Cách làm con giống kombucha đơn giản tại nhà

Cách làm con giống kombucha đơn giản tại nhà

Cách làm con giống kombucha đơn giản tại nhà. Kombucha là một loại trà lên men có nguồn gốc từ châu Á, được biết đến với nhiều lợi ích cho sức khỏe như tăng cường hệ miễn dịch, hỗ trợ tiêu hóa và cải thiện sức khỏe đường ruột. Một yếu tố quan trọng trong quá trình làm Kombucha chính là “con giống Kombucha” hay còn được gọi là SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). SCOBY là sự kết hợp giữa vi khuẩn và nấm men có vai trò lên men trà, biến đổi đường thành các axit và khí gas, mang lại hương vị đặc trưng cho Kombucha. Trong bài viết này của eggyolk coffee, mời các bạn cùng tìm hiểu cách làm con giống Kombucha tại nhà một cách chi tiết và dễ dàng.

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm con giống kombucha

Để làm con giống Kombucha tại nhà, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Trà đen hoặc trà xanh: 2-3 túi trà (hoặc 2-3 muỗng cà phê trà lá)
• Đường trắng: 50-100g (tùy khẩu vị)
• Nước lọc: 1 lít
• Kombucha có sẵn: 100-150ml (có thể mua tại cửa hàng hoặc từ mẻ Kombucha đã lên men trước đó)
• Lọ thủy tinh lớn: Dung tích 1,5 – 2 lít
• Vải mỏng hoặc khăn giấy: Để đậy miệng lọ (giúp thoáng khí nhưng ngăn vi khuẩn có hại và bụi bẩn xâm nhập)
• Dây thun: Dùng để cố định vải hoặc khăn giấy lên miệng lọ

Các bước cách làm con giống kombucha

Bước 1: Pha trà

Trước tiên, bạn cần pha một lượng trà đen hoặc trà xanh. Kombucha truyền thống thường sử dụng trà đen, nhưng bạn cũng có thể dùng trà xanh nếu thích. Dưới đây là cách pha trà cơ bản:

1. Đun sôi 1 lít nước, sau đó cho 2-3 túi trà vào ủ trong nước nóng khoảng 10 phút. Nếu dùng trà lá, hãy đong khoảng 2-3 muỗng cà phê trà.
2. Sau khi trà đã ngấm, lấy túi trà hoặc lọc bỏ bã trà, để lại nước trà.

Bước 2: Thêm đường vào trà

Sau khi trà đã được pha, thêm khoảng 50-100g đường vào nước trà khi trà còn nóng. Khuấy đều để đường tan hoàn toàn. Đường là yếu tố quan trọng trong quá trình lên men, vì vi khuẩn và nấm men trong SCOBY sẽ “ăn” đường để sản xuất axit và các chất có lợi cho sức khỏe.

Bước 3: Để trà nguội

Hãy để trà nguội hoàn toàn xuống nhiệt độ phòng trước khi chuyển sang bước tiếp theo. Nhiệt độ quá cao có thể giết chết vi khuẩn và nấm men có lợi trong Kombucha, làm hỏng quá trình lên men.

Bước 4: Thêm Kombucha có sẵn

Khi trà đã nguội, đổ 100-150ml Kombucha đã có sẵn vào lọ thủy tinh chứa nước trà đường. Đây chính là nguồn vi khuẩn và nấm men giúp phát triển SCOBY.

Bước 5: Đậy miệng lọ và ủ trà

Sử dụng vải mỏng hoặc khăn giấy để đậy miệng lọ, sau đó dùng dây thun để cố định. Điều này giúp Kombucha được thoáng khí trong suốt quá trình lên men, nhưng đồng thời cũng ngăn chặn vi khuẩn có hại, bụi bẩn và côn trùng lọt vào.

Đặt lọ trà Kombucha ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp và nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp. Nhiệt độ lý tưởng để lên men Kombucha là từ 20-30°C. Quá trình này sẽ kéo dài từ 1 đến 4 tuần, tùy thuộc vào điều kiện nhiệt độ và môi trường.

Bước 6: Quan sát và chờ đợi SCOBY phát triển

Sau khoảng 1-2 tuần, bạn sẽ bắt đầu thấy một lớp mỏng xuất hiện trên bề mặt trà. Đây chính là SCOBY – con giống Kombucha đang hình thành. Lớp này sẽ dần dày lên theo thời gian, trở thành một tấm gel mỏng có màu trắng ngà hoặc hơi vàng.

Sau 3-4 tuần, SCOBY sẽ phát triển đủ lớn và dày, lúc này bạn đã có con giống Kombucha hoàn chỉnh để bắt đầu sản xuất các mẻ Kombucha tiếp theo.

Bước 7: Bảo quản SCOBY và bắt đầu mẻ Kombucha mới

Khi SCOBY đã phát triển đủ lớn, bạn có thể lấy nó ra khỏi lọ và sử dụng để bắt đầu các mẻ Kombucha mới. Hãy đảm bảo rằng bạn luôn để lại một ít Kombucha cũ (khoảng 100ml) để làm “nước cái” cho các mẻ tiếp theo.

• Bảo quản SCOBY: Nếu chưa sử dụng ngay, bạn có thể bảo quản SCOBY trong một hũ chứa một ít nước Kombucha, đậy kín và đặt trong tủ lạnh. SCOBY có thể sống trong tủ lạnh từ vài tuần đến vài tháng, nhưng bạn nên kiểm tra thường xuyên để đảm bảo nó không bị hỏng.

Lưu ý khi làm Kombucha tại nhà

1. Vệ sinh sạch sẽ: Quá trình lên men yêu cầu môi trường sạch sẽ. Đảm bảo rằng các dụng cụ, lọ và tay của bạn được rửa sạch trước khi làm Kombucha để tránh vi khuẩn có hại làm hỏng SCOBY.
2. Kiểm soát nhiệt độ: Kombucha lên men tốt nhất ở nhiệt độ ấm (20-30°C). Nếu nhiệt độ quá thấp, quá trình lên men sẽ diễn ra chậm hoặc không thành công.
3. Kiểm tra SCOBY: SCOBY phát triển bình thường sẽ có màu trắng ngà hoặc hơi vàng. Nếu bạn thấy SCOBY xuất hiện nấm mốc màu đen, xanh lá cây hoặc mùi khó chịu, hãy vứt bỏ và làm lại từ đầu.

Lợi ích sức khỏe của Kombucha

Kombucha là một thức uống có nhiều lợi ích cho sức khỏe nhờ vào các vi khuẩn và nấm men có lợi. Dưới đây là một số lợi ích chính:

• Hỗ trợ tiêu hóa: Kombucha chứa nhiều enzyme và vi khuẩn có lợi giúp cải thiện chức năng tiêu hóa và cân bằng hệ vi sinh đường ruột.
• Tăng cường hệ miễn dịch: Các vi khuẩn có lợi trong Kombucha giúp tăng cường hệ miễn dịch, bảo vệ cơ thể khỏi các tác nhân gây bệnh.
• Giải độc cơ thể: Axit gluconic trong Kombucha giúp gan lọc bỏ các chất độc hại ra khỏi cơ thể.

Kết luận

Làm con giống Kombucha tại nhà là một quá trình thú vị và đơn giản, chỉ cần kiên nhẫn và chuẩn bị kỹ lưỡng. Sau khi có được SCOBY, bạn có thể tạo ra những mẻ Kombucha thơm ngon và bổ dưỡng để tận hưởng lợi ích cho sức khỏe. Hãy thử tự tay làm và trải nghiệm hương vị độc đáo của thức uống này!