Cách làm chả cá thác lác chiên cốm xanh

Cách làm chả cá thác lác chiên cốm xanh. Chả cá thác lác chiên cốm xanh là một món ăn độc đáo, kết hợp giữa vị ngọt thanh của cá thác lác và hương thơm đặc trưng của cốm xanh. Món ăn này không chỉ hấp dẫn bởi hương vị thơm ngon mà còn bởi màu sắc bắt mắt và lớp vỏ cốm giòn rụm. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết của cà phê trứng Eggyolk về cách làm món chả cá thác lác chiên cốm xanh, giúp bạn dễ dàng chế biến tại nhà.

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm chả cá thác lác chiên cốm xanh

Để làm món chả cá thác lác chiên cốm xanh, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

500g cá thác lác: Cá thác lác là loại cá có thịt dai, ngọt và thường được làm chả. Bạn có thể mua cá thác lác tươi và tự làm hoặc mua cá thác lác đã nạo sẵn tại các chợ hoặc siêu thị.

200g cốm xanh: Chọn loại cốm non, màu xanh tươi tự nhiên, thường có vào mùa thu. Nếu không có cốm tươi, bạn có thể mua cốm khô rồi ngâm nước để mềm ra.

1 quả trứng gà: Trứng giúp hỗn hợp chả cá kết dính tốt hơn.

100g giò sống: Thêm giò sống vào giúp món chả cá mềm và béo hơn.

Hành lá, thì là: Cắt nhỏ để tăng hương vị cho chả cá.

Gia vị: Muối, hạt nêm, tiêu xay, nước mắm, dầu ăn.

Các bước cách làm chả cá thác lác chiên cốm xanh

Bước 1: Chuẩn bị cá thác lác

Nếu bạn sử dụng cá thác lác nguyên con, hãy làm sạch cá rồi lọc lấy phần thịt. Sau đó, dùng muỗng nạo phần thịt cá ra. Thịt cá sau khi nạo nên được đánh mạnh tay hoặc quết nhiều lần để tạo độ dai cho chả cá. Nếu đã mua sẵn cá thác lác nạo thì bạn có thể bỏ qua bước này.

Cho cá thác lác vào tô lớn, thêm chút muối, hạt nêm và tiêu xay vào, rồi quết đều để cá ngấm gia vị. Để món chả cá thêm phần dai, bạn nên quết thật kỹ bằng muỗng hoặc đeo bao tay và bóp, trộn cá thác lác liên tục trong vài phút.

Bước 2: Trộn hỗn hợp chả cá

Sau khi đã quết cá thác lác, bạn cho giò sống vào cùng và tiếp tục trộn đều. Giò sống sẽ giúp hỗn hợp chả cá trở nên dẻo và mịn hơn. Tiếp theo, đập một quả trứng gà vào hỗn hợp, trộn đều để tạo độ kết dính.

Sau đó, cho hành lá và thì là đã cắt nhỏ vào, trộn đều để cá có thêm hương vị thơm ngon từ các loại rau thơm. Nêm thêm nước mắm để món ăn có hương vị đậm đà hơn.

Bước 3: Tạo hình chả cá và lăn cốm

Khi hỗn hợp chả cá đã được trộn đều, bạn tiến hành tạo hình cho chả. Lấy một ít hỗn hợp chả cá, nặn thành những viên nhỏ hoặc dẹt tùy thích. Để viên chả cá có độ đều và mịn, bạn có thể thoa một chút dầu ăn lên tay trước khi nặn.

Sau khi đã tạo hình xong, lăn từng viên chả cá qua lớp cốm xanh. Cốm sẽ bám vào bề mặt viên chả, tạo lớp vỏ giòn rụm khi chiên.

Bước 4: Chiên chả cá

Bắc chảo lên bếp, cho một lượng dầu ăn vừa đủ để ngập mặt chả cá. Đun dầu trên lửa vừa cho đến khi dầu nóng.

Khi dầu đã nóng, cho từng viên chả cá đã lăn cốm vào chảo. Chiên chả cá ở lửa vừa để cốm không bị cháy mà bên trong chả vẫn chín đều. Khi thấy chả cá vàng đều cả hai mặt và lớp cốm giòn rụm, bạn có thể vớt ra để ráo dầu.

Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức

Sau khi chả cá thác lác chiên cốm xanh đã ráo dầu, bạn có thể xếp ra đĩa và trang trí với vài lát ớt tươi, rau thơm hoặc rau sống để món ăn thêm phần hấp dẫn. Chả cá thác lác chiên cốm xanh thường được chấm cùng nước mắm pha chua ngọt hoặc tương ớt tùy theo sở thích.

Bí quyết để làm chả cá thác lác chiên cốm xanh ngon

Chọn cá thác lác tươi: Cá thác lác tươi sẽ giúp món ăn có hương vị ngọt tự nhiên và độ dai đặc trưng. Nếu có thể, nên mua cá tươi nguyên con rồi tự nạo để đảm bảo chất lượng.

Cốm xanh non: Cốm càng tươi và non thì món chả sẽ càng thơm ngon. Nếu dùng cốm khô, hãy ngâm cốm với nước ấm khoảng 10-15 phút cho cốm nở mềm trước khi lăn chả cá.

Kỹ thuật chiên: Nên chiên chả cá ở lửa vừa để lớp cốm chín vàng giòn mà không bị cháy. Tránh chiên lửa quá lớn vì cốm dễ bị cháy trước khi phần chả bên trong chín.

Gợi ý món ăn kèm

Chả cá thác lác chiên cốm xanh có thể ăn kèm với cơm trắng hoặc bún đều rất ngon. Ngoài ra, bạn có thể dùng món này làm món khai vị trong các bữa tiệc gia đình. Một ít rau sống như xà lách, rau thơm, và nước mắm pha chua ngọt sẽ giúp tăng thêm hương vị cho món ăn.

Kết luận

Chả cá thác lác chiên cốm xanh là một món ăn đơn giản nhưng đầy sáng tạo và ngon miệng. Vị ngọt thanh của cá thác lác hòa quyện cùng hương thơm đặc trưng của cốm xanh tạo nên một món ăn hấp dẫn, phù hợp cho cả những bữa cơm gia đình hàng ngày lẫn các dịp đặc biệt. Với cách làm không quá phức tạp, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món ăn này ngay tại nhà để chiêu đãi gia đình và bạn bè.