Cách làm chả cốm từ cốm tươi thơm ngon chuẩn vị

Cách làm chả cốm từ cốm tươi thơm ngon chuẩn vị. Chả cốm là một món ăn đặc trưng của ẩm thực Hà Nội, mang hương vị thơm ngon, dẻo bùi của cốm tươi và vị béo ngậy của thịt heo. Đây là món ăn thường xuất hiện trong các bữa cỗ, đặc biệt là trong mùa thu khi cốm tươi bắt đầu được thu hoạch. Không chỉ hấp dẫn bởi màu sắc xanh nhẹ đẹp mắt, chả cốm còn cuốn hút nhờ hương vị hài hòa, thơm nồng. Trong bài viết này, cà phê trứng Eggyolk sẽ hướng dẫn bạn cách làm chả cốm từ cốm tươi để bạn có thể tự tay chế biến món ăn này ngay tại nhà.

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm chả cốm từ cốm tươi

Để làm món chả cốm ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

Cốm tươi: 200g (có thể tìm mua tại các chợ, đặc biệt vào mùa cốm).
Thịt heo xay: 300g (nên chọn thịt nạc vai hoặc thịt ba chỉ để có độ béo và ngậy hơn).
Giò sống: 150g (giò sống giúp chả cốm có độ dẻo và kết dính).
Lá sen: 1-2 lá (để gói chả cốm nếu có, giúp món ăn thêm thơm).
Hành khô: 1 củ (băm nhỏ).
Hạt nêm: 1 thìa cà phê.
Nước mắm: 1 thìa cà phê.
Tiêu xay: 1/2 thìa cà phê.
Dầu ăn: dùng để chiên chả cốm.

Cách chọn cốm tươi ngon

Cốm tươi là nguyên liệu chính để tạo nên hương vị đặc trưng của chả cốm. Khi chọn cốm tươi, bạn cần lưu ý:

Màu sắc: Cốm tươi ngon thường có màu xanh non tự nhiên, không quá đậm và không bị ngả vàng.
Độ mềm: Cốm tươi phải có độ mềm, dẻo nhưng không bị nát. Khi nắm cốm trong tay, hạt cốm dính lại nhưng không vỡ vụn.
Hương thơm: Cốm ngon có mùi thơm nhẹ nhàng, đặc trưng của lúa nếp non. Tránh mua cốm có mùi hăng hoặc mùi lạ.

Các bước cách làm chả cốm từ cốm tươi

Bước 1: Sơ chế cốm tươi

Trước tiên, rửa cốm tươi nhẹ nhàng qua nước sạch để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó để ráo nước. Không nên ngâm cốm quá lâu trong nước để tránh làm mất đi độ dẻo tự nhiên và hương vị đặc trưng của cốm.
Nếu cốm quá khô hoặc đã để lâu, bạn có thể ngâm cốm trong nước ấm khoảng 5-10 phút, sau đó vớt ra và để ráo.

Bước 2: Trộn nhân chả cốm

Cho thịt heo xay vào một tô lớn, thêm giò sống vào trộn đều. Giò sống giúp tăng độ dẻo và kết dính cho chả cốm, làm cho miếng chả không bị khô.
Thêm hành khô băm nhỏ, hạt nêm, nước mắm và tiêu xay vào tô thịt. Trộn đều tay để gia vị thấm đều vào hỗn hợp thịt.
Sau khi đã trộn đều các nguyên liệu, bạn từ từ cho cốm tươi vào hỗn hợp thịt và tiếp tục trộn nhẹ nhàng để cốm quyện vào thịt mà không bị vỡ. Cốm tươi sẽ giúp chả có độ dai, mềm và thơm mùi lúa nếp non.

Bước 3: Nặn chả cốm

Sau khi đã trộn xong hỗn hợp cốm và thịt, bạn dùng tay nặn thành từng miếng chả nhỏ vừa ăn. Mỗi miếng chả nên dày khoảng 1-1,5 cm để khi chiên, chả chín đều mà không bị khô.
Nếu có lá sen, bạn có thể cắt lá sen thành từng miếng nhỏ rồi gói từng viên chả vào để món ăn thêm phần đẹp mắt và thơm ngon. Lá sen giúp chả cốm khi hấp hoặc chiên có mùi thơm thoang thoảng rất hấp dẫn.

Bước 4: Hấp chả cốm

Xếp các miếng chả cốm vào nồi hấp và hấp trong khoảng 15-20 phút cho chả chín đều từ bên trong. Việc hấp trước khi chiên sẽ giúp chả cốm không bị khô và giữ được độ mềm dẻo.
Nếu bạn không có nồi hấp, có thể đặt các miếng chả vào xửng hoặc dùng nồi cơm điện để hấp cũng rất tiện lợi.

Bước 5: Chiên chả cốm

Sau khi hấp chín, bạn để chả nguội bớt. Đun nóng dầu trong chảo, khi dầu sôi, cho từng miếng chả cốm vào chiên vàng đều hai mặt. Lưu ý chiên lửa vừa để chả không bị cháy.
Khi chả đã có màu vàng ươm và lớp ngoài giòn nhẹ, bạn vớt ra, để ráo dầu.

Thưởng thức chả cốm

Chả cốm ngon nhất khi ăn nóng, kèm theo cơm, bún hoặc cuốn cùng bánh cuốn, bánh tôm. Bạn có thể dùng kèm với nước mắm chua ngọt và rau sống để tăng thêm hương vị.

Chả cốm có lớp vỏ ngoài giòn nhẹ, phần nhân bên trong mềm dẻo với hương vị thơm nồng của cốm tươi, thịt heo ngọt và giò sống béo ngậy. Món ăn này không chỉ hấp dẫn về hương vị mà còn rất giàu dinh dưỡng.

Mẹo để chả cốm ngon hơn

Giữ độ mềm của cốm: Để chả cốm dẻo và thơm, hãy đảm bảo cốm tươi không bị quá khô. Nếu cốm quá khô, bạn có thể ngâm qua nước ấm nhưng không nên ngâm quá lâu để tránh làm mất đi độ dẻo tự nhiên.
Hấp chả trước khi chiên: Hấp chả cốm trước khi chiên giúp giữ được độ ẩm, làm cho chả không bị khô khi chiên.
Sử dụng giò sống: Giò sống không chỉ giúp chả cốm dẻo và dễ nặn hơn mà còn tăng thêm độ béo ngậy cho món ăn.

Kết luận

Chả cốm là một món ăn đậm chất truyền thống, mang hương vị đặc trưng của Hà Nội. Với cách làm đơn giản và nguyên liệu dễ tìm, bạn có thể dễ dàng tự làm món chả cốm thơm ngon tại nhà để thưởng thức cùng gia đình. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết trên, bạn sẽ có được những miếng chả cốm mềm dẻo, thơm ngon đúng chuẩn. Chúc bạn thành công.