Cách làm chả cốm chay thơm ngon, bổ dưỡng tại nhà

Cách làm chả cốm chay thơm ngon, bổ dưỡng tại nhà. Chả cốm là một món ăn truyền thống của Hà Nội, mang hương vị đặc trưng của cốm – loại gạo nếp non, thơm dẻo. Nếu chả cốm thông thường được làm từ thịt heo và giò sống, thì chả cốm chay lại mang đến một trải nghiệm thanh đạm, nhẹ nhàng nhưng vẫn đậm đà. Với nguyên liệu hoàn toàn từ thực vật, chả cốm chay không chỉ phù hợp với những người ăn chay mà còn là lựa chọn tuyệt vời cho một bữa ăn lành mạnh. Hãy cùng cà phê trứng Eggyolk tìm hiểu cách làm chả cốm chay tại nhà đơn giản nhưng không kém phần hấp dẫn.

Nguyên liệu chuẩn bị để làm chả cốm chay

Để làm món chả cốm chay, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu chính sau:

Cốm tươi: 150g (có thể dùng cốm khô nếu không có cốm tươi, nhưng cần ngâm qua nước trước khi sử dụng).
Đậu hũ (đậu phụ): 200g (đậu hũ mềm sẽ giúp chả có độ kết dính tốt).
Nấm hương khô: 50g (hoặc nấm rơm, nấm mèo, tùy khẩu vị).
Bột mì: 2 muỗng canh (dùng để tạo độ kết dính).
Bột năng: 1 muỗng canh.
Cà rốt: 1/2 củ (băm nhỏ để tạo màu sắc và tăng thêm dinh dưỡng).
Hành boa rô: 1 cây (băm nhỏ, dùng thay thế cho hành tỏi để phù hợp với món chay).
Nước mắm chay: 1 muỗng canh.
Muối, tiêu: Mỗi loại 1/2 muỗng cà phê.
Dầu ăn: Dùng để chiên chả cốm.

Cách chọn nguyên liệu chay chất lượng

Cốm tươi: Nên chọn loại cốm tươi có màu xanh nhạt tự nhiên, hạt cốm dẻo và thơm. Nếu không có cốm tươi, bạn có thể sử dụng cốm khô, nhưng nhớ ngâm cốm khô trong nước ấm khoảng 5 phút trước khi chế biến để hạt cốm mềm ra. Cốm là nguyên liệu quyết định đến độ thơm ngon của chả, vì vậy cần chọn cốm có nguồn gốc đảm bảo, không chứa phẩm màu hay hóa chất.

Đậu hũ: Đậu hũ tươi mềm là nguyên liệu quan trọng trong món chả cốm chay, giúp tạo độ béo ngậy và kết dính cho chả. Đậu hũ càng mềm mịn thì chả càng ngon.

Nấm hương: Nấm hương khô giúp tăng thêm hương vị cho món chả cốm chay. Bạn có thể thay thế bằng các loại nấm khác như nấm mèo, nấm rơm tùy theo sở thích cá nhân.

Các bước cách làm chả cốm chay

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cốm: Nếu dùng cốm tươi, chỉ cần rửa qua nhẹ nhàng với nước sạch, sau đó để ráo. Nếu dùng cốm khô, ngâm cốm trong nước ấm khoảng 5-10 phút cho mềm rồi vớt ra để ráo.
Nấm hương: Ngâm nấm hương khô trong nước ấm khoảng 15 phút cho nấm mềm, sau đó vắt khô và băm nhỏ. Nấm sẽ giúp món chả cốm có vị thơm ngon đặc trưng.
Đậu hũ: Dùng tay bóp nhuyễn đậu hũ ra một tô lớn.
Cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.

Bước 2: Trộn hỗn hợp chả cốm

Trong tô lớn, cho đậu hũ đã bóp nhuyễn, nấm hương băm nhỏ và cà rốt băm vào. Thêm vào cốm tươi, bột mì, bột năng và hành boa rô băm nhỏ. Nêm muối, tiêu và nước mắm chay vào hỗn hợp.
Dùng tay hoặc đũa trộn đều các nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp kết dính lại với nhau. Nếu hỗn hợp còn quá khô, bạn có thể thêm chút nước, nhưng lưu ý không nên cho quá nhiều để tránh chả bị nhão khi nặn.

Bước 3: Nặn chả cốm

Sau khi hỗn hợp đã được trộn đều, bạn dùng tay thoa một ít dầu ăn để chống dính, sau đó nặn chả thành từng viên tròn hoặc dẹt tùy ý. Kích thước mỗi miếng chả khoảng 1-1,5 cm là vừa ăn.
Bạn có thể nặn chả thành hình tròn dẹt hoặc vuông để tạo sự phong phú cho bữa ăn.

Bước 4: Hấp chả cốm

Để giữ cho chả cốm chay không bị vỡ khi chiên, bạn nên hấp chả trước. Xếp các miếng chả vào xửng hấp, hấp khoảng 15-20 phút. Hấp chả giúp giữ độ ẩm và làm chả mềm mịn hơn.
Sau khi hấp xong, để chả nguội trước khi chiên.

Bước 5: Chiên chả cốm

Đun nóng dầu ăn trong chảo, sau đó cho từng miếng chả cốm vào chiên ở lửa vừa. Chiên cho đến khi hai mặt chả vàng đều thì vớt ra, để ráo dầu trên giấy thấm dầu.
Lưu ý, không nên chiên chả cốm quá lâu để tránh làm chả bị khô hoặc cháy.

Thưởng thức chả cốm chay

Chả cốm chay sau khi chiên có màu vàng đẹp mắt, vỏ ngoài giòn nhẹ, bên trong mềm mịn, đậm đà hương vị. Món ăn này có thể dùng kèm với cơm, bún, hoặc cuốn cùng bánh tráng và rau sống để tạo nên bữa ăn thanh đạm và bổ dưỡng. Bạn có thể chấm chả cốm chay với nước tương hoặc nước mắm chay pha tỏi ớt để tăng hương vị.

Chả cốm chay không chỉ là món ăn ngon miệng mà còn là lựa chọn tuyệt vời cho những bữa cơm chay hàng ngày hoặc các dịp lễ, tết.

Lợi ích dinh dưỡng của chả cốm chay

Cốm là nguồn cung cấp dồi dào chất xơ và vitamin, giúp cải thiện hệ tiêu hóa, tốt cho tim mạch và ổn định đường huyết.
Đậu hũ cung cấp nhiều protein thực vật, canxi và khoáng chất cần thiết cho cơ thể.
Nấm hương không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn giàu dinh dưỡng, đặc biệt là chất chống oxy hóa và các vitamin nhóm B.
Cà rốt cung cấp beta-carotene, giúp bảo vệ mắt và tăng cường hệ miễn dịch.

Món chả cốm chay là sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu tự nhiên, giúp cơ thể được bổ sung dinh dưỡng một cách toàn diện mà không lo bị ngán.

Kết luận

Chả cốm chay là một món ăn đơn giản nhưng vô cùng thơm ngon và bổ dưỡng. Với cách làm không quá phức tạp, bạn hoàn toàn có thể chế biến món ăn này ngay tại nhà để đổi vị cho bữa cơm chay hàng ngày. Hương vị thanh đạm của cốm kết hợp với vị béo ngậy của đậu hũ và hương thơm đặc trưng của nấm sẽ khiến bất kỳ ai thưởng thức cũng phải mê mẩn. Hãy thử làm ngay món chả cốm chay để tận hưởng sự thanh tịnh và tinh tế trong từng miếng chả.