Cách làm đậu phụ chiên mắm tỏi giòn thơm, đậm đà tại nhà
Cách làm đậu phụ chiên mắm tỏi giòn thơm, đậm đà tại nhà. Đậu phụ chiên mắm tỏi là món ăn quen thuộc trong nhiều gia đình Việt Nam. Với sự kết hợp giữa đậu phụ giòn nhẹ bên ngoài, mềm mịn bên trong và phần nước sốt mặn ngọt thơm lừng mùi tỏi, món ăn không chỉ ngon mà còn rất đưa cơm. Cách làm món này khá đơn giản, không tốn nhiều thời gian nhưng hương vị lại khiến cả nhà mê mẩn. Bài viết dưới đây cà phê trứng Eggyolk sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước để thực hiện món đậu phụ chiên mắm tỏi chuẩn vị ngay tại nhà.
Giới thiệu về món đậu phụ chiên mắm tỏi
Không giống những món đậu phụ kho hay sốt mềm, đậu phụ chiên mắm tỏi tạo ấn tượng bởi lớp vỏ vàng giòn, nước mắm thấm đều trong từng miếng đậu và mùi thơm mạnh mẽ của tỏi phi. Đây là một trong những món ăn “quốc dân” vì phù hợp với cả bữa thường, bữa chay (nếu dùng nước mắm chay) và cực kỳ hợp để ăn kèm cơm nóng. Ngoài ra, mức độ đậm đà có thể điều chỉnh rất linh hoạt tùy khẩu vị gia đình.
Chuẩn bị nguyên liệu để làm đậu phụ chiên mắm tỏi
Món ăn dành cho 2–3 người, bạn cần chuẩn bị:
Nguyên liệu chính
Đậu phụ trắng: 3 miếng (nên chọn loại đậu chắc, không quá mềm)
Tỏi: 5–6 tép
Ớt tươi: 1–2 trái (tùy khẩu vị)
Dầu ăn: đủ để chiên đậu
Gia vị làm nước sốt mắm tỏi
Nước mắm: 2–3 muỗng canh
Đường: 1,5 muỗng cà phê
Nước lọc: 2 muỗng canh
Nước cốt chanh: ½ muỗng cà phê (tùy chọn)
Hạt tiêu: ½ muỗng cà phê
Có thể dùng nước mắm chay nếu muốn làm phiên bản chay
Sơ chế nguyên liệu để làm đậu phụ chiên mắm tỏi
Sơ chế đậu phụ
Rửa sơ đậu, dùng khăn giấy thấm khô để khi chiên không bị bắn dầu.
Cắt đậu thành miếng vuông hoặc hình chữ nhật tùy thích, dày khoảng 1,5–2 cm.
Nếu muốn đậu giòn hơn, bạn có thể áo nhẹ một lớp bột bắp hoặc bột chiên giòn.
Chuẩn bị tỏi và ớt
Tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ.
Ớt rửa sạch, bỏ hạt nếu muốn ăn ít cay, sau đó băm nhỏ hoặc thái lát.
Các bước chiên đậu phụ
Bắc chảo lên bếp, cho lượng dầu vừa đủ để ngập ½ miếng đậu.
Khi dầu nóng, thả từ từ từng miếng đậu vào chiên.
Chiên lửa vừa để đậu vàng đều mà không bị cháy cạnh.
Khi đậu vàng giòn cả hai mặt, vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm hoặc rổ inox.
Đây là bước quan trọng giúp đậu giữ được độ giòn khi hòa với nước sốt.
Làm nước sốt mắm tỏi chuẩn vị
Trong một bát nhỏ, pha hỗn hợp:
2–3 muỗng nước mắm
1,5 muỗng cà phê đường
2 muỗng nước lọc
½ muỗng cà phê nước cốt chanh (giúp cân bằng vị, có thể bỏ qua)
Ớt băm
Tỏi băm (để riêng một ít tỏi phi sau cùng cho thơm)
Khuấy đều cho đến khi đường tan hết.
Tùy khẩu vị bạn có thể tăng giảm độ mặn hoặc độ ngọt.
Phi thơm tỏi
Cho 1–2 muỗng dầu vào chảo (có thể dùng dầu chiên đậu cho thơm).
Đổ phần tỏi băm vào phi vàng nhẹ.
Khi tỏi chuyển màu vàng và có mùi thơm, vớt bớt phần tỏi ra để riêng — tỏi này sẽ được rắc sau cùng để giữ vị giòn.
Giữ lại phần tỏi và dầu trong chảo để tiến hành làm sốt.
Rim đậu phụ với nước mắm tỏi
Đổ hỗn hợp nước sốt mắm tỏi vào chảo tỏi phi.
Đun lửa nhỏ cho nước sốt sôi nhẹ và hơi sệt lại.
Khi nước sốt bắt đầu bốc mùi thơm, cho các miếng đậu đã chiên vào.
Lắc nhẹ chảo hoặc trở từng miếng để nước sốt thấm đều.
Rim nhỏ lửa trong 5–7 phút để nước mắm ngấm sâu vào đậu.
Khi thấy nước sốt sánh lại, bám quanh từng miếng đậu thì tắt bếp.
Hoàn thiện món ăn
Múc đậu ra dĩa, rưới nước sốt còn lại trong chảo lên trên.
Rắc phần tỏi phi vàng đã để riêng lên bề mặt để tạo độ giòn thơm.
Thêm chút tiêu xay để món ăn dậy mùi hơn.
Yêu cầu thành phẩm
Đậu phụ vàng giòn bên ngoài, mềm bên trong.
Nước mắm thấm đều, có vị mặn ngọt hài hòa, không quá gắt.
Tỏi phi thơm nức, giòn nhẹ.
Món ăn có màu nâu vàng hấp dẫn và hương thơm lôi cuốn.
Mẹo để món đậu phụ chiên mắm tỏi ngon hơn
Đậu phải thật ráo nước trước khi chiên, như vậy đậu mới giòn và không bị nổ dầu.
Không chiên lửa lớn, vì đậu sẽ cháy bên ngoài mà bên trong chưa kịp khô.
Áo đậu với một lớp bột mỏng giúp tăng độ giòn.
Khi làm nước sốt, nêm đường trước để nước mắm không bị mặn gắt.
Tỏi phi nên để riêng một phần để rắc sau cùng, giúp giữ độ giòn thơm.
Nếu thích cay hơn, có thể thêm tương ớt hoặc ớt bột khi rim đậu.
Gợi ý món ăn kèm
Đậu phụ chiên mắm tỏi rất hợp dùng với:
Cơm trắng nóng
Cháo trắng
Rau luộc (bông cải, cải thìa, mướp đắng)
Canh rau củ
Dưa leo hoặc salad
Đây là món ăn có thể dùng trong bữa thường hoặc bữa chay (nếu thay nước mắm bằng nước mắm chay), rất phù hợp cho gia đình.