc, khuấy đều.
Nấu nhỏ lửa 5-7 phút để hỗn hợp sệt lại, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị (ngọt, mặn, chua hài hòa).
Cho ớt băm vào đảo đều rồi tắt bếp, để nguội.

Pha cà pháo với mắm nêm chay

Cà pháo muối khi đã đạt độ chua, giòn mong muốn thì vớt ra rửa nhẹ với nước sạch để bớt mặn, để ráo.
Cho cà vào tô lớn, rưới mắm nêm chay lên, trộn đều.
Có thể thêm vài lát ớt tươi hoặc rau thơm như húng quế, rau răm để tăng hương vị.
Để khoảng 15-20 phút cho cà ngấm mắm trước khi thưởng thức.

Mẹo làm cà pháo mắm nêm chay ngon

Chọn cà pháo: Nên chọn quả đều, không sâu, không nứt. Cà non sẽ giòn hơn cà già.
Ngâm phèn chua: Đây là bí quyết để cà trắng giòn lâu.
Nước muối nguội: Tuyệt đối không đổ nước muối nóng vào cà, sẽ làm cà bị mềm, nhanh hỏng.
Mắm nêm chay: Nếu không thích thơm xay, bạn có thể dùng thơm băm để giữ chút xơ, khi ăn sẽ có cảm giác tự nhiên hơn.
Bảo quản: Cà pháo mắm nêm chay ngon nhất khi ăn trong 1-2 ngày sau khi trộn, để lâu cà sẽ bị mềm và mắm có thể lên men mạnh.

Thưởng thức

Cà pháo mắm nêm chay rất hợp ăn kèm cơm trắng, đặc biệt trong những bữa cơm gia đình ngày hè. Vị chua nhẹ của cà, vị mặn ngọt đậm đà của mắm nêm chay hòa quyện, cùng chút cay của ớt tạo nên hương vị khó quên. Món này cũng có thể ăn kèm bún tươi và rau sống, tạo thành bữa ăn thanh mát, đủ chất.

Cà pháo mắm nêm chay là món ăn dễ làm, nguyên liệu rẻ tiền nhưng mang lại hương vị thơm ngon, đậm chất quê nhà. Chỉ cần vài bước đơn giản là bạn đã có thể làm nên một món chay hấp dẫn, giúp bữa cơm gia đình thêm phần phong phú. Hãy thử ngay công thức trên để cảm nhận sự khác biệt của món ăn truyền thống này.