Cách làm chả cốm không cần giò sống thơm ngon, dẻo mịn

Cách làm chả cốm không cần giò sống thơm ngon, dẻo mịn. Chả cốm là món ăn đặc trưng của Hà Nội, kết hợp hương vị ngọt ngào của cốm với thịt heo, tạo nên một món ăn dẻo mềm và thơm ngon. Thông thường, giò sống được sử dụng để làm chả cốm vì nó giúp tăng độ kết dính và béo ngậy. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể làm chả cốm thơm ngon mà không cần giò sống. Trong bài viết này, cà phê trứng Eggyolk sẽ hướng dẫn bạn cách làm chả cốm không cần giò sống nhưng vẫn đảm bảo độ dẻo mịn, thơm ngon như ý.

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm chả cốm không cần giò sống

Để làm món chả cốm không cần giò sống, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

Cốm tươi: 150g (cốm xanh, cốm vòng hoặc cốm dẹp đều được).
Thịt heo xay: 300g (nên chọn thịt nạc vai hoặc ba chỉ để có độ béo vừa phải).
Trứng gà: 1 quả (trứng giúp hỗn hợp chả cốm có độ kết dính tốt).
Bột năng: 1-2 muỗng canh (bột năng cũng giúp tạo độ kết dính và dẻo cho chả).
Hành khô: 1 củ (băm nhỏ).
Nước mắm: 1 muỗng canh.
Hạt nêm: 1 muỗng cà phê.
Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê.
Dầu ăn: dùng để chiên chả cốm.

Cách chọn cốm tươi ngon

Cốm tươi là nguyên liệu quan trọng trong món chả cốm. Khi chọn cốm, bạn nên chú ý:

Màu sắc: Chọn cốm có màu xanh nhạt tự nhiên, tránh những hạt cốm có màu xanh đậm vì có thể đã được nhuộm phẩm màu.
Hương thơm: Cốm tươi có mùi thơm đặc trưng của lúa nếp non, khi ngửi thấy mùi hăng hoặc mùi lạ thì không nên mua.
Độ dẻo: Cốm ngon sẽ có độ dẻo tự nhiên, không quá khô. Khi dùng tay bóp nhẹ, hạt cốm dính lại với nhau nhưng không bị vỡ vụn.

Các bước cách làm chả cốm không cần giò sống

Bước 1: Sơ chế cốm tươi

Trước tiên, bạn rửa cốm qua nước sạch để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó, để cốm ráo nước. Nếu cốm quá khô, bạn có thể ngâm trong nước ấm khoảng 5 phút, rồi vớt ra để ráo.
Khi sơ chế, cần nhẹ nhàng để không làm nát hạt cốm, giữ nguyên hương vị và độ dẻo tự nhiên của cốm.

Bước 2: Trộn thịt heo xay và cốm

Cho thịt heo xay vào tô lớn, thêm trứng gà, bột năng, hành khô băm nhỏ, nước mắm, hạt nêm và tiêu xay. Trộn đều tay cho hỗn hợp thật đều và thấm gia vị.
Sau khi hỗn hợp thịt đã trộn đều, từ từ cho cốm tươi vào và trộn nhẹ nhàng để hạt cốm không bị vỡ nát. Bột năng và trứng gà sẽ đóng vai trò thay thế giò sống, giúp chả cốm có độ dẻo và kết dính tốt mà không bị khô.

Bước 3: Nặn chả cốm

Sau khi đã trộn đều các nguyên liệu, bạn dùng tay thoa một ít dầu ăn rồi bắt đầu nặn chả. Nặn thành từng miếng chả có kích thước vừa phải, dày khoảng 1-1,5 cm để khi chiên, chả chín đều và giữ được độ mềm.
Bạn có thể nặn chả thành hình tròn hoặc dẹt tùy theo sở thích.

Bước 4: Hấp chả cốm

Để chả cốm chín đều và giữ được độ mềm, bạn nên hấp chả trước khi chiên. Xếp chả vào xửng hấp và hấp trong khoảng 15-20 phút. Khi hấp, chả sẽ giữ được độ ẩm và không bị khô khi chiên.
Nếu không có nồi hấp, bạn có thể đặt chả vào nồi cơm điện và hấp cũng rất tiện lợi.

Bước 5: Chiên chả cốm

Sau khi hấp chả chín, bạn đun nóng dầu trong chảo. Khi dầu sôi, cho từng miếng chả vào chiên. Chiên ở lửa vừa để chả cốm chín đều mà không bị cháy. Khi thấy chả vàng đều hai mặt, bạn vớt ra để ráo dầu.
Lưu ý không nên chiên quá lâu để tránh làm chả bị khô và mất đi độ mềm dẻo của cốm.

Thưởng thức chả cốm

Chả cốm ngon nhất khi được ăn nóng, kèm với cơm, bún hoặc cuốn cùng bánh cuốn, bánh tôm. Bạn có thể chấm chả cốm với nước mắm chua ngọt hoặc nước mắm pha tỏi ớt để tăng hương vị.

Món chả cốm sau khi hoàn thành có màu vàng ươm đẹp mắt, lớp vỏ ngoài giòn nhẹ, phần nhân bên trong mềm dẻo, thơm nồng mùi cốm. Cốm tươi kết hợp với thịt heo ngọt và bột năng giúp miếng chả không quá khô, lại vừa có độ dẻo và mềm mịn.

Mẹo để chả cốm ngon hơn

Dùng cốm tươi: Cốm tươi là nguyên liệu quan trọng quyết định đến hương vị của chả cốm. Hãy chọn loại cốm tươi, mới, không quá khô để món ăn thêm thơm ngon.
Thêm bột năng: Bột năng giúp chả cốm có độ kết dính và không bị vỡ khi chiên. Ngoài ra, bột năng còn tạo độ dẻo và giữ ẩm cho chả cốm.
Hấp trước khi chiên: Hấp chả cốm trước khi chiên giúp món ăn không bị khô và chín đều từ bên trong, đặc biệt khi không dùng giò sống.

Lợi ích của việc làm chả cốm không cần giò sống

Khi không dùng giò sống, chả cốm trở nên nhẹ nhàng hơn, ít béo và phù hợp cho những người thích ăn các món ăn thanh đạm. Ngoài ra, cách làm này cũng dễ dàng và tiện lợi hơn, vì không cần phải mua thêm giò sống. Bạn có thể sáng tạo thêm nhiều cách nấu chả cốm khác nhau theo khẩu vị gia đình.

Kết luận

Chả cốm là món ăn đặc sản của Hà Nội, gắn liền với hương vị mùa thu và những hạt cốm dẻo thơm. Cách làm chả cốm không cần giò sống mà chúng tôi hướng dẫn không chỉ đơn giản mà còn giúp bạn giữ được hương vị truyền thống. Món ăn này thích hợp cho cả những bữa cơm gia đình hàng ngày lẫn các dịp đặc biệt. Hãy thử ngay cách làm này để mang đến cho gia đình bạn một món ăn mới lạ nhưng vô cùng hấp dẫn. Chúc bạn thành công.