Cách Làm Chả Nem Chay Ngon Giòn Rụm Đậm Đà
Cách Làm Chả Nem Chay Ngon Giòn Rụm Đậm Đà. Ẩm thực chay ngày càng trở nên phổ biến trong đời sống hiện đại không chỉ vì yếu tố tâm linh, sức khỏe mà còn bởi hương vị thanh đạm, dễ tiêu và không kém phần hấp dẫn. Trong số những món chay được ưa chuộng, chả nem chay (hay còn gọi là nem rán chay) là món ăn vô cùng quen thuộc, có thể xuất hiện trong mâm cơm hằng ngày, tiệc chay hoặc mâm cỗ ngày lễ. Với nguyên liệu dễ tìm như nấm, củ sắn, miến, đậu phụ… và cách chế biến đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món chả nem chay thơm giòn tại nhà. Bài viết dưới đây Eggyolk sẽ hướng dẫn bạn cách làm chả nem chay ngon, giòn lâu và chuẩn vị chỉ trong vài bước cơ bản.
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm Chả Nem Chay Ngon
(Cho khoảng 15–20 cái nem cỡ vừa)
Nguyên liệu chính:
Bánh tráng cuốn nem: 1 gói (chọn loại mỏng để dễ cuốn và giòn)
Miến dong: 50g
Nấm hương khô: 10 tai
Nấm mèo (mộc nhĩ): 5 tai
Củ đậu hoặc củ sắn: 1 củ vừa
Cà rốt: 1 củ
Giá đỗ: 100g
Đậu phụ trắng: 1 bìa
Hành boa rô (hoặc hành tây nếu không ăn chay tuyệt đối): 1 cây nhỏ
Tiêu xay, muối, đường, nước tương chay, dầu ăn
Gia vị thêm (tùy chọn):
Hạt nêm chay
Lá lốt, rau mùi, ngò gai thái nhỏ (tăng mùi thơm)
Bột năng (để kết dính tốt hơn)
Sơ chế nguyên liệu
Ngâm và cắt nhỏ:
Miến dong: Ngâm nước ấm khoảng 10 phút cho mềm, cắt khúc 3–4cm.
Nấm hương & nấm mèo: Ngâm nước nóng đến khi nở mềm, rửa sạch, thái sợi nhỏ hoặc băm nhỏ.
Củ sắn & cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi hoặc thái hạt lựu thật nhỏ.
Giá đỗ: Nhặt rễ, rửa sạch để ráo.
Đậu phụ: Ép nhẹ cho bớt nước, bóp nhỏ.
Xào sơ (tùy chọn):
Phi thơm hành boa rô với ít dầu, cho cà rốt, củ sắn, nấm vào xào sơ để ráo nước và dậy mùi thơm (nếu thích ăn giòn tươi có thể bỏ qua bước xào).
Trộn nhân nem chay
Trong tô lớn, cho tất cả nguyên liệu đã sơ chế vào: miến, nấm, củ sắn, cà rốt, đậu phụ, giá, rau thơm.
Nêm gia vị:
1 thìa nước tương chay
1/2 thìa muối
1/2 thìa đường
1/4 thìa tiêu xay
1/2 thìa hạt nêm chay (tùy chọn)
1 thìa nhỏ bột năng hoặc bột mì để tăng kết dính
Dùng tay (đeo găng) hoặc đũa trộn thật đều hỗn hợp.
Mẹo nhỏ: Nếu nhân quá ướt, có thể thêm ít vụn bánh mì hoặc bột năng. Nếu quá khô, nhỏ vài giọt nước để dễ cuốn.
Cuốn nem
Tách từng miếng bánh tráng. Nếu bánh khô, thấm nhẹ bằng nước hoặc hỗn hợp nước pha giấm đường để bánh mềm dẻo hơn.
Trải bánh ra mặt phẳng, cho 1–2 muỗng nhân vào gần mép dưới, gấp hai bên, cuộn chặt tay nhưng không quá chặt kẻo vỡ bánh.
Làm lần lượt cho đến hết nhân.
Lưu ý: Không nên cuốn quá to hoặc dài vì sẽ khó chiên và dễ bung.
Chiên nem chay
Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng.
Cho nem vào chiên nhỏ lửa, lật đều tay đến khi nem vàng đều hai mặt.
Gắp ra giấy thấm dầu.
Mẹo để nem giòn lâu:
Chiên 2 lần: Lần 1 chiên sơ cho nem chín vàng 70%, để nguội. Lần 2 chiên lại trước khi ăn sẽ rất giòn.
Dầu phải ngập nem, nhiệt độ ổn định, tránh chiên quá lửa khiến cháy ngoài, sống trong.
Làm nước chấm chay
Món chả nem chay ngon không thể thiếu nước chấm chay hài hòa.
Gợi ý công thức nước chấm:
2 thìa nước tương chay
1 thìa nước lọc
1 thìa đường
1 thìa nước cốt chanh hoặc giấm
Tỏi, ớt băm nhỏ (nếu ăn được)
Có thể thêm vài sợi cà rốt bào và rau mùi thái nhỏ để tăng màu sắc
Khuấy đều đến khi đường tan, nếm lại cho vừa khẩu vị chua ngọt.
Thưởng thức
Chả nem chay ngon nhất khi ăn nóng, lớp vỏ giòn rụm, nhân bên trong mềm thơm, đậm đà.
Bạn có thể ăn kèm:
Bún tươi, rau sống, dưa leo, xà lách, đồ chua
Cuốn với bánh tráng và rau sống như món cuốn
Hoặc ăn riêng như món khai vị với nước chấm chua ngọt
Cách bảo quản
Nem đã cuốn có thể để trong ngăn mát tủ lạnh 1–2 ngày (đậy kín).
Nem đã chiên có thể bảo quản trong ngăn mát, khi ăn chiên lại.
Không nên để nem sống quá lâu vì dễ bị chua hoặc ỉu bánh.
Kết luận
Chả nem chay là món ăn đơn giản, dễ làm nhưng lại rất ngon miệng và bổ dưỡng. Với nguyên liệu tự nhiên, không dầu mỡ quá nhiều, món nem chay phù hợp với mọi lứa tuổi, đặc biệt là những ai muốn ăn thanh đạm, tốt cho tiêu hóa. Bạn có thể làm món này trong các dịp lễ rằm, mùng một, tiệc chay hoặc đổi vị cho mâm cơm thường ngày.
Hãy thử vào bếp và trổ tài làm món chả nem chay giòn ngon này để chiêu đãi gia đình bạn nhé.
