Cách làm chả cốm giò sống thơm ngon chuẩn vị tại nhà

Cách làm chả cốm giò sống thơm ngon chuẩn vị tại nhà. Chả cốm là một món ăn truyền thống của Hà Nội, nổi tiếng với hương vị thơm ngon, dẻo mềm của cốm kết hợp cùng thịt heo và giò sống. Đây là món ăn đặc trưng của mùa thu Hà Nội, với những hạt cốm xanh mướt và mùi thơm thoảng nhẹ đặc trưng. Làm chả cốm không quá khó, đặc biệt khi sử dụng giò sống giúp món ăn thêm mềm mịn và dẻo ngon hơn. Trong bài viết này, cà phê trứng Eggyolk sẽ hướng dẫn bạn cách làm chả cốm giò sống thơm ngon, chuẩn vị tại nhà.

Nguyên liệu chuẩn bị để làm chả cốm giò sống

Để làm món chả cốm giò sống, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

Cốm tươi: 150g (cốm xanh, cốm vòng hoặc cốm dẹp đều phù hợp).
Giò sống: 300g (giò sống giúp chả cốm mềm mịn và có độ dẻo ngon).
Thịt heo xay: 200g (nên chọn thịt nạc vai hoặc ba chỉ để có độ béo vừa phải).
Trứng gà: 1 quả (giúp kết dính và tăng độ bông cho chả).
Hành khô: 1 củ (băm nhỏ).
Nước mắm: 1 muỗng canh.
Hạt nêm: 1 muỗng cà phê.
Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê.
Dầu ăn: dùng để chiên chả cốm.

Cách chọn nguyên liệu chất lượng

Cốm tươi: Để món chả cốm thơm ngon đúng chuẩn, bạn cần chọn loại cốm tươi chất lượng. Cốm tươi thường có màu xanh nhạt, hạt cốm dẻo và mùi thơm đặc trưng của lúa nếp non. Tránh mua những loại cốm có màu xanh đậm bất thường, vì có thể đã được nhuộm phẩm màu. Nếu không mua được cốm tươi, bạn có thể sử dụng cốm khô, nhưng cần ngâm cốm khô trong nước ấm để cốm mềm ra trước khi chế biến.

Giò sống: Giò sống là một thành phần quan trọng để tạo nên độ mềm mịn và dẻo ngon cho chả cốm. Bạn có thể mua giò sống tại các cửa hàng uy tín hoặc siêu thị, đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh.

Cách làm chả cốm giò sống tại nhà

Bước 1: Sơ chế cốm

Cốm tươi sau khi mua về cần được rửa qua với nước sạch để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó, để cốm ráo nước. Nếu sử dụng cốm khô, bạn ngâm cốm trong nước ấm khoảng 5 phút, sau đó vớt ra và để ráo.
Khi rửa cốm, cần nhẹ nhàng để không làm nát hạt cốm, đảm bảo giữ nguyên hương vị thơm ngon tự nhiên của cốm.

Bước 2: Trộn hỗn hợp thịt và giò sống

Trong một tô lớn, cho giò sống và thịt heo xay vào. Sau đó, thêm trứng gà, hành khô băm nhỏ, nước mắm, hạt nêm và tiêu xay. Dùng tay hoặc đũa trộn đều hỗn hợp này để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
Khi hỗn hợp đã được trộn đều, từ từ cho cốm tươi vào, tiếp tục trộn nhẹ tay để các hạt cốm không bị vỡ nát. Việc trộn đều sẽ giúp chả cốm có độ dẻo, đồng thời hương vị của cốm và thịt hòa quyện với nhau.

Bước 3: Nặn chả cốm

Sau khi đã trộn xong, dùng tay thoa một ít dầu ăn lên lòng bàn tay để chống dính, sau đó nặn chả thành từng miếng vừa ăn, có kích thước khoảng 1-1,5 cm.
Bạn có thể nặn chả thành hình tròn hoặc dẹt, tùy thuộc vào sở thích của mình. Tuy nhiên, chả cốm không nên quá dày để khi chiên có thể chín đều từ bên trong ra ngoài.

Bước 4: Hấp chả cốm

Để chả cốm chín đều và giữ được độ mềm mịn, bạn nên hấp chả trước khi chiên. Xếp các miếng chả đã nặn vào xửng hấp và hấp trong khoảng 15-20 phút. Hấp giúp chả giữ được độ ẩm, không bị khô và đảm bảo chín đều từ trong ra ngoài.
Nếu không có xửng hấp, bạn có thể dùng nồi cơm điện để hấp chả cũng rất tiện lợi.

Bước 5: Chiên chả cốm

Sau khi hấp xong, đun nóng dầu ăn trong chảo. Khi dầu sôi, cho từng miếng chả vào chiên. Chiên ở lửa vừa để chả cốm chín vàng đều hai mặt mà không bị cháy.
Khi thấy chả cốm vàng giòn, vớt ra và để lên giấy thấm dầu để giảm bớt lượng dầu thừa, giúp chả cốm không bị ngấy.

Thưởng thức chả cốm giò sống

Chả cốm giò sống ngon nhất khi được ăn nóng. Bạn có thể dùng chả cốm kèm với cơm, bún hoặc cuốn cùng bánh cuốn, bánh tôm để tạo thành một món ăn đầy đủ dinh dưỡng. Ngoài ra, chả cốm còn được chấm với nước mắm chua ngọt hoặc nước mắm pha tỏi ớt, giúp tăng thêm hương vị hấp dẫn.

Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được hương thơm đặc trưng của cốm, vị ngọt của thịt heo và độ dẻo mịn từ giò sống. Lớp vỏ chả vàng ươm, giòn nhẹ, bên trong mềm mịn, hấp dẫn người thưởng thức từ miếng đầu tiên.

Mẹo để chả cốm giò sống thơm ngon hơn

Chọn cốm tươi ngon: Cốm tươi là yếu tố quyết định đến hương vị của món chả cốm. Chọn cốm tươi, không quá khô và có mùi thơm nhẹ đặc trưng sẽ giúp món ăn ngon hơn.
Thêm giò sống: Giò sống giúp món chả cốm có độ kết dính và mềm mịn, đặc biệt tạo nên độ dẻo cho chả cốm.
Hấp trước khi chiên: Việc hấp chả cốm trước giúp chả giữ được độ ẩm, khi chiên không bị khô, đồng thời chả cũng chín đều từ bên trong.

Tác dụng dinh dưỡng của chả cốm

Chả cốm là món ăn không chỉ ngon miệng mà còn giàu dinh dưỡng. Thịt heo và giò sống cung cấp nhiều protein, cốm tươi là nguồn cung cấp chất xơ và vitamin từ gạo nếp non. Đây là món ăn thích hợp cho cả gia đình, đặc biệt là những bữa ăn sum họp hoặc các dịp lễ tết truyền thống.

Kết luận

Chả cốm giò sống là một món ăn truyền thống đặc trưng của Hà Nội, mang hương vị đặc biệt không thể lẫn với bất kỳ món ăn nào khác. Cách làm chả cốm giò sống không quá khó, chỉ cần một chút khéo léo và kiên nhẫn là bạn đã có thể chế biến thành công món ăn hấp dẫn này. Hãy thử ngay cách làm chả cốm giò sống tại nhà để chiêu đãi gia đình một bữa ăn ngon miệng và đầy dinh dưỡng!