Cách làm chả cốm từ cốm khô thơm ngon, chuẩn vị Hà Nội
Cách làm chả cốm từ cốm khô thơm ngon, chuẩn vị Hà Nội. Chả cốm là một món ăn truyền thống của ẩm thực Hà Nội, nổi tiếng với hương vị độc đáo và thanh tao từ cốm – món quà đặc trưng của mùa thu miền Bắc. Món ăn này không chỉ thơm bùi mà còn mang nét tinh túy của ẩm thực dân gian. Cốm thường được làm từ lúa nếp còn non, tạo nên sự mềm dẻo đặc trưng. Tuy nhiên, nếu bạn không có cốm tươi, cốm khô cũng có thể được dùng để chế biến chả cốm với hương vị không kém phần hấp dẫn. Trong bài viết này, Cà phê trứng Eggyolk sẽ chia sẻ tới các bạn cách làm chả cốm từ cốm khô một cách đơn giản và ngon miệng tại nhà.
Nguyên liệu chuẩn bị cho món chả cốm từ cốm khô
Để làm chả cốm từ cốm khô, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- Cốm khô: 100g (có thể sử dụng cốm khô xanh hoặc cốm dẹp, tùy theo sở thích)
- Thịt heo xay: 300g (nên dùng thịt nạc vai, có chút mỡ để chả có độ mềm)
- Giò sống: 200g
- Trứng gà: 1 quả
- Hành tím: 2-3 củ (băm nhuyễn)
- Gia vị: Muối, tiêu, hạt nêm, nước mắm
- Dầu ăn: Dùng để chiên chả
- Lá sen: 1-2 lá (nếu có, để gói chả thêm phần thơm ngon và đẹp mắt)
Các bước cách làm chả cốm từ cốm khô
1. Ngâm cốm khô
Cốm khô cần được ngâm nước để trở nên mềm dẻo như cốm tươi. Bạn cho cốm khô vào tô, ngâm trong nước ấm khoảng 15-20 phút cho đến khi cốm nở đều và mềm ra. Sau khi ngâm xong, vớt cốm ra để ráo nước.
Lưu ý: Không nên ngâm quá lâu, vì cốm sẽ bị nhão, ảnh hưởng đến độ kết dính và vị ngon của chả.
2. Trộn nguyên liệu
Trong một bát lớn, cho thịt heo xay, giò sống và cốm đã ngâm mềm vào. Tiếp đến, thêm hành tím băm nhuyễn, 1 quả trứng gà, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng cà phê nước mắm. Tất cả nguyên liệu cần được trộn đều tay cho đến khi hỗn hợp mịn và kết dính tốt.
Lưu ý: Để món chả cốm có độ mềm mịn và không bị khô, bạn có thể nhào hỗn hợp khoảng 5-10 phút để các nguyên liệu hoà quyện vào nhau. Điều này cũng giúp chả sau khi chiên có độ dai ngon hơn.
3. Tạo hình chả
Sau khi trộn đều nguyên liệu, bạn tiến hành tạo hình cho chả cốm. Lấy một lượng nhỏ hỗn hợp (khoảng 2-3 muỗng canh), vo tròn rồi ấn dẹt tạo thành miếng chả dày khoảng 1-1,5cm. Bạn có thể bôi chút dầu ăn lên tay để tránh hỗn hợp bị dính khi nặn.
Nếu có lá sen, bạn có thể dùng để gói từng miếng chả. Lá sen không chỉ giúp giữ hình dáng chả mà còn tăng thêm hương thơm thanh thoát, đặc trưng của món ăn truyền thống.
4. Hấp chả
Để đảm bảo chả cốm chín đều từ bên trong và không bị sống, bạn nên hấp chả trước khi chiên. Đặt các miếng chả vào nồi hấp và hấp trong khoảng 15-20 phút. Điều này giúp chả giữ được độ mềm và kết cấu không bị quá khô khi chiên.
5. Chiên chả cốm
Sau khi hấp xong, bạn để chả nguội bớt. Tiếp theo, đun nóng chảo với một lượng dầu vừa đủ để chiên ngập miếng chả. Khi dầu sôi, cho từng miếng chả vào chiên với lửa vừa, chiên vàng đều hai mặt. Chả cốm khi chiên nên có lớp vỏ ngoài giòn rụm, bên trong vẫn giữ được độ mềm, dẻo của cốm và thịt.
Khi chả đã vàng đều, vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm dầu.
Mẹo nhỏ để chả cốm ngon hơn
- Chọn cốm: Nếu có thể, bạn nên chọn loại cốm khô từ lúa nếp non, màu xanh nhạt tự nhiên và có mùi thơm nhẹ đặc trưng. Cốm khô loại này khi ngâm nước sẽ có độ mềm và dẻo tốt hơn.
- Giò sống và thịt: Sự kết hợp giữa giò sống và thịt xay giúp chả cốm có độ dai, mềm mà không bị khô. Bạn nên dùng thịt nạc vai hoặc thịt có chút mỡ để khi chế biến, chả cốm không bị bở.
- Chiên chả cốm: Khi chiên, bạn nên để lửa vừa để chả chín đều mà không bị cháy. Không chiên quá lửa, tránh làm cốm bị cứng và khô.
Thưởng thức chả cốm
Chả cốm là món ăn có thể ăn kèm với rất nhiều loại rau sống như rau thơm, xà lách hoặc ăn kèm với bún, cơm trắng. Bạn có thể chấm chả cốm cùng nước mắm chua ngọt hoặc nước tương tùy thích.
Ngoài ra, chả cốm còn có thể kết hợp với các món ăn truyền thống khác như bánh cuốn, bún đậu mắm tôm, bún chả. Hương vị cốm bùi bùi kết hợp cùng thịt và gia vị tạo nên một món ăn vừa thanh tao, vừa đầy đủ dưỡng chất.
Kết luận
Chả cốm từ cốm khô là một món ăn truyền thống đặc sắc, dễ làm và rất thơm ngon. Với nguyên liệu đơn giản và các bước chế biến không quá phức tạp, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món chả cốm tại nhà để thay đổi khẩu vị hoặc thêm vào thực đơn hàng ngày. Chả cốm không chỉ phù hợp cho những bữa cơm gia đình mà còn là lựa chọn tuyệt vời cho các dịp lễ tết, gặp gỡ bạn bè hay làm quà biếu.